8 Aprile, Cotto e Mangiato

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Cotto e Mangiato

Il menu dell’8 aprile 2011 proposto da Benedetta Parodi nel corso del suo programma Cotto e Mangiato

Focaccia Ripiena

Ingredienti

  • 2 confezioni di pasta per focaccia pronta
  • 7 filetti di acciughe
  • 2 mozzarelle fresche
  • 4 fiori di zucca
  • 5 fette di melanzane grigliate (vanno bene anche quelle surgelate)
  • 4 pomodorini
  • parmigiano o grana (secondo vostra abitudine)
  • sale sia fino che grosso
  • olio evo

Preparazione

  • srotoliamo entrambi i dischi di pasta
  • tiriamo entrambi i dischi di pasta per focaccia con il mattarello spolverizzando con della farina sia il piano che la pasta
  • lavoriamo bene in modo da rendere la pasta ancora più sottile
  • farciamo la pasta con la mozzarella tagliata a fettine, le alici e i fiori di zucca
  • farciamo l’altra focaccia con le melanzane sgelate, la mozzarella a fettine, i pomodorini tagliati a metà, il parmigiano e il sale
  • chiudiamo le due focacce a metòà su loro stesse avendo cura di far aderire bene i bordi
  • prima di andare in forno, mettiamo sopra alle focacce un pizzico di sale grosso e un filo di olio evo
  • Inforniamo a 200° per 10 minuti con forno ventilato

Risotto al verde

Ingredienti

  • 300 gr di riso
  • 4 zucchine
  • una cipolla piccola
  • una noce di burro
  • brodo di carne (va bene anche quello granulare)
  • un cucchiaio di formaggio spalmabile
  • 75 gr di parmigiano o grana
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • basilico qb
  • sale e pepe qb
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Preparazione

  • grattugiamo le  zucchine e la cipolla con una grattugia per carote
  • soffriggiamo le verdure tritate in padella con una noce di burro
  • aggiungiamo il riso, saliamo e sfumiamo con il vino bianco
  • portare a cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo
  • mantechiamo con del formaggio spalmabile
  • aggiungiamo basilico tritato e pepe (se non ci sono bambini in giro!)

Tagliata ai funghi

Ingredienti

  • 6 funghi porcini piccoli
  • 500 gr di entrecote di vitellone
  • sale grosso qb
  • sale fino qb
  • olio evo qb
  • uno spicchio d’aglio
  • timo qb

Preparazione

  • laviamo i funghi molto bene e tagliamoli in senso longitudinale
  • in una padella mettiamo uno spicchio d’aglio con un filo d’olio
  • aggiungiamo i funghi già salati e insaporiti con una fogliolina di timo
  • copriamo
  • è ora di preparare la carne:
  • scaldiamo una padella antiaderente, mettiamoci un filo d’olio e del sale grosso
  • cuociamo per 4 minuti per lato
  • quando la carne è cotta, lasciamola raffreddare avvolta in un foglio di alluminio per una ventina di minuti
  • poi tagliamo la carne a fette e serviamo con i funghi

Muffin carote e cioccolato

Ingredienti

  • 75 gr di burro
  • 125 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 120 gr di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 400 gr di carote tritate
  • 80 gr di mandorle tritate
  • 60 gr di cioccolato al latte (per la gioia dei bambini!)
  • zucchero a velo
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Preparazione

  • in una terrina, mescoliamo burro e zucchero
  • aggiungiamo le uova, la farina e una bustina di lievito
  • aggiungiamo le carote tritate, le mandorle tritate e il cioccolato al latte tagliato a pezzettini
  • imburriamo le formine da muffin; se non le abbiamo possiamo usare uno stampo unico
  • mettiamo  forno per circa 20 minuti a 180°
  • prima di servire, spolverizziamo con zucchero a velo

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