Le ricette di oggi, 9 gennaio 2015, a La Prova del Cuoco

SUPERCHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2015 vediamo lo scontro di oggi è con il tema a sorpresa. ZJamir Begoja da Roma eAnna Marcato da Padova sono gli sfidanti di oggi e il tema scelto da Anthony è “le polpette”. Il punteggio assegnato oggi è assegnato a 6 a Zjamir e 4 ad Anna!

MARE E MONTI – FRITTATINA CON VONGOLE E BROCCOLI E GULASH CON POLENTA

INGREDIENTI DI MORENO CEDRONI

Per la base matriciana:

• 30 g di olio evo
• 15 g di guanciale
• 10 g di bacon
• 15 g di cipolla bianca
• 200 g di pomodoro a pezzetti

Per la zuppa:

• 30 g di olio evo
• 2 g di aglio tritato
• 200 g di vongole
• 50 g di broccoli
• prezzemolo

Per la frittura:

• 120 g di uova
• 40 g di tuorli
• 20 g di panna

INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

• 500 g di collo di manzo
• 1 patata
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• 7 g di paprica dolce
• 3 g di curry
• 250 ml di brodo vegetale
• 250 g di farina di mais per polenta
• alloro e rosmarino qb
• sale e pepe qb
• olio extravergine di oliva qb

PREPARAZIONE DI MORENO CEDRONI

• Mettere in padella olio e poi aggiungere a freddo le vongole spurgate;
• Coprite per far aprire le vongole;
• In padella, mettere olio, guanciale e bacon, peperoncino per fare l’amatriciana;
• Aggiungere poi la cipolla e pomodoro pelato e cuocere sempre coperchio;
• Poi unire uova e un paio di tuorli e panna per fare la frittata;
• Aggiungere anche un po’ di pepe bianco e mescolare per bene;
• Aggiungere dei broccoletti sbollentati alle vongole in padella;
• Bollire i tuorli e poi tagliarli a striscioline ed accompagnarli al piatto, così da non creare avanzi;
• Unire in un’altra padella, un po’ di sugo di matriciana, alcune vongole sgusciate e una parte di uovo da mettere in 2 volte;
• Impiattare mettendo l’albume cotto e tagliato a mo’ di tagliatella, la frittatina con le vongole e base di matriciana e terminare con il sughettodi vongole e broccoletti;

PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

• Rosolare la carne con un filo d’olio;
• Fare un battuto grossolato delle verdure e mettere il tutto in un’altra padella con un filo d’olio evo;
• Nel frattempo, preparare la polenta in acqua bollente, salata e un goccio di olio;
• Versare a filo la polenta, girando sempre con una frusta;
• Una volta stufata la carne, metterla nella padella con le verdure ed aggiungere brodo vegetale, paprica, curry, pepe e far cuocere lentamente;
• Cuocere per 1 ora e mezza a fiamma bassa;
• Se preparata prima la polenta, ripassare in forno se necessario, tagliandola a cubetti;
• Servire lo spezzatino con il sughetto della carne;