Lunedì 12 gennaio 2015 con i piatti de La Prova del Cuoco

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ANDREA MAINARDI – PANINO ALLA ZUCCA “RINFORZATA”

INGREDIENTI

Per panini:

  • 300 g di zucca
  • 300 g di semola di grano duro
  • 300 g di farina 0
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di burro
  • 50 g di semi di zucca
  • 10 g di sale
  • acqua qb

Inoltre:

  • 400 g di cappello del prete
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere il cappello del brodo con sedano, carota e cipolla ed acqua;
  • Unire nella planetaria la polpa di zucca tagliata e passata in forno a 160°C per un’ora, la semola, la farina 0, il lievito, il burro, i semi di zucca, acqua, un po’ di brodo freddo e sale;
  • Impastare per bene il tutto;
  • Ottenere delle palline con l’impasto e decorare con dei semi di zucca sopra;
  • Far lievitate per 1 ora e mezza;
  • Cuocere in forno a 160°C;
  • Unire in una ciotola tonno, prezzemolo, uovo sodo, pane ammorbidito in precedenza con aceto e un filetto d’acciuga;
  • Frullare il tutto per ottenere la salsa verde;
  • Ripassare la carne in padella;
  • Farcire con la salsa verde e la carne il panino;

ANTONELLA CLERICI – FARFALLE CON PESTO DI MENTA E PECORINO

INGREDIENTI

  • 320 g di farfalle
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 50 g di pinoli
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • Cuocere le farfalle in acqua bollente e salata;
  • Frullare la menta fresca pulita, i pinoli, una parte del pecorino, olio e se serve un po’ di acqua di cottura;
  • Condire con sale e pepe e proseguire nel frullare;
  • Scolare la pasta e condire con il pesto ed il pecorino;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO  – TONNARELLI ALLA CIOCIARA VITELLONE E FONDUTA AL CACIOCAVALLO

  • Ingredienti: filetto di vitellone, caciocavallo, funghi, piselli,
  • Preparare la pasta fresca con uova, farina 00 e rimacinata, rosmarino e tirarla con la nonna papera per fare poi i tonnarelli;
  • Fare la ciociara con piselli, salsiccia, carota, sedano e far andare;
  • Tagliare il caciocavallo a tocchetti e poi aggiungerlo al latte caldo;
  • Cuocere il vitellone in padella con il rosmarino e poi accompagnare con la fonduta;e
  • Spennellare la carne con la senape;

SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON PERE E NOCI E CARPIONE ALLA PIEMONTESE

  • Ingredienti: Raschiera, filetto di trota, pollo, vitello, bieta a coste
  • Tagliare la carne di vitello a tocchetti e sfilettare la trota;
  • Infarinare tutta la carne e trota e friggere;
  • Infarinare anche la bieta e friggerla;
  • Preparare il carpione con il soffritto di sedano, carota e cipolla e poi unire vino bianco, aceto ed acqua in proporzioni uguali;
  • Aggiungere poi alloro e salvia;
  • Preparare il brodo vegetale per il risotto;
  • Fare un fondo di cipolla e poi cuocere il riso con il brodo;
  • Verso fine cottura aggiungere il formaggio Raschiera;
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La vittoria va alla squadra del peperone.


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