La Prova del Cuoco del 3 ottobre 2017
Tortelli bianchi al radicchio con pesto di noci e gorgonzola di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 300 g farina
- 160 g albumi
- 1 goccio di olio di semi
Il ripieno:
- 250 g formaggio cremoso
- 1 cespo di radicchio rosso
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 30 g formaggio grattato
- sale
- pepe
- noce moscata
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Per la salsa:
- 150 g gorgonzola dolce
- 60 g noci sgusciate
- 30 g burro
PREPARAZIONE
- Impastare la farina con le uova e preparare la pasta sfoglia con solo gli albumi e l’olio;
- Far riposare il panetto per mezz’ora, coperta con pellicola, e poi stenderla sottile;
- Nella padella, rosolare il radicchio tagliato a listarelle e condire con olio, sale e pepe.
- Aggiungere il vino rosso e var evaporare l’alcool;
- Lasciare freddare il tutto e poi mescolare il quark con il formaggio grattugiato, noce moscata in polvere e pepe;
- Preparare anche il pesto di noci: in un’altra padella far rosolare le noci di burro;
- Spegnere dopo poco e frullare tutto nel mixer con gorgonzola e qualche cucchiaio di acqua calda, presa direttamente dall’acqua di cottura della pasta;
- Ottenere una salsa per il condimento della pasta;
- Farcire la pasta, mettendo dei mucchietti di radicchio;
- Richiudere a metà la pasta e far uscire l’aria;
- Ritagliare i tortelli con un coppapasta o con la rotella;
- Cuocere in acqua bollente e salata per 3 minuti e condire con il pesto;
Torta Dulce de leche e banana di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per il dulce de leche:
- 1 l latte
- 300 g zucchero
Per la base:
- 400 g biscotti secchi
- 200 g burro
- zenzero in polvere
- sale
La decorazione:
- 500 ml di panna fresca
- 50 g di zucchero
- 3 banane
- 1 lime
- 100 g di noci pecan sgusciate
- 200 g di cioccolato fondente
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere a scaldare il latte insieme allo zucchero;
- Aggiungere anche la vaniglia;
- Portare a bollore e mescolare con la frusta a mano per 40 minuti circa;
- Sarà necessario ottenere una crema densa e di colore ambrato, che dovrete far raffreddare;
- Sistemare il dulce de leche sulla base dei biscotti fredda o congelata e spalmare per bene il tutto;
- Tagliare da parte la banana a fettina e sistemarle sopra al dulce de leche;
- Spolverare con la buccia del lime grattugiato ed aggiungere le noci sgusciate;
- Terminare montando la panna con zucchero;
- Livellare il tutto e far riposare per 20 minuti in frigo;
- Decorare con altre noci, foglie di menta fresca e scaglie di cioccolato fondente;