Ricette de La Prova del Cuoco 19 settembre
Le ricette di Anna Moroni contro Tutti
Oggi, 19 settembre, Anna Moroni sfida il cuoco Cesare Marretti preparando…
Ricetta della Pappa al pomodoro
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 1 kg di pomodori rossi
- passata di pomodoro
- brodo vegetale
- pane toscano raffermo
- cipollotti
- 1 spicchio aglio
- basilico
- olio
- peperoncino
- sale e pepe
INGREDIENTI DI CESARE MARRETTI
- patate
- zucca
- cipolla
- 5 pomodori
- passata
- olio
- pane toscano raffermo
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Tostare il pane in forno e poi bagnarlo con il brodo;
- Cuocere il pomodoro nella pentola con il brodo;
- In una pentola, mettere cipolla, aglio da levare in seguito, pomodori tagliati e poi aggiungere la passata di pomodoro;
- Aggiungere il pane tostato e bagliato nel brodo nella pentola con il pomodoro schiacciato;
- Fare la cialda di parmigiano, ungendo la padella ed aggiungere un pò di farina gialla di grano;
PREPARAZIONE DI CESARE MARRETTI
- Far bollire le patate;
- Passare la zucca nell’olio in padella;
- Soffriggere la cipolla con1 goccio d’acqua;
- Spellare i pelati, metterli in pentola e aggiungere il pane tagliato a pezzetti con il brodo vegetale;
- Schiacciare le patate ed aggiungere il cipollotto a temperatura ambiente;
- La cipolla è stata candita con olio;
- Tagliare il basilico ed aggiungerlo ai pomodori da schiacciare;
- Tagliare i pomodorini datterini a fettine fine insieme a del basilico o rosmarino che dovrà essere aggiunto alla pappa alla fine;
- Sopra alla pappa aggiungere la zucca grigliata;
Il giudice prescelto per degustare la pappa al pomodoro è Claudio Lippi che da la vittoria a Cesare Marretti.
Alessandra Spisni ? Ricetta Strichettini verdi conditi al tonno de La Prova del Cuoco
INGREDIENTI
- 350 g di farina
- 50 g di spinaci cotti e strizzati
- 3 uova
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 250 g di tonno sott’olio
- 3 cucchiai di olio Evo
- 1 spruzzata di vino bianco
- Qualche fogliolina di origano fresco
PREPARAZIONE
- Fare saltare in padella con olio l’aglio e la cipolla;
- Una volta che inizia a sfrigolare, aggiungere il tonno e schiacciarlo;
- Coprire con un coperchio e poi sfumare con vino;
- Nel frattempo, fare l’impasto con gli spinaci cotti e stenderlo sottile;
- Realizzare le farfalline;
- Aggiungere l’origano nel frattempo;
- Cuocere in acqua calda e salata le farfalline;
- Scolare la pasta ed aggiungerla al sughetto con il tonno;
Il vino da abbinare a questo piatto è un bianco dell’Alto Adige del vitigno Grüner Veltliner.
Casa Clerici – Ricetta delle Polpettine in umido
INGREDIENTI
- 400 g di macinato
- 20 g di grana
- 40 g di mollica di pane
- 1 uovo
- 100 g di salsiccia
- 1 patata lessa
- latte
- 500 g di pomodori pelati
- 4 cucchiai di olio evo
PREPARAZIONE
- In un ciotola mettere la salsiccia senza pelle, il macinato, 1 uovo, sale e pepe;
- Mettere a mollo nel latte la mollica del pane, strizzarla ed aggiungerla nella carne;
- Schiacciare la patata ed aggiungerla al composto di carne edun pò di grana;
- In una pentola, far soffriggere le polpette;
- Mentre le polpette rosolano, aggiungere il sugo fatto con i pelati passati;
- Lasciar cuocere per circa una mezz’ora il tutto;
La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco
SQUADRA DEL POMODORO ? CONCHIGLIONI CON CANESTRATO E MELANZANA E CANNOLI DI VITELLO IN CROSTA
- Ingredienti: scalora, conchiglioni di pasta,melanzana, canestrato e vitello
- Pulire il formaggio canestrato con cui si farà il ripieno dei conchiglioni;
- Bollire in acqua salata i conchiglioni;
- Pulire le carote ed aggiungerle in una ciotola con la carne cruda, sedano e basilico;
- Sulla fettine di carne aggiungere delle fettine di formaggio e della salvia tagliata, 1 pizzico di sale ed avvolgere il tutto;
- Passare nella farina, nell’uovo e nel pane raffermo tagliato in cubettini con origano;
- Cuocere in padella con olio ed 1 rametto di origano;
- In una padella, aggiungere olio,aglio,capperi ed olive per cuocere la scalora;
- Riempire i conchiglioni con il composto di carne cruda, sedano,carote e basilico;
- Rifinire in forno il conchiglione con fiocchetti di burro e canestrato;
- Cuocere la melanzana a funghetto in padella;
- In un padellino, per fare la salsa mettere il burro e farina da sciogliere insieme ed aggiungere la crema di latte, la panna e poi aggiugnere a scaglie il canestrato;
- Aggiungere qualche cubetto di melanzana alla scalora;
- Adagiare sulla salsa, la melanzana a funghetti ed i conchiglioni ripieni;
SQUADRA DEL PEPERONE ? GNUDI DI RICOTTA E SPINACI E SELLA DI CONIGLIO CON FUNGHI PORCINI
- Ingredienti: ricotta, sella di coniglio, spinaci, funghi porcini, capocollo di martina franca
- Pulire i funghi porcini e tagliarli;
- Tagliare la sella di coniglio e fare il filetto e delle costolette;
- In una padella, aggiungere olio ed erbe aromatice con aglio in camicia e poi cuocere prima il filetto e successivamente le costine;
- La base del coniglio saranno i funghi saltati con capocollo croccante alla julienne;
- Per fare gli gnudi, mettere in una ciotola la ricotta ed aggiungere 1 tuorlo, 3 cucchiai di farina, sale, pepe ed 1 pizzico di sale;
- Successivamente, aggiungere dei spinaci freschi lavati e tagliati finemente, ma crudi;
- Cuocere gli gnudi per 6 minuti in acqua salata;
- Tagliare sedano, carota, cipolla, basilico per il ragù di verdure utile per la cottura del capocollo alla julienne;
- Inpiattare con una formina tonda il sugo di verdure
- Passare gli gnudi nel sugo;
- Impiattare il tutto;
La vittoria va alla squadra del pomodoro con il primo punto a Grazia.