La Prova del Cuoco del 3 novembre

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La Prova del Cuoco

Campanile italiano

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano con lo scontro tra la Liguaria, con mamma e figlia, ed la Calabria con due fratelli da Cirò Marina. La Liguria prepara Panzotti con burro e maggiorana e Carciofi ripieni alla ligure; la Calabria  prepara Cavatello e Seppia ad involtino. La vittoria va alla Liguria.

 LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI ? RICETTA INVOLTINI DI MANZO AL SUGO

INGREDIENTI

  • 8 fettine di manzo
  • 8 fette di pancetta arrotolata
  • 80 g di pecorino
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 600 g di salsa di pomodoro
  • 1 mazzetto di prezzemolo e uno di basilico
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare il pecorino a fettine piccole;
  • Mettere su una fettina di carne una fetta di pancetta ed una di percorino;
  • Aggiungere un pezzetto d’aglio, pochissimo sale, pepe e prezzemolo;
  • Arrotolare la carne e usare lo stecchino per fissare la carne;
  • In una pentola, mettere l’olio extravergine d’oliva;
  • Aggiungere un pò di cipolla tagliata;
  • Rosolare gli involtini su tutti i lati;
  • Aggiungere il vino rosso e farlo evaporare;
  • Togliere gli stecchini di legno;
  • Una volta evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro;
  • Cuocere minimo un’ora e mezza;
  • A parte cuocere la pasta;
  • Scolare la pasta e condirla con il sugo;

Il vino proposto è un rosso doc di Dolceacqua.

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CARBONARA A CAPPUCCINO

INGREDIENTI

  • pasta grossa
  • guanciale
  • 1 tuorlo d’uovo
  • albume
  • pecorino
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere la pasta per 3/4;
  • Metterla in una tazzina da caffe;
  • Aggiure del guanciale rosolato;
  • Separare un tuorlo dall’albume ed aggiungerlo dentro;
  • Aggiungere pepe, pecorino;
  • Montare l’albume a neve per l’idea del cappuccino;
  • Mettere in forno per 5 minuti;
  • Sopra aggiungere il guanciale croccante

AUGUSTO TOCCI – Tortino di mele con biscotti

INGREDIENTI

  • biscotti secchi
  • burro
  • marmellata di lamponi;
  • mele

PREPARAZIONE

  • Sui biscotti secchi mettere un pò di burro;
  • Aggiungere la marmellata di lamponi;
  • Cuocere le mele con l’acqua;
  • Passarle nel passino con la buccia;
  • Aggiungere questo pure di mere sui biscotti;
  • Mettere in forno per 7-8 minuti;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO ?  PASTA GRATTATA CON PIOPPINI E CASTAGNE E MEDAGLIONI DI ARISTA

  • Ingredienti: arista di maiale, castagne precotte, funghi, verza
  • Impastare la farina, grano saraceno, 1 uovo; 
  • Preparare il brodo con una carota tagliata, sedano e prezzemolo;
  • Arrotolare la pancetta intorno all’arista, avvolgere nella stagnola e cuocere in padella con dell’olio evo;
  • Grattuggiare su una padella calda la palla d’impasto ottenuto;
  • In una padella mettere una parte della pancetta a strisce e la verza;
  • Sfumare con vino bianco a metà cottura;
  • Rosolare e coprire con un pò d’acqua e chiudere con un coperchio;
  • In un’altra padella, cuocere i pioppini ed aggiungere un pò di brodo vegetale;
  • Una volta cotta la pasta grattata metterla nella pentola dei pioppini;
  • Aggiungere le castagne precotte;
  • Frullare prezzemolo, olio ed un po’ d’acqua per base della pasta grattata;
  • A fuoco spento, mantecare il risotto con burro e grattugiato;
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 SQUADRA DEL PEPERONE ?  SUFFLE’ DI CARCIOFI CON GORGONZONA E UN BACCALA’ BRANDATO ALLA LIGURE

  • Ingredienti: baccalà, gorgonzola, olive, carciofi
  • Sbucciare le patate e metterle a bollire;
  • Aggiungere il baccalà nella stessa pentola delle patate;
  • Saltare i carciofi con del gorgonzola;
  • Frullare le olive, l’olio, l’aglio ed il prezzemolo;
  • Fare una besciamella e freddare con acqua e ghiaccio a bagnomaria;
  • Aggiungere i carciofi e due tuorli ed un bianco montato a neve;
  • Mettere in una ciotolina, aggiungere 1 pezzo di gorgonzola e cuocere al forno;
  •  Schiacciare le patate e baccalà con olio ed aggiungere le olive frullate;
  • Scuotere la pentola per bardare;
  • Con una formina quadrata, disporre il baccalà con le patate ed accompagnare con del pane caldo;

La vittoria va alla squadra del pomodoro.


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