8 Aprile, Cotto e Mangiato
Il menu dell’8 aprile 2011 proposto da Benedetta Parodi nel corso del suo programma Cotto e Mangiato
Focaccia Ripiena
Ingredienti
- 2 confezioni di pasta per focaccia pronta
- 7 filetti di acciughe
- 2 mozzarelle fresche
- 4 fiori di zucca
- 5 fette di melanzane grigliate (vanno bene anche quelle surgelate)
- 4 pomodorini
- parmigiano o grana (secondo vostra abitudine)
- sale sia fino che grosso
- olio evo
Preparazione
- srotoliamo entrambi i dischi di pasta
- tiriamo entrambi i dischi di pasta per focaccia con il mattarello spolverizzando con della farina sia il piano che la pasta
- lavoriamo bene in modo da rendere la pasta ancora più sottile
- farciamo la pasta con la mozzarella tagliata a fettine, le alici e i fiori di zucca
- farciamo l’altra focaccia con le melanzane sgelate, la mozzarella a fettine, i pomodorini tagliati a metà, il parmigiano e il sale
- chiudiamo le due focacce a metòà su loro stesse avendo cura di far aderire bene i bordi
- prima di andare in forno, mettiamo sopra alle focacce un pizzico di sale grosso e un filo di olio evo
- Inforniamo a 200° per 10 minuti con forno ventilato
Risotto al verde
Ingredienti
- 300 gr di riso
- 4 zucchine
- una cipolla piccola
- una noce di burro
- brodo di carne (va bene anche quello granulare)
- un cucchiaio di formaggio spalmabile
- 75 gr di parmigiano o grana
- un bicchiere di vino bianco secco
- basilico qb
- sale e pepe qb
Preparazione
- grattugiamo le zucchine e la cipolla con una grattugia per carote
- soffriggiamo le verdure tritate in padella con una noce di burro
- aggiungiamo il riso, saliamo e sfumiamo con il vino bianco
- portare a cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo
- mantechiamo con del formaggio spalmabile
- aggiungiamo basilico tritato e pepe (se non ci sono bambini in giro!)
Tagliata ai funghi
Ingredienti
- 6 funghi porcini piccoli
- 500 gr di entrecote di vitellone
- sale grosso qb
- sale fino qb
- olio evo qb
- uno spicchio d?aglio
- timo qb
Preparazione
- laviamo i funghi molto bene e tagliamoli in senso longitudinale
- in una padella mettiamo uno spicchio d’aglio con un filo d’olio
- aggiungiamo i funghi già salati e insaporiti con una fogliolina di timo
- copriamo
- è ora di preparare la carne:
- scaldiamo una padella antiaderente, mettiamoci un filo d’olio e del sale grosso
- cuociamo per 4 minuti per lato
- quando la carne è cotta, lasciamola raffreddare avvolta in un foglio di alluminio per una ventina di minuti
- poi tagliamo la carne a fette e serviamo con i funghi
Muffin carote e cioccolato
Ingredienti
- 75 gr di burro
- 125 gr di zucchero
- 2 uova
- 120 gr di farina
- 1 bustina di lievito
- 400 gr di carote tritate
- 80 gr di mandorle tritate
- 60 gr di cioccolato al latte (per la gioia dei bambini!)
- zucchero a velo
Preparazione
- in una terrina, mescoliamo burro e zucchero
- aggiungiamo le uova, la farina e una bustina di lievito
- aggiungiamo le carote tritate, le mandorle tritate e il cioccolato al latte tagliato a pezzettini
- imburriamo le formine da muffin; se non le abbiamo possiamo usare uno stampo unico
- mettiamo forno per circa 20 minuti a 180°
- prima di servire, spolverizziamo con zucchero a velo
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Mi piace molto le ricette di Benedetta Parodi,bravissima