Ricette de La Prova del Cuoco 19 settembre

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Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 19 settembre, Anna Moroni sfida il cuoco Cesare Marretti preparando…

Ricetta della Pappa al pomodoro

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 1 kg di pomodori rossi
  • passata di pomodoro
  • brodo vegetale
  • pane toscano raffermo
  • cipollotti
  • 1 spicchio aglio
  • basilico
  • olio
  • peperoncino
  • sale e pepe

INGREDIENTI DI CESARE MARRETTI

  • patate
  • zucca
  • cipolla
  • 5 pomodori
  • passata
  • olio
  • pane toscano raffermo

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Tostare il pane in forno e poi bagnarlo con il brodo;
  • Cuocere il pomodoro nella pentola con il brodo;
  • In una pentola, mettere cipolla, aglio da levare in seguito, pomodori tagliati e poi aggiungere la passata di pomodoro;
  • Aggiungere il pane tostato e bagliato nel brodo nella pentola con il pomodoro schiacciato;
  • Fare la cialda di parmigiano, ungendo la padella ed aggiungere un pò di farina gialla di grano;

PREPARAZIONE DI CESARE MARRETTI

  • Far bollire le patate;
  • Passare la zucca nell’olio in padella;
  • Soffriggere la cipolla con1 goccio d’acqua;
  • Spellare i pelati, metterli in pentola e aggiungere il pane tagliato a pezzetti con il brodo vegetale;
  • Schiacciare le patate ed aggiungere il cipollotto a temperatura ambiente;
  • La cipolla è stata candita con olio;
  • Tagliare il basilico ed aggiungerlo ai pomodori da schiacciare;
  • Tagliare i pomodorini datterini a fettine fine insieme a del basilico o rosmarino che dovrà essere aggiunto alla pappa alla fine;
  • Sopra alla pappa aggiungere la zucca grigliata;
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Il giudice prescelto per degustare la pappa al pomodoro è Claudio Lippi che da la vittoria a Cesare Marretti.

Alessandra Spisni – Ricetta Strichettini verdi conditi al tonno de La Prova del Cuoco

INGREDIENTI

  • 350 g di farina
  • 50 g di spinaci cotti e strizzati
  • 3 uova
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 250 g di tonno sott’olio
  • 3 cucchiai di olio Evo
  • 1 spruzzata di vino bianco
  • Qualche fogliolina di origano fresco

PREPARAZIONE

  • Fare saltare in padella con olio l’aglio e la cipolla;
  • Una volta che inizia a sfrigolare, aggiungere il tonno e schiacciarlo;
  • Coprire con un coperchio e poi sfumare con vino;
  • Nel frattempo, fare l’impasto con gli spinaci cotti e stenderlo sottile;
  • Realizzare le farfalline;
  • Aggiungere l’origano nel frattempo;
  • Cuocere in acqua calda e salata le farfalline;
  • Scolare la pasta ed aggiungerla al sughetto con il tonno;

Il vino da abbinare a questo piatto è un bianco dell’Alto Adige del vitigno Grüner Veltliner.

Casa Clerici  – Ricetta delle Polpettine in umido

INGREDIENTI

  • 400 g di macinato
  • 20 g di grana
  • 40 g di mollica di pane
  • 1 uovo
  • 100 g di salsiccia
  • 1 patata lessa
  • latte
  • 500 g di pomodori pelati
  • 4 cucchiai di olio evo

PREPARAZIONE

  • In un ciotola mettere la salsiccia senza pelle, il macinato, 1 uovo, sale e pepe;
  • Mettere a mollo nel latte la mollica del pane, strizzarla ed aggiungerla nella carne;
  • Schiacciare la patata ed aggiungerla al composto di carne edun pò di grana;
  • In una pentola, far soffriggere le polpette;
  • Mentre le polpette rosolano, aggiungere il sugo fatto con i pelati passati;
  • Lasciar cuocere per circa una mezz’ora il tutto;
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 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – CONCHIGLIONI CON CANESTRATO E MELANZANA E CANNOLI DI VITELLO IN CROSTA

  • Ingredienti: scalora, conchiglioni di pasta,melanzana, canestrato e vitello
  • Pulire il formaggio canestrato con cui si farà  il ripieno dei conchiglioni;
  • Bollire in acqua salata i conchiglioni;
  • Pulire le carote ed aggiungerle in una ciotola con la carne cruda, sedano e basilico;
  • Sulla fettine di carne aggiungere delle fettine di formaggio e della salvia tagliata, 1 pizzico di sale ed avvolgere il tutto;
  • Passare nella farina, nell’uovo e nel pane raffermo tagliato in cubettini con origano;
  • Cuocere in padella con olio ed 1 rametto di origano;
  • In una padella, aggiungere olio,aglio,capperi ed olive per cuocere la scalora;
  • Riempire i conchiglioni con il composto di carne cruda, sedano,carote e basilico;
  • Rifinire in forno il conchiglione con fiocchetti di burro e canestrato;
  • Cuocere la melanzana a funghetto in padella;
  • In un padellino, per fare la salsa mettere il burro e farina da sciogliere insieme ed aggiungere la crema di latte, la panna e poi aggiugnere a scaglie il canestrato;
  • Aggiungere qualche cubetto di melanzana alla scalora;
  • Adagiare sulla salsa, la melanzana a funghetti ed i conchiglioni ripieni;

SQUADRA DEL PEPERONE – GNUDI DI RICOTTA E SPINACI E SELLA DI CONIGLIO CON FUNGHI PORCINI

  • Ingredienti: ricotta, sella di coniglio, spinaci, funghi porcini, capocollo di martina franca
  • Pulire i funghi porcini e tagliarli;
  • Tagliare la sella di coniglio e fare il filetto e delle costolette;
  • In una padella, aggiungere olio ed erbe aromatice con aglio in camicia e poi cuocere prima il filetto e successivamente le costine;
  • La base del coniglio saranno i funghi saltati con capocollo croccante alla julienne;
  • Per fare gli gnudi, mettere in una ciotola la ricotta ed aggiungere 1 tuorlo, 3 cucchiai di farina, sale, pepe ed 1 pizzico di sale;
  • Successivamente, aggiungere dei spinaci freschi lavati e tagliati finemente, ma crudi;
  • Cuocere gli gnudi per 6 minuti in acqua salata;
  • Tagliare sedano, carota, cipolla, basilico per il ragù di verdure utile per la cottura del capocollo alla julienne;
  • Inpiattare con una formina tonda il sugo di verdure
  • Passare gli gnudi nel sugo;
  • Impiattare il tutto;
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La vittoria va alla squadra del pomodoro con il primo punto a Grazia.

 


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