I menu di Benedetta del 27 febbraio: il menu cinese

Cari Amici, vediamo insieme quali sono state le ricette di questo goloso menu cinese di Benedetta Parodi di oggi 27 febbraio.

Le ricette di questo menu cinese sono state: Ravioli cinesi al vapore, Maialino in agrodolce con riso cantonese, Galletto croccante cinese, Gelato fritto

 Ravioli cinesi al vapore

Ingredienti

Per la pasta dei ravioli vi occorrono:

• 250 gr di farina, 150 ml di acqua e una presa di sale

Per la farcia invece:

• 150 gr di macinato di maiale
• 50 gr di gamberi, vanno bene anche quelli surgelati
• 1 scalogno
• 1 carota
• 100 gr di cavolo verza + qualche foglia intera
• zenzero fresco; se non lo trovate va bene anche liofilizzato
• 2 cucchiai di salsa di soia
• erba cipollina

Preparazione

• cominciate aggiungendo il sale alla farina e poi mano a mano l’acqua ed impastando bene onde ottenere un composto liscio ed omogeneo
• avvolgete la palla nella pellicola e lasciatela in frigo a riposare per un paio d’ora
• sgusciate i gamberi e tritateli con il coltello
• mescolate i gamberi al macinato
• aggiungete quindi la carota, il cavolo verza e lo scalogno
• aggiungete anche la salsa di soia, l’erba cipollina tritata e lo zenzero grattugiato
• lasciate riposare anche questo composto
• riprendete l’impasto e stendetelo bene con l’aiuto di un mattarello
• ricavate dei dischetti, dovreste ricavarne una ventina
• farcite i dischetti con la farcia preparate e chiudeteli a mezzaluna
• abbiate cura di sigillare bene i bordi
• metteteli a cuocere in vaporiera per 15 minuti, posati sulle foglie di verza al fine di non farli attaccare
• servite caldi con salsa di soia

Maialino in agrodolce con riso cantonese

Ingredienti

• Per la preparazione del maiale avrete bisogno di:
• una cipolla bianca
• olio di semi
• un peperone rosso
• 500 gr di lonza di maiale
• 2 fette di ananas, va bene anche quello in scatola purchè sia al naturale e non sciroppato
• fecola di patate
• sale
• Per la salsa vi occorreranno
• 1 cucchiaio e mezzo di aceto
• 2 cucchiai e mezzo di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa worchester
• 5 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di soia
• Per il riso:
• 250 gr di riso basmati
• sale
• piselli surgelati qb
• 1 uovo
• salsa di soia qb
• prosciutto cotto qb
• olio

Preparazione

• mettete a bollire dell’acqua, dove cuocerete assieme il riso e i piselli
• tritate la cipolla e fatela soffriggere in olio con il peperone e l’ananas opportunamente tagliati a dadini
• tagliate la carne a straccetti, che andrete ad infarinare con la fecola (se non ce l’avete usate la farina)
• aggiungeteli in padella
• a parte mescolate ketchup, aceto, salsa worchester, zucchero e salsa di soia: otterrete la salsa agrodolce
• regolate quindi la carne di sale
• sfumate con la salsa agrodolce precedentemente preparata
• portate a cottura il tutto aggiungendo se necessario un mestolo di acqua calda
• a parte sbattete l’uovo e friggetelo in padella con olio e salsa di soia (un filo)
• con l’aiuto di una spatola dividete l’uovo in molti straccetti
• tagliate il prosciutto cotto a dadini ed aggiungetelo all’uovo
• scolate il riso ed i piselli
• aggiungete anche questi alla padella con l’uovo e il prosciutto
• servite il maiale in agrodolce servito con il riso appena preparato

Galletto croccante cinese

Ingredienti

• un galletto
• una costa di sedano
• una carota
• mezza cipolla
• una presa di sale
• tre cucchiai di vino cinese o vino bianco
• un cucchiaio di salsa di soia
• olio per friggere
• due cipollotti
• zenzero qb
• peperoncino qb
• due cucchiai di pepe di sichuan
• olio di sesamo

Preparazione

• mettete il galletto tagliato a pezzi a marinare nel vino, salsa di soia, sedano, carota e cipolla
• dopo una notte friggete il galletto in olio
• scolatelo bene
• a parte preparate un trito con cipollotti, zenzero, peperoncino, pepe
• rosolare il tutto nel wok senza aggiungere grassi
• friggere nuovamente il galletto nell’olio
• a questo punto mettete il galletto nel wok ad insaporire con il soffritto
• condire con poco olio di sesamo e servire

Gelato fritto

Ingredienti

• gelato qb
• pane per tramezzini qb
• acqua frizzante
• farina
• 1 fialetta di essenza di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• olio per friggere

Preparazione

• quando ancora il gelato è molto compatto e con l’aiuto dell’apposito strumento formate delle palline di gelato
• rimettete le palline in freezer al fine di farle solidificare bene
• tagliate a metà il pane per tramezziti
• prendete le palline di gelato ed avvolgetele nel pane per tramezzini: avvolgete il tutto saldamente nella pellicola e rimettete in freezer
• preparate una pastella mescolando farina, acqua gasata e vanillina
• togliere quindi il gelato dal freezer, rimuovere la pellicola, passarle nella pastella e friggerle
• servirle calde