La Prova del Cuoco del 12 maggio 2014 con lo Anna Moroni

ANNA CONTRO TUTTE – LA RICETTA DEI POMODORI RIPIENI DI RISO

Federico Quaranta e Antonella Clerici aprono l’appuntamento de La Prova del Cuoco del 12 maggio 2014 e vediamo la signora Paola dalla provincia di Roma. La vittoria va di nuovo alla signora Paola!

INGREDIENTI DI PAOLA

Per 4 persone:

• 4 pomodori rossi medi
• 2 patate
• 5 cucchiai di riso
• 1/2 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 1 ciuffo di basilico
• 1 cucchiaio di pesto alla genovese
• 1 pizzico di rosmarino macinato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per 6 persone:

• 4 pomodori di media grandezza
• 4 cucchiai di riso
• 1 spicchio di aglio
• basilico
• prezzemolo
• origano
• 250 g di purè di pomodoro
• 1/2 kg di patate
• 2 cipolle bianche tipo margherita
• 80 g di olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE DI PAOLA

• Svuotare il pomodoro dalla polpa e frullare per bene con il frullatore ad immersione;
• In un pentolino, mettere sedano, carota, cipolla, aglio, un cucchiaio di pesto, rosmarino, basilico, sale, pepe e scaldare insieme alla polpa frullata;
• Portare avanti a metà cottura il riso in questo sughetto;
• Salare e peparare il pomodoro, aggiungere il composto di riso e poi chiudere con l’altra parte del pomodoro;
• Cuocere in forno per 45-50 minuti a 170°C , con le patate nella stessa teglia, condendo con sale, olio e rosmarino;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Svuotare i pomodori ed unire con la polpa di pomodoro,basilico, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo ed origano e frullare il tutto;
• Mettere a crudo 1 cucchiaio di riso per ogni pomodoro e poi altri due cucchiai di riso per le patate;
• Unire il riso al sughetto e condire con un filo d’olio;
• Tagliare le patate e sistemarle in teglia;
• Condire con il sugo e riso e poi sistemare in tegame con le patate;
• Aggiungere poi le cipolle messe a bagno nell’acqua;
• Cuocere al forno per 1 ora e mezza;

PAPPARDELLE VARIEGATE CON LE ZUCCHINE DI ALESSANDRA SPISNI

INGREDIENTI

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La passata di pomodoro biologica e Demeter

Per 5 persone:

• 150 g di sfoglia verde
• 150 g di sfoglia rossa
• 150 g di sfoglia gialla
• 600 g di zucchine scure
• 1 scalogno tritato
• 1 cucchiaio di strutto
• 100 g di grasso di prosciutto o lardo tritato
• 100 g di burro
• 300 g di cubetti di pomodoro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In una padella mettere una cucchiaiata di strutto e far soffriggere lo scalogno tritato;
• Dopodiché aggiungere il lardo di prosciutto;
• Dopodiché unire anche il pomodoro, salare e pepare;
• Far cuocere per 10 minuti circa;
• In un’altra padella, far andare con il burro le zucchine tagliate e lavate;
• Unire poi le zucchine al sughetto;
• Preparare la pasta ottenendo tre impasti colorati, da unire per ottenere le pappardelle variegate;
• Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e poi condire con il sughetto non appena scolate;

ANDREA MAINARDI – ZAPIEKANKA (SFILATINO DI PANE FARCITO)

La ricetta presentata oggi è della Polonia!

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 2 baguette
• 400 g di funghi misti
• 1 cipolla
• olio evo q.b.
• 20 g di burro
• 6 fette di prosciutto cotto
• 200 g di fontina
• 100 g di maionese
• 100 g di ketchup
• 50 g di cuori di lattuga
• 10 pomodorini
• sale q.b

PREPARAZIONE

• Mettere in un tegame l’olio evo e la cipolla tagliata sottile;
• Pulire i funghi e poi unirli in padella;
• Tagliare la baguette a metà nel senso lungo;
• Spalmare con il burro pomata il pane;
• Unire all’interno della baguette i funghi con la cipolla conditi con il sale e pepe;
• Aggiungere le fette di prosciutto cotto e il formaggio e ripassare al forno;
• Aggiungere i pomodorini e lattuga per completare;

AMBRA ROMANI – CUPCAKE NUZIALE

INGREDIENTI

Per 12 cupcake:

• 220 g di farina 00
• 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio
• 180 g di burro morbido
• 180 g di zucchero
• 3 uova
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito instantaneo per dolci
• 2 cucchiai di latte
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria;
• Lavorare il burro con le fruste facendolo diventare spumoso e poi unire la cioccolata bianca;
• Far riposare il composto ottenuto e metterlo in un sac-a-poche;
• Preparare la base dei cupcake mettendo nel robot il burro morbido con lo zucchero;
• Stemperare nel latte il lievito, il pizzico di sale, la vanillina e l’aceto;
• Unire tre uova intere, una dopo l’altra ,il composto ottenuto e la farina in un colpo;
• Completare con il resto del latte;
• Far andare il composto nel robot e poi far riposare in frigo sistemando in un sac-a-poche;
• In una teglia da cupcake sistemare i pirottini;
• Cuocere a 180°C per 15-18 minuti circa;
• Decorare con l’altro composto di cioccolato bianco e burro e decorare con le perline;

LA GARA CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PANELLE PRIMAVERILI E CAVATELLI AL TONNO E FINOCCHIETTO

• Ingredienti: zucchine con fiore,tonno, finocchietto selvatico
• Unire la semola e farina 00 per i cavatelli;
• Preparare un sughetto con i pomodorini ed il tonno;
• Preparare le panella con acqua, farina, prezzemolo e sale e mescolare il tutto sul fuoco;
• Stendere il composto su un piano e far raffreddare;
• Tagliare le zucchine a listarelle, le carote e cuocere al vapore;
• Friggere i fiori di zucca e servire con le panelle e le verdure croccanti;

SQUADRA DEL PEPERONE – LASAGNETTA CON VERDURE E FILETTO AL FORNO

• Ingredienti: asparagi, filetti di pollo, indivia belga, peperoni
• Preparare la lasagnetta con la farina 00, uova e sale;
• Sistemare nella lasagnetta sbollentata le verdure, realizzando dei tortini, e poi ripassare al forno dopo aver messo del grana grattugiato;
• Scottare in padella il filetto di carne;
• Accompagnare la carne con l’indivia passata al forno;

La squadra del peperone vince oggi la gara!