Lunedì 12 gennaio 2015 con i piatti de La Prova del Cuoco
ANNA 2.0 – CROCCHETTE PROSCIUTTO E FUNGHI E CROCCHETTE A MODO MIO
Dalla provincia di Bari con il blog cheflulu vediamo la sfidante di Anna Moroni. Paolo Zoppolatti è l’assaggiatore del giorno, mentre direttamente da Facebook votano i concorrenti. Il tema è le crocchette ed entrambi preparano queste ricette a modo proprio.
INGREDIENTI DI MARILU’ BALDARI
Per la besciamella:
- 400 ml di latte intero
- 40 g di farina
- 30 g di burro
- pepe nero e noce moscata qb
Per la farcia:
- 30 g di funghi porcini secchi
- 100 g di Emmental
- 50 g di prosciutto cotto
- prezzemolo qb
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di vino bianco
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Per la panatura:
- farina q.b.
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- olio di semi di arachide q.b.
- songino q.b.
- 4 pomodorini ciliegino
- olio extravergine di oliva q.b.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 250 ml di latte
- 125 g di burro
- 125 g di farina
- 300 g di patate lesse
- 100 g di grana
- 4/5 uova
- 100 g di prosciutto di Praga
- olio di semi di arachidi qb
- sale qb
- noce moscata qb
PREPARAZIONE DI MARILÙ BALDARI
- In un pentolino, mettere a sciogliere il burro e preparare un roux per fare una besciamella;
- Una volta pronta, farla riposare in frigo ed ottenerla bella soda;
- Ammollare e tritare i funghi e farli cuocere con il burro in padella;
- Sfumare poi con un po’ di vino e far evaporare;
- Unire alla besciamella, funghi, formaggio e prosciutto cotto e mescolare il tutto;
- Preparare delle quenelle, passare in farina, uovo e pangrattato;
- Dopo aver fatto assorbire l’olio in eccesso, servire le crocchette su un letto di songino e pomodorini conditi con olio e sale;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Preparare la pasta bigné: scaldare il latte con il burro e poi una volta tutto sciolto aggiungere la farina in un colpo;
- Schiacciare le patate da caldo e farle raffreddare;
- Unire le patate ed il grana in una ciotola;
- Unire alla pasta bigné il composto e poi le uova e mescolare il tutto per bene;
- Alla fine aggiungere il prosciutto cotto e mescolare per bene;
- Creare le crocchette e poi friggere in olio caldo;
- Far assorbire l’olio in eccesso su carta e poi servire;
ALESSANDRA SPISNI – ROTOLO DI PATATE AL RADICCHIO
INGREDIENTI
Per il rotolo:
- 1 kg di patate da gnocchi
- 200 g di farina di grano tenero
- sale, pepe e noce moscata
- 2 uova
Per la salsa:
- 500 g di radicchio lungo di Treviso
- 150 g di funghi coltivati
- olio extravergine di oliva
- sale da arrosti
Per la farcia:
- 50 g di burro
- 30 g di farina
- 150 g di vino rosso
- 250 g di brodo di carne o vegetale
- burro e grana per gratinare
PREPARAZIONE
- Preparare la salsa: affettare i funghi e cuocerli in padella con un po’ di burro e un pizzico di sale;
- Lavorare poco l’impasto ed adagiarlo su un canovaccio umido;
- Tagliare il radicchio pulito e lavato;
- Condire con un po’ di sale da arrosti il radicchio e cuocere in un’altra padella;
- Preparare il rotolo con la farina, le patate schiacciate e fredde, un pizzico di sale, pepe e noce moscata;
- In un’altra padella, mettere il burro con la farina a cuocere e poi unire brodo e vino insieme;
- Amalgamare con la frusta il composto, per fare la salsa;
- Unire a questa salsa i funghi ed il radicchio cotto;
- Adagiare il composto ottenuto e sistemarlo sul composto di patate;
- Arrotolare il tutto nel canovaccio umido, legarlo, e bollire per 40 minuti in pentola con acqua bollente;
- Tagliare le fettine e mettere parmigiano e burro;
- Ripassare in forno per 10-15 minuti;