Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2012

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La Prova del Cuoco

IL DIAVOLO & L’ACQUA SANTA

Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2012 sono quelle presentate con l’appuntamento de “Il diavolo e l’acqua santa”. Andrea Mainardi, nella veste del diavolo ci cucina pollo alla diavola, mentre la suor Stella di Roma ci porta ai fornelli con la ricetta del pollo al limone. La vittoria viene data a suor Stella!

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEGLI GNOCCHI DI RICOTTA IN BRODO AI FUNGHI

INGREDIENTI

  • 1 l di latte
  • 100 ml di acqua di mozzarella
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1 uovo intero
  • 150 g di funghi freschi misti
  • 1 piccolo tartufo nero
  • olio extravergine di oliv q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Unire acqua intero ed acqua di mozzarella in un tegame per fare la ricotta in casa;
  • Far andare a fiamma bassa per 20 minuti;
  • Passare poi in un colino, una volta che inizia a cagliare;
  • Fare l’impasto per gli gnocchi con la ricotta, parmigiano, il pangrattato e uovo;
  • 1° segreto dello chef: per ottenere un impasto morbido non mettere farina bensì pangrattato e uovo;
  • Sminuzzare metà del tartufo ed aggiungerlo all’impasto;
  • Far riposare in frigo per ottenere un impasto compatto;
  • Mettere in acqua i funghi per il brodo;
  • 2° segreto: pulire dai funghi ma non lavarli troppo perché perdono  il gusto;
  • Cuocere per mezz’ora piano e poi filtrare il brodo;
  • Realizzare delle quenelle con l’impasto della ricotta;
  • Sminuzzare il resto del tartufo ed una volta passati in acqua i gnocchi li passiamo qui;
  • Impiattare servendo il brodo a parte;
  • Terminare con un goccio di olio extravergine di oliva;
Servire il piatto con un vino bianco: Timoraso.

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13 commenti su “Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2012

  1. Ciao Grazia! Abbiamo corretto, considera giusta la lista degli ingredienti. La redazione

  2. dalla ricetta dei cornetti non si riesce a capire il tipo di lievito utilizzato: negli ingredienti si parla di lievito chimico, mentre nel procedimento si legge lievito liofilizzato…quale sarà quello giusto? Forse devono essere usati entrambi?
    Grazie, anche per la pazienza di trascrivere tutte le ricette!

  3. vorrei sapere se è vero che l’alloro è tossico se si usa appena raccolto ,ma buono se usato quando è secco .grazie

  4. desidero rivedere la ricetta completa dei cornetti al miele della Moroni andata in onda il 22 ottobre 2012. Come posso fare? Faccio presente che è stata riprodotta su televideo.

  5. Ciao, cara Anna ,oggi ho visto la ricetta dei cornetti,e mi pacerebbe farli, ma non ho la planetaria per impastare,puo’andare bene anche il robot,? o seno’ le fruste eletriche? cosa mi consigli? aspetto una tua risposta .Ciao Angelica.

  6. Negli ingredienti ci sono 150 gr di latte in totale che in tv sembrano essere stati tutti utilizzati per fare il lievitino, ma poi nel procedimento, dopo le farine e prima del burro si dice di aggiungere anche il latte. Dunque? Quanto latte ci vuole?
    Grazie
    Saluti

    Carla

  7. ricetta Anna Moroni –
    Cornetti al miele
    ingredienti:
    ho visto la puntata, il burro è 150g

  8. Ciao Luigi, grazie della segnalazione, abbiamo corretto in farro. La redazione

  9. ricetta Anna Moroni – Cornetti almiele….
    ingredienti:
    300 gr di farina manitoba
    150 gr di farina 00
    200 gr di farina di FATTO (errore)

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