Cotto e Mangiato: 25 e 26 aprile 2011
Menu di Cotto e Mangiato 25 aprile e 26 aprile 2011
Doppio appuntamento oggi per colmare la nostra assenza di ieri lunedi di Pasqua…
Menu del 25 aprile 2011
Barchette di peperoni
Ingredienti
- 2 peperoni rossi e due gialli
- un etto di pangrattato
- mezzo etto di grana o parmigiano
- un ettto di formaggio morbido
- un cucchiaio di capperi
Preparazione
- lavare i peperoni e tagliarli in 4 faldoni
- sistemarli su un foglio di carta da forno e irrorarli leggermente d’olio evo
- in una boule mescolare il pane con il grana e il formaggio a dadini
- aggiungere i capperi e un pò d’acqua per rendere l’impasto cremoso
- sistemare la farcia sui peperoni
- completare con prezzemolo e altro olio
- in formo per 30 minuti a 180 gradi
Vellutata di cavolfiore
Ingredienti
- 1 scalogno
- olio evo
- un gambo di sedano
- un kg abbondante di cimette di cavolfiore
- un misurino di brodo vegetale in polvere
- 200 ml di panna da cucina
Preparazione
- tritiamo lo scalogno e mettiamolo in padella con l’olio ad appassire
- aggiungiamo il sedano a pezzetti e le cime di cavolfiore
- aggiungere acqua fino a coprire la verdura
- aggiungere il brodo granulare
- regolare di sale e coprire
- far cuocere per 3/4 d’ora
- quando è cotto aggiungere la panna
- frullare con il mixer ad immersione
- lasciar cuocere ancora qualche minuto
- servire a piacere con un cucchiaio di caviale
Filetto al sale
Ingredienti
- 2 kg di sale grosso
- alloro, salvia e rosmarino
- un filetto di vitello da 6 etti circa
- 3 o 4 cucchiai di yogurt magro
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia
Preparazione
- prendiamo una teglia da forno e mettiamo sale grosso e erbe aromatiche
- mettiamo sopra la carne e copriamo con altro sale ed altre erbe
- aggiungiamo qualche goccia di acqua per indurire il sale
- inforniamo per 40 minuti a 180 gradi
- a parte mescoliamo lo yogurt con la senape e il pepe verde
- quando la carne è cotta togliamo il sale, affettiamo e serviamo con la salsina preparata
Torta mele e nocciole
Ingredienti
- 160 gr di nocciole
- 150 gr di burro
- 120 gr di zucchero
- 1 uovo fresco
- 150 gr di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di lievito
- una mela
- zucchero a velo per decorare
Preparazione
- prendiamo la metà delle nocciole e tritiamole
- l’altra metà tostiamole in forno a 200 gradi in modalità ventilata
- prendiamo una boule e lavoriamo la metà dello zucchero con il burro e l’uovo
- in un’altra boule mescoliamo l’altra metà dello zucchero con il lievito e un pizzico di sale
- incorporiamo i due composti mescolando bene
- versiamo la metà del composto ottenuto in una tortiera
- farciamo con le fettine di mela
- chiudiamo con la seconda metà dell’impasto
- in forno per mezz’ora a 180 gradi
- farciamo con zucchero a velo
Menu del 26 aprile 2011
Insalata di spinaci freschi, pere e noci
Ingredienti
- un pò di foglioline di spinaci
- formaggio a cubetti tipo fontina
- qualche gheriglio di noce
- mezza pera matura
- sale e olio evo
Preparazione
- la preparazione è intuitiva: mettiamo in una boule tutti gli ingredienti e condiamo!
Tagliatelle zucchine e cotechino
Ingredienti
- 3 zucchini non troppo grandi
- 1 porro
- 1 cotechino (va benissimo anche quello precotto)
- olio evo e sale
- 300 gr di tagliatelle “paglia e fieno”
Preparazione
- mettiamo la pasta a lessare
- cuociamo il cotechino e tagliamolo a dadini
- mettiamo il porro in padella ad appassire con un filo di olio evo
- aggiungiamo gli zucchini a rondelle
- scoliamo la pasta e condiamo con gli zucchini e il cotechino, facendola saltare sul fuoco brevemente
Hamburger al verde
Ingredienti
- qualche cubetto di spinaci surgelati
- 4 fettine di petto di pollo
- mezzo etto di grana grattugiato
- sale e olio evo
- noce moscata
- besciamella qualche cucchiaio
Preparazione
- mettiamo nel mixer gli spinaci lessati e strizzati, il pollo, il grana, la noce moscata, la besciamella (un paio di cucchiai), e il sale
- mixiamo il tutto e poi con le mani facciao degli hamburger
- infariniamo gli hamburger quindi passiamoli in padella con poco olio
- servire con dei panini, insalata o patatine fritte!
Tartare di frutta e gelato
Ingredienti
- qualche fragola, mezza banana
- il succo di mezza arancia
- un cucchiaino di zucchero
- una pallina di gelato alla crema
Preparazione
- tagliamo la frutta a cubetti e condiamola con zucchero e succo d’arancia
- mettiamo la frutta in un coppapasta
- aggiungiamo la pallina di gelato e serviamo
il menu trasmesso lunedì 25 aprile non è quello pubblicato c’era una salsa greca,una pasta alla genovese,il secondo non lo ricordo,per dolce tiramisù alle fragole.Dove posso trovare le ricette?grazie.