Ricette de La Prova del Cuoco 30 settembre

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La Prova del Cuoco

Anteprima de La Prova del Cuoco – Sale aromatizzato

INGREDIENTI

  • sale grosso
  • sale fino
  • qualche ago di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • 1 spicchio aglio
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Tritare tutti gli ingredienti con il frullatore;
  • Prima della cottura, aggiungere il sale aromatizzato;

Caccia al Cuoco

Oggi la puntata del 30 settembre de La Prova del Cuoco si apre con “Caccia al cuoco” e vediamo un cuoco Davide Del Luca proveniente da Roma e prepara i bucatini alla amatriciana. I giudici sono Nicola Santini e Paola Ricas; il primo a votare è Nicola con un semaforo rosso, Paola Ricas, invece, assegna un verde ed il pubblico verde e dunque

Alessandra Spisni – Ricetta Melanzane in carrozza

INGREDIENTI

  • 2 melanzane tonde violette
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 1 fiordilatte
  • 2 uovo
  • 1 bicchiere di latte
  • farina per infarinare
  • sale e pepe macinati
  • sale grosso
  • pangrattato abbondante per impastare
  • 200 g di strutto per friggere

PREPARAZIONE

  • Per mezz’ora mettere in acqua fredda e sale grosso le melanzane tagliate a dischi;
  • Asciugare le melanzane poggiandole su carta assorbente;
  • Mettere sui dischi di melanzana il prosciutto e la mozzarella;
  • Coprire con un altro disco di melanzana ;
  • Mettere nel latte il sale e pepe;
  • Passare le melanzane nella farina, nel latte, di nuovo farina;
  • Aggiungere 2 uova nel latte e ripassare nuovamente la melanzana;
  • Passare adesso nel pangrattato;
  • Friggere nello strutto caldo per alcuni minuti;
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Servire il piatto con un vino rosato: Lambrusco di Sorbara.

Casa Clerici – Ricetta della mattonella al caffè

INGREDIENTI

  • 250 g di biscotti secchi quadrati
  • 125 g di burro morbido
  • 3 cuchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di cacao magro
  • 2 uova
  • 1 caffettiera da 6 tazze di caffè forte
  • 2 cucchiai di cognac
  • polvere di caffè q.b.
  • confetti colorati q.b.

PREPARAZIONE

  • Utilizzare il caffè freddo messo in precedenza in frigo;
  • Lavorare lo zucchero con il burro in una ciotola;
  • Aggiungere il coniac;
  • Aggiungere 1 uovo intero ed 1 tuorlo;
  • Una volta che il composto risulta ben amalgamato, aggiungere il cacao;
  • In uno stampo quadrato o rettangolare, mettere il composto di cacao ottenuto;
  • Passare i biscotti nel caffè e poi aggiungerli sopra al cacao spalmato;
  • Continuare a fare gli strati fino a completare la formina;
  • Mettere in freezer per due ore;
  • Spalmare un altro strato di cacao;
  • Aggiungere un pò di caffè ed i confetti colorati;

La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO ? TORTELLI AL POMODORO CON RICOTTA, LIMONE E CIMA DI RAPA E PETTO DI ANATA CON MILLEFOGLIE DI PASTA FILLO

  • Ingredienti: petto d’anatra, cime di rapa, guanciale, ricotta e pasta fillo
  • Fare la pasta all’uovo con 3 uova, farina di semola, concentrato di pomodoro;
  • Fare i tortelli farcendoli con la ricotta unita a buccia di limone grattugiata;
  • Cuocere i tortelli nella stessa acqua in cui hanno sbollentato le cime di rapa;
  • In padella, cuocere con olio, aglio ed alici le foglie di cime di rapa, che dovranno essere frullate per fare da base ai tortelli ed aggiungere le cime di rapa;
  • Cuocere il petto d’anatra lasciando da un lato la pelle con una fatta sopra e con scalogno e rosmarino. Una volta cotto, spennellare con il miele e terminare la cottura in forno per 8 minuti insieme allo scalogno e al rosmarino, mettendo la pelle rivolta in alto;
  • Con la pasta fillo, fare degli stampini tondi e altenare con una spennellata di burro e del parmigiano;
  • Cuocere in padella con olio;
  • Una volta cotti, disporrli nel piatto ed adagiare in cima della ricotta unita con pancella e foglie di cima di rapa cotte in precedenza;
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SQUADRA DEL PEPERONE ? PASTA FRESCA CON SUGO DI PEZZOGNA E FILETTI DI PEZZOGNA

  • Ingredienti: pomodori, cipolline, prosciutto, pezzogna, olive secche
  • Fare l’impasto per la pasta fresca con 200g di farina, 2 uova e prezzemolo fino;
  • Tirare la pasta e realizzare la pasta da cuocere in acqua calda e salata;
  • Pulire e togliere la lisca della pezzogna;
  • Tagliare una parte della pezzogna in parti piccole;
  • Tagliare anche il prosciutto in parti piccole;
  • Mettere in una padella antiaderente il pesce e il prosciutto;
  • Scolare la pasta e terminare la cottura in padella con il pesce e prosciutto;
  • Impiattare con del prezzemolo;
  • Frullare le olive, basillico, pomodoro, sale  e pangrattato che si usa per la panura dei filetti di pezzogna;
  • Una volta impanati cuocere in forno;
  • Servire con del pomodoro e basilico;

La vittoria va alla squadra del peperone conquistando i 5’000 euro!


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