La Prova del Cuoco del 3 novembre
Campanile italiano
Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano con lo scontro tra la Liguaria, con mamma e figlia, ed la Calabria con due fratelli da Cirò Marina. La Liguria prepara Panzotti con burro e maggiorana e Carciofi ripieni alla ligure; la Calabria prepara Cavatello e Seppia ad involtino. La vittoria va alla Liguria.
LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI ? RICETTA INVOLTINI DI MANZO AL SUGO
INGREDIENTI
- 8 fettine di manzo
- 8 fette di pancetta arrotolata
- 80 g di pecorino
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 600 g di salsa di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo e uno di basilico
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare il pecorino a fettine piccole;
- Mettere su una fettina di carne una fetta di pancetta ed una di percorino;
- Aggiungere un pezzetto d’aglio, pochissimo sale, pepe e prezzemolo;
- Arrotolare la carne e usare lo stecchino per fissare la carne;
- In una pentola, mettere l’olio extravergine d’oliva;
- Aggiungere un pò di cipolla tagliata;
- Rosolare gli involtini su tutti i lati;
- Aggiungere il vino rosso e farlo evaporare;
- Togliere gli stecchini di legno;
- Una volta evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro;
- Cuocere minimo un’ora e mezza;
- A parte cuocere la pasta;
- Scolare la pasta e condirla con il sugo;
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Il vino proposto è un rosso doc di Dolceacqua.
CARBONARA A CAPPUCCINO
INGREDIENTI
- pasta grossa
- guanciale
- 1 tuorlo d’uovo
- albume
- pecorino
- pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere la pasta per 3/4;
- Metterla in una tazzina da caffe;
- Aggiure del guanciale rosolato;
- Separare un tuorlo dall’albume ed aggiungerlo dentro;
- Aggiungere pepe, pecorino;
- Montare l’albume a neve per l’idea del cappuccino;
- Mettere in forno per 5 minuti;
- Sopra aggiungere il guanciale croccante
AUGUSTO TOCCI – Tortino di mele con biscotti
INGREDIENTI
- biscotti secchi
- burro
- marmellata di lamponi;
- mele
PREPARAZIONE
- Sui biscotti secchi mettere un pò di burro;
- Aggiungere la marmellata di lamponi;
- Cuocere le mele con l’acqua;
- Passarle nel passino con la buccia;
- Aggiungere questo pure di mere sui biscotti;
- Mettere in forno per 7-8 minuti;
LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO ? PASTA GRATTATA CON PIOPPINI E CASTAGNE E MEDAGLIONI DI ARISTA
- Ingredienti: arista di maiale, castagne precotte, funghi, verza
- Impastare la farina, grano saraceno, 1 uovo;
- Preparare il brodo con una carota tagliata, sedano e prezzemolo;
- Arrotolare la pancetta intorno all’arista, avvolgere nella stagnola e cuocere in padella con dell’olio evo;
- Grattuggiare su una padella calda la palla d’impasto ottenuto;
- In una padella mettere una parte della pancetta a strisce e la verza;
- Sfumare con vino bianco a metà cottura;
- Rosolare e coprire con un pò d’acqua e chiudere con un coperchio;
- In un’altra padella, cuocere i pioppini ed aggiungere un pò di brodo vegetale;
- Una volta cotta la pasta grattata metterla nella pentola dei pioppini;
- Aggiungere le castagne precotte;
- Frullare prezzemolo, olio ed un po’ d’acqua per base della pasta grattata;
- A fuoco spento, mantecare il risotto con burro e grattugiato;
SQUADRA DEL PEPERONE ? SUFFLE’ DI CARCIOFI CON GORGONZONA E UN BACCALA’ BRANDATO ALLA LIGURE
- Ingredienti: baccalà, gorgonzola, olive, carciofi
- Sbucciare le patate e metterle a bollire;
- Aggiungere il baccalà nella stessa pentola delle patate;
- Saltare i carciofi con del gorgonzola;
- Frullare le olive, l’olio, l’aglio ed il prezzemolo;
- Fare una besciamella e freddare con acqua e ghiaccio a bagnomaria;
- Aggiungere i carciofi e due tuorli ed un bianco montato a neve;
- Mettere in una ciotolina, aggiungere 1 pezzo di gorgonzola e cuocere al forno;
- Schiacciare le patate e baccalà con olio ed aggiungere le olive frullate;
- Scuotere la pentola per bardare;
- Con una formina quadrata, disporre il baccalà con le patate ed accompagnare con del pane caldo;
La vittoria va alla squadra del pomodoro.