La Prova del Cuoco del 3 ottobre 2017

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La Prova del Cuoco

Tortelli bianchi al radicchio con pesto di noci e gorgonzola di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 300 g farina
  • 160 g albumi
  • 1 goccio di olio di semi

Il ripieno:

  • 250 g formaggio cremoso
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 30 g formaggio grattato
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

Per la salsa:

  • 150 g gorgonzola dolce
  • 60 g noci sgusciate
  • 30 g burro

PREPARAZIONE

  • Impastare la farina con le uova e preparare la pasta sfoglia con solo gli albumi e l’olio;
  • Far riposare il panetto per mezz’ora, coperta con pellicola, e poi stenderla sottile;
  • Nella padella, rosolare il radicchio tagliato a listarelle e condire con olio, sale e pepe.
  • Aggiungere il vino rosso e var evaporare l’alcool;
  • Lasciare freddare il tutto e poi mescolare il quark con il formaggio grattugiato, noce moscata in polvere e pepe;
  • Preparare anche il pesto di noci: in un’altra padella far rosolare le noci di burro;
  • Spegnere dopo poco e frullare tutto nel mixer con gorgonzola e qualche cucchiaio di acqua calda, presa direttamente dall’acqua di cottura della pasta;
  • Ottenere una salsa per il condimento della pasta;
  • Farcire la pasta, mettendo dei mucchietti di radicchio;
  • Richiudere a metà la pasta e far uscire l’aria;
  • Ritagliare i tortelli con un coppapasta o con la rotella;
  • Cuocere in acqua bollente e salata per 3 minuti e condire con il pesto;
LEGGI ANCHE  Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 26 novembre 2012

Torta Dulce de leche e banana di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

Per il dulce de leche:

  • 1 l latte
  • 300 g zucchero

Per la base:

  • 400 g biscotti secchi
  • 200 g burro
  • zenzero in polvere
  • sale

La decorazione:

  • 500 ml di panna fresca
  • 50 g di zucchero
  • 3 banane
  • 1 lime
  • 100 g di noci pecan sgusciate
  • 200 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere a scaldare il latte insieme allo zucchero;
  • Aggiungere anche la vaniglia;
  • Portare a bollore e mescolare con la frusta a mano per 40 minuti circa;
  • Sarà necessario ottenere una crema densa e di colore ambrato, che dovrete far raffreddare;
  • Sistemare il dulce de leche sulla base dei biscotti fredda o congelata e spalmare per bene il tutto;
  • Tagliare da parte la banana a fettina e sistemarle sopra al dulce de leche;
  • Spolverare con la buccia del lime grattugiato ed aggiungere le noci sgusciate;
  • Terminare montando la panna con zucchero;
  • Livellare il tutto e far riposare per 20 minuti in frigo;
  • Decorare con altre noci, foglie di menta fresca e scaglie di cioccolato fondente;

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