Lunedì 12 gennaio 2015 con i piatti de La Prova del Cuoco
ANDREA MAINARDI – PANINO ALLA ZUCCA “RINFORZATA”
INGREDIENTI
Per panini:
- 300 g di zucca
- 300 g di semola di grano duro
- 300 g di farina 0
- 15 g di lievito di birra fresco
- 50 g di burro
- 50 g di semi di zucca
- 10 g di sale
- acqua qb
Inoltre:
- 400 g di cappello del prete
- sale qb
PREPARAZIONE
- Cuocere il cappello del brodo con sedano, carota e cipolla ed acqua;
- Unire nella planetaria la polpa di zucca tagliata e passata in forno a 160°C per un’ora, la semola, la farina 0, il lievito, il burro, i semi di zucca, acqua, un po’ di brodo freddo e sale;
- Impastare per bene il tutto;
- Ottenere delle palline con l’impasto e decorare con dei semi di zucca sopra;
- Far lievitate per 1 ora e mezza;
- Cuocere in forno a 160°C;
- Unire in una ciotola tonno, prezzemolo, uovo sodo, pane ammorbidito in precedenza con aceto e un filetto d’acciuga;
- Frullare il tutto per ottenere la salsa verde;
- Ripassare la carne in padella;
- Farcire con la salsa verde e la carne il panino;
ANTONELLA CLERICI – FARFALLE CON PESTO DI MENTA E PECORINO
INGREDIENTI
- 320 g di farfalle
- 1 mazzetto di menta fresca
- 50 g di pinoli
- 100 g di pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere le farfalle in acqua bollente e salata;
- Frullare la menta fresca pulita, i pinoli, una parte del pecorino, olio e se serve un po’ di acqua di cottura;
- Condire con sale e pepe e proseguire nel frullare;
- Scolare la pasta e condire con il pesto ed il pecorino;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TONNARELLI ALLA CIOCIARA VITELLONE E FONDUTA AL CACIOCAVALLO
- Ingredienti: filetto di vitellone, caciocavallo, funghi, piselli,
- Preparare la pasta fresca con uova, farina 00 e rimacinata, rosmarino e tirarla con la nonna papera per fare poi i tonnarelli;
- Fare la ciociara con piselli, salsiccia, carota, sedano e far andare;
- Tagliare il caciocavallo a tocchetti e poi aggiungerlo al latte caldo;
- Cuocere il vitellone in padella con il rosmarino e poi accompagnare con la fonduta;e
- Spennellare la carne con la senape;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON PERE E NOCI E CARPIONE ALLA PIEMONTESE
- Ingredienti: Raschiera, filetto di trota, pollo, vitello, bieta a coste
- Tagliare la carne di vitello a tocchetti e sfilettare la trota;
- Infarinare tutta la carne e trota e friggere;
- Infarinare anche la bieta e friggerla;
- Preparare il carpione con il soffritto di sedano, carota e cipolla e poi unire vino bianco, aceto ed acqua in proporzioni uguali;
- Aggiungere poi alloro e salvia;
- Preparare il brodo vegetale per il risotto;
- Fare un fondo di cipolla e poi cuocere il riso con il brodo;
- Verso fine cottura aggiungere il formaggio Raschiera;
La vittoria va alla squadra del peperone.