La prova del Cuoco di martedì 5 novembre 2019

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

La Prova del Cuoco oggi 5 novembre 2019 ha visto varie gustosi piatti degli chef!

Gara iniziale

1° scontro – tema: balanzoni

Balanzoni con mascarpone e salsiccia di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta vaccina
  • 50 g di spinaci
  • 50 g di mortadella tritata
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 20 g di burro
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale, noce moscata, basilico qb

Per il condimento:

  • 200 g di burro
  • 200 g di salsiccia
  • 60 g di mascarpone
  • vino bianco, scalogno qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare gli spinaci ed usarli sia per il ripieno che ripassati in padella;
  • Preparare la pasta fresca con farina, spinaci e uova;
  • Fare un fondo di burro e scalogno;
  • Sbollentare i balanzoni in acqua bollente e salata;
  • Condire direttamente in padella;

Balanzoni ripieni di maiale con funghi e ragusano di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per il ripieno:

  • 200 g di polpa di maiale
  • 40 g di concentrato di pomodoro
  • 1 l di brodo di carne
  • sedano, carota, ricotta, cipolla, vino rosso, chiodi di garofano, alloro

Per il condimento:

  • 400 g di funghi misti
  • 1 scalogno
  • 20 g di burro
  • 20 g di caciocavallo ragusano
  • 200 ml di panna
  • brodo vegetale, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere a rosolare in un tegame con sedano, carota e preparare il ripieno;
  • Ripassare in padella i funghi con un po’ di olio evo ed un pizzico di sale;
  • Unire alla carne la ricotta e preparare il ripieno;
  • Preparare la fonduta con il caciocavallo e metterlo a sciogliere;
  • Aggiungere una noce di burro ai funghi e un po’ di acqua di cottura per condire la pasta;

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