Lunedì 12 gennaio 2015 con i piatti de La Prova del Cuoco

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ANNA 2.0 – CROCCHETTE PROSCIUTTO E FUNGHI E CROCCHETTE A MODO MIO

Dalla provincia di Bari con il blog cheflulu vediamo la sfidante di Anna Moroni. Paolo Zoppolatti è l’assaggiatore del giorno, mentre direttamente da Facebook votano i concorrenti. Il tema è le crocchette ed entrambi preparano queste ricette a modo proprio.

INGREDIENTI DI MARILU’ BALDARI

Per la besciamella:

  • 400 ml di latte intero
  • 40 g di farina
  • 30 g di burro
  • pepe nero e noce moscata qb

Per la farcia:

  • 30 g di funghi porcini secchi
  • 100 g di Emmental
  • 50 g di prosciutto cotto
  • prezzemolo qb
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaio di vino bianco

Per la panatura:

  • farina q.b.
  • 2 uova
  • pangrattato q.b.
  • olio di semi di arachide q.b.
  • songino q.b.
  • 4 pomodorini ciliegino
  • olio extravergine di oliva q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 250 ml di latte
  • 125 g di burro
  • 125 g di farina
  • 300 g di patate lesse
  • 100 g di grana
  • 4/5 uova
  • 100 g di prosciutto di Praga
  • olio di semi di arachidi qb
  • sale qb
  • noce moscata qb

PREPARAZIONE DI MARILÙ BALDARI

  • In un pentolino, mettere a sciogliere il burro e preparare un roux per fare una besciamella;
  • Una volta pronta, farla riposare in frigo ed ottenerla bella soda;
  • Ammollare e tritare i funghi e farli cuocere con il burro in padella;
  • Sfumare poi con un po’ di vino e far evaporare;
  • Unire alla besciamella, funghi, formaggio e prosciutto cotto e mescolare il tutto;
  • Preparare delle quenelle, passare in farina, uovo e pangrattato;
  • Dopo aver fatto assorbire l’olio in eccesso, servire le crocchette su un letto di songino e pomodorini conditi con olio e sale;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Preparare la pasta bigné: scaldare il latte con il burro e poi una volta tutto sciolto aggiungere la farina in un colpo;
  • Schiacciare le patate da caldo e farle raffreddare;
  • Unire le patate ed il grana in una ciotola;
  • Unire alla pasta bigné il composto e poi le uova e mescolare il tutto per bene;
  • Alla fine aggiungere il prosciutto cotto e mescolare per bene;
  • Creare le crocchette e poi friggere in olio caldo;
  • Far assorbire l’olio in eccesso su carta e poi servire;

ALESSANDRA SPISNI – ROTOLO DI PATATE AL RADICCHIO

INGREDIENTI

Per il rotolo:

  • 1 kg di patate da gnocchi
  • 200 g di farina di grano tenero
  • sale, pepe e noce moscata
  • 2 uova

Per la salsa:

  • 500 g di radicchio lungo di Treviso
  • 150 g di funghi coltivati
  • olio extravergine di oliva
  • sale da arrosti

Per la farcia:

  • 50 g di burro
  • 30 g di farina
  • 150 g di vino rosso
  • 250 g di brodo di carne o vegetale
  • burro e grana per gratinare

PREPARAZIONE

  • Preparare la salsa: affettare i funghi e cuocerli in padella con un po’ di burro e un pizzico di sale;
  • Lavorare poco l’impasto ed adagiarlo su un canovaccio umido;
  • Tagliare il radicchio pulito e lavato;
  • Condire con un po’ di sale da arrosti il radicchio e cuocere in un’altra padella;
  • Preparare il rotolo con la farina, le patate schiacciate e fredde, un pizzico di sale, pepe e noce moscata;
  • In un’altra padella, mettere il burro con la farina a cuocere e poi unire brodo e vino insieme;
  • Amalgamare con la frusta il composto, per fare la salsa;
  • Unire a questa salsa i funghi ed il radicchio cotto;
  • Adagiare il composto ottenuto e sistemarlo sul composto di patate;
  • Arrotolare il tutto nel canovaccio umido, legarlo, e bollire per 40 minuti in pentola con acqua bollente;
  • Tagliare le fettine e mettere parmigiano e burro;
  • Ripassare in forno per 10-15 minuti;
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