Le ricette di oggi, 9 gennaio 2015, a La Prova del Cuoco

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SUPERCHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2015 vediamo lo scontro di oggi è con il tema a sorpresa. ZJamir Begoja da Roma eAnna Marcato da Padova sono gli sfidanti di oggi e il tema scelto da Anthony è “le polpette”. Il punteggio assegnato oggi è assegnato a 6 a Zjamir e 4 ad Anna!

MARE E MONTI – FRITTATINA CON VONGOLE E BROCCOLI E GULASH CON POLENTA

INGREDIENTI DI MORENO CEDRONI

Per la base matriciana:

  • 30 g di olio evo
  • 15 g di guanciale
  • 10 g di bacon
  • 15 g di cipolla bianca
  • 200 g di pomodoro a pezzetti

Per la zuppa:

  • 30 g di olio evo
  • 2 g di aglio tritato
  • 200 g di vongole
  • 50 g di broccoli
  • prezzemolo

Per la frittura:

  • 120 g di uova
  • 40 g di tuorli
  • 20 g di panna

INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

  • 500 g di collo di manzo
  • 1 patata
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 7 g di paprica dolce
  • 3 g di curry
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 250 g di farina di mais per polenta
  • alloro e rosmarino qb
  • sale e pepe qb
  • olio extravergine di oliva qb

PREPARAZIONE DI MORENO CEDRONI

  • Mettere in padella olio e poi aggiungere a freddo le vongole spurgate;
  • Coprite per far aprire le vongole;
  • In padella, mettere olio, guanciale e bacon, peperoncino per fare l’amatriciana;
  • Aggiungere poi la cipolla e pomodoro pelato e cuocere sempre coperchio;
  • Poi unire uova e un paio di tuorli e panna per fare la frittata;
  • Aggiungere anche un po’ di pepe bianco e mescolare per bene;
  • Aggiungere dei broccoletti sbollentati alle vongole in padella;
  • Bollire i tuorli e poi tagliarli a striscioline ed accompagnarli al piatto, così da non creare avanzi;
  • Unire in un’altra padella, un po’ di sugo di matriciana, alcune vongole sgusciate e una parte di uovo da mettere in 2 volte;
  • Impiattare mettendo l’albume cotto e tagliato a mo’ di tagliatella, la frittatina con le vongole e base di matriciana e terminare con il sughettodi vongole e broccoletti;
LEGGI ANCHE  La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 29 novembre 201

PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

  • Rosolare la carne con un filo d’olio;
  • Fare un battuto grossolato delle verdure e mettere il tutto in un’altra padella con un filo d’olio evo;
  • Nel frattempo, preparare la polenta in acqua bollente, salata e un goccio di olio;
  • Versare a filo la polenta, girando sempre con una frusta;
  • Una volta stufata la carne, metterla nella padella con le verdure ed aggiungere brodo vegetale, paprica, curry, pepe e far cuocere lentamente;
  • Cuocere per 1 ora e mezza a fiamma bassa;
  • Se preparata prima la polenta, ripassare in forno se necessario, tagliandola a cubetti;
  • Servire lo spezzatino con il sughetto della carne;

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