ANNA CONTRO TUTTE – LA RICETTA DEI POMODORI RIPIENI DI RISO
Federico Quaranta e Antonella Clerici aprono l’appuntamento de La Prova del Cuoco del 12 maggio 2014 e vediamo la signora Paola dalla provincia di Roma. La vittoria va di nuovo alla signora Paola!
INGREDIENTI DI PAOLA
Per 4 persone:
- 4 pomodori rossi medi
- 2 patate
- 5 cucchiai di riso
- 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 carota
- 1 ciuffo di basilico
- 1 cucchiaio di pesto alla genovese
- 1 pizzico di rosmarino macinato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
Per 6 persone:
- 4 pomodori di media grandezza
- 4 cucchiai di riso
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- prezzemolo
- origano
- 250 g di purè di pomodoro
- 1/2 kg di patate
- 2 cipolle bianche tipo margherita
- 80 g di olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI PAOLA
- Svuotare il pomodoro dalla polpa e frullare per bene con il frullatore ad immersione;
- In un pentolino, mettere sedano, carota, cipolla, aglio, un cucchiaio di pesto, rosmarino, basilico, sale, pepe e scaldare insieme alla polpa frullata;
- Portare avanti a metà cottura il riso in questo sughetto;
- Salare e peparare il pomodoro, aggiungere il composto di riso e poi chiudere con l’altra parte del pomodoro;
- Cuocere in forno per 45-50 minuti a 170°C , con le patate nella stessa teglia, condendo con sale, olio e rosmarino;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Svuotare i pomodori ed unire con la polpa di pomodoro,basilico, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo ed origano e frullare il tutto;
- Mettere a crudo 1 cucchiaio di riso per ogni pomodoro e poi altri due cucchiai di riso per le patate;
- Unire il riso al sughetto e condire con un filo d’olio;
- Tagliare le patate e sistemarle in teglia;
- Condire con il sugo e riso e poi sistemare in tegame con le patate;
- Aggiungere poi le cipolle messe a bagno nell’acqua;
- Cuocere al forno per 1 ora e mezza;
PAPPARDELLE VARIEGATE CON LE ZUCCHINE DI ALESSANDRA SPISNI
INGREDIENTI
Per 5 persone:
- 150 g di sfoglia verde
- 150 g di sfoglia rossa
- 150 g di sfoglia gialla
- 600 g di zucchine scure
- 1 scalogno tritato
- 1 cucchiaio di strutto
- 100 g di grasso di prosciutto o lardo tritato
- 100 g di burro
- 300 g di cubetti di pomodoro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In una padella mettere una cucchiaiata di strutto e far soffriggere lo scalogno tritato;
- Dopodiché aggiungere il lardo di prosciutto;
- Dopodiché unire anche il pomodoro, salare e pepare;
- Far cuocere per 10 minuti circa;
- In un’altra padella, far andare con il burro le zucchine tagliate e lavate;
- Unire poi le zucchine al sughetto;
- Preparare la pasta ottenendo tre impasti colorati, da unire per ottenere le pappardelle variegate;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e poi condire con il sughetto non appena scolate;
ANDREA MAINARDI – ZAPIEKANKA (SFILATINO DI PANE FARCITO)
La ricetta presentata oggi è della Polonia!
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 2 baguette
- 400 g di funghi misti
- 1 cipolla
- olio evo q.b.
- 20 g di burro
- 6 fette di prosciutto cotto
- 200 g di fontina
- 100 g di maionese
- 100 g di ketchup
- 50 g di cuori di lattuga
- 10 pomodorini
- sale q.b
PREPARAZIONE
- Mettere in un tegame l’olio evo e la cipolla tagliata sottile;
- Pulire i funghi e poi unirli in padella;
- Tagliare la baguette a metà nel senso lungo;
- Spalmare con il burro pomata il pane;
- Unire all’interno della baguette i funghi con la cipolla conditi con il sale e pepe;
- Aggiungere le fette di prosciutto cotto e il formaggio e ripassare al forno;
- Aggiungere i pomodorini e lattuga per completare;
AMBRA ROMANI – CUPCAKE NUZIALE
INGREDIENTI
Per 12 cupcake:
- 220 g di farina 00
- 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio
- 180 g di burro morbido
- 180 g di zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di lievito instantaneo per dolci
- 2 cucchiai di latte
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria;
- Lavorare il burro con le fruste facendolo diventare spumoso e poi unire la cioccolata bianca;
- Far riposare il composto ottenuto e metterlo in un sac-a-poche;
- Preparare la base dei cupcake mettendo nel robot il burro morbido con lo zucchero;
- Stemperare nel latte il lievito, il pizzico di sale, la vanillina e l’aceto;
- Unire tre uova intere, una dopo l’altra ,il composto ottenuto e la farina in un colpo;
- Completare con il resto del latte;
- Far andare il composto nel robot e poi far riposare in frigo sistemando in un sac-a-poche;
- In una teglia da cupcake sistemare i pirottini;
- Cuocere a 180°C per 15-18 minuti circa;
- Decorare con l’altro composto di cioccolato bianco e burro e decorare con le perline;
LA GARA CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PANELLE PRIMAVERILI E CAVATELLI AL TONNO E FINOCCHIETTO
- Ingredienti: zucchine con fiore,tonno, finocchietto selvatico
- Unire la semola e farina 00 per i cavatelli;
- Preparare un sughetto con i pomodorini ed il tonno;
- Preparare le panella con acqua, farina, prezzemolo e sale e mescolare il tutto sul fuoco;
- Stendere il composto su un piano e far raffreddare;
- Tagliare le zucchine a listarelle, le carote e cuocere al vapore;
- Friggere i fiori di zucca e servire con le panelle e le verdure croccanti;
SQUADRA DEL PEPERONE – LASAGNETTA CON VERDURE E FILETTO AL FORNO
- Ingredienti: asparagi, filetti di pollo, indivia belga, peperoni
- Preparare la lasagnetta con la farina 00, uova e sale;
- Sistemare nella lasagnetta sbollentata le verdure, realizzando dei tortini, e poi ripassare al forno dopo aver messo del grana grattugiato;
- Scottare in padella il filetto di carne;
- Accompagnare la carne con l’indivia passata al forno;
La squadra del peperone vince oggi la gara!
