Cotto e Mangiato: 25 e 26 aprile 2011

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cotto e mangiato

Menu di Cotto e Mangiato 25 aprile e 26 aprile 2011

Doppio appuntamento oggi per colmare la nostra assenza di ieri lunedi di Pasqua…

Menu del 25 aprile 2011

Barchette di peperoni

Ingredienti

  • 2 peperoni rossi e due gialli
  • un etto di pangrattato
  • mezzo etto di grana o parmigiano
  • un ettto di formaggio morbido
  • un cucchiaio di capperi

Preparazione

  • lavare i peperoni e tagliarli in 4 faldoni
  • sistemarli su un foglio di carta da forno e irrorarli leggermente d’olio evo
  • in una boule mescolare il pane con il grana e il formaggio a dadini
  • aggiungere i capperi e un pò d’acqua per rendere l’impasto cremoso
  • sistemare la farcia sui peperoni
  • completare con prezzemolo e altro olio
  • in formo per 30 minuti a 180 gradi

Vellutata di cavolfiore

Ingredienti

  • 1 scalogno
  • olio evo
  • un gambo di sedano
  • un kg abbondante di cimette di cavolfiore
  • un misurino di brodo vegetale in polvere
  • 200 ml di panna da cucina

Preparazione

  • tritiamo lo scalogno e mettiamolo in padella con l’olio ad appassire
  • aggiungiamo il sedano a pezzetti e le cime di cavolfiore
  • aggiungere acqua fino a coprire la verdura
  • aggiungere il brodo granulare
  • regolare di sale e coprire
  • far cuocere per 3/4 d’ora
  • quando è cotto aggiungere la panna
  • frullare con il mixer ad immersione
  • lasciar cuocere ancora qualche minuto
  • servire a piacere con un cucchiaio di caviale
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Filetto al sale

Ingredienti

  • 2 kg di sale grosso
  • alloro, salvia e rosmarino
  • un filetto di vitello da 6 etti circa
  • 3 o 4 cucchiai di yogurt magro
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia

Preparazione

  • prendiamo una teglia da forno e mettiamo sale grosso e erbe aromatiche
  • mettiamo sopra la carne e copriamo con altro sale ed altre erbe
  • aggiungiamo qualche goccia di acqua per indurire il sale
  • inforniamo per 40 minuti a 180 gradi
  • a parte mescoliamo lo yogurt con la senape e il pepe verde
  • quando la carne è cotta togliamo il sale, affettiamo e serviamo con la salsina preparata

Torta mele e nocciole

Ingredienti

  • 160 gr di nocciole
  • 150 gr di burro
  • 120 gr di zucchero
  • 1 uovo fresco
  • 150 gr di farina
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di lievito
  • una mela
  • zucchero a velo per decorare

Preparazione

  • prendiamo la metà delle nocciole e tritiamole
  • l’altra metà tostiamole in forno a 200 gradi in modalità ventilata
  • prendiamo una boule e lavoriamo la metà dello zucchero con il burro e l’uovo
  • in un’altra boule mescoliamo l’altra metà dello zucchero con il lievito e un pizzico di sale
  • incorporiamo i due composti mescolando bene
  • versiamo la metà del composto ottenuto in una tortiera
  • farciamo con le fettine di mela
  • chiudiamo con la seconda metà dell’impasto
  • in forno per mezz’ora a 180 gradi
  • farciamo con zucchero a velo
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Menu del 26 aprile 2011

Insalata di spinaci freschi, pere e noci

Ingredienti

  • un pò di foglioline di spinaci
  • formaggio a cubetti tipo fontina
  • qualche gheriglio di noce
  • mezza pera matura
  • sale e olio evo

Preparazione

  • la preparazione è intuitiva: mettiamo in una boule tutti gli ingredienti e condiamo!

Tagliatelle zucchine e cotechino

Ingredienti

  • 3 zucchini non troppo grandi
  • 1 porro
  • 1 cotechino (va benissimo anche quello precotto)
  • olio evo e sale
  • 300 gr di tagliatelle “paglia e fieno”

Preparazione

  • mettiamo la pasta a lessare
  • cuociamo il cotechino e tagliamolo a dadini
  • mettiamo il porro in padella ad appassire con un filo di olio evo
  • aggiungiamo gli zucchini a rondelle
  • scoliamo la pasta e condiamo con gli zucchini e il cotechino, facendola saltare sul fuoco brevemente

Hamburger al verde

Ingredienti

  • qualche cubetto di spinaci surgelati
  • 4 fettine di petto di pollo
  • mezzo etto di grana grattugiato
  • sale e olio evo
  • noce moscata
  • besciamella qualche cucchiaio

Preparazione

  • mettiamo nel mixer gli spinaci lessati e strizzati, il pollo, il grana, la noce moscata, la besciamella (un paio di cucchiai), e il sale
  • mixiamo il tutto e poi con le mani facciao degli hamburger
  • infariniamo gli hamburger quindi passiamoli in padella con poco olio
  • servire con dei panini, insalata o patatine fritte!

Tartare di frutta e gelato

Ingredienti

  • qualche fragola, mezza banana
  • il succo di mezza arancia
  • un cucchiaino di zucchero
  • una pallina di gelato alla crema
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Preparazione

  • tagliamo la frutta a cubetti e condiamola con zucchero e succo d’arancia
  • mettiamo la frutta in un coppapasta
  • aggiungiamo la pallina di gelato e serviamo

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Un pensiero su “Cotto e Mangiato: 25 e 26 aprile 2011

  1. il menu trasmesso lunedì 25 aprile non è quello pubblicato c’era una salsa greca,una pasta alla genovese,il secondo non lo ricordo,per dolce tiramisù alle fragole.Dove posso trovare le ricette?grazie.

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