Ricette de La Prova del Cuoco 30 settembre

Anteprima de La Prova del Cuoco – Sale aromatizzato

INGREDIENTI

• sale grosso
• sale fino
• qualche ago di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• 1 spicchio aglio
• pepe

PREPARAZIONE

• Tritare tutti gli ingredienti con il frullatore;
• Prima della cottura, aggiungere il sale aromatizzato;

Caccia al Cuoco

Oggi la puntata del 30 settembre de La Prova del Cuoco si apre con “Caccia al cuoco” e vediamo un cuoco Davide Del Luca proveniente da Roma e prepara i bucatini alla amatriciana. I giudici sono Nicola Santini e Paola Ricas; il primo a votare è Nicola con un semaforo rosso, Paola Ricas, invece, assegna un verde ed il pubblico verde e dunque

Alessandra Spisni – Ricetta Melanzane in carrozza

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INGREDIENTI

• 2 melanzane tonde violette
• 100 g di prosciutto cotto
• 1 fiordilatte
• 2 uovo
• 1 bicchiere di latte
• farina per infarinare
• sale e pepe macinati
• sale grosso
• pangrattato abbondante per impastare
• 200 g di strutto per friggere

PREPARAZIONE

• Per mezz’ora mettere in acqua fredda e sale grosso le melanzane tagliate a dischi;
• Asciugare le melanzane poggiandole su carta assorbente;
• Mettere sui dischi di melanzana il prosciutto e la mozzarella;
• Coprire con un altro disco di melanzana ;
• Mettere nel latte il sale e pepe;
• Passare le melanzane nella farina, nel latte, di nuovo farina;
• Aggiungere 2 uova nel latte e ripassare nuovamente la melanzana;
• Passare adesso nel pangrattato;
• Friggere nello strutto caldo per alcuni minuti;

Servire il piatto con un vino rosato: Lambrusco di Sorbara.

Casa Clerici – Ricetta della mattonella al caffè

INGREDIENTI

• 250 g di biscotti secchi quadrati
• 125 g di burro morbido
• 3 cuchiai di zucchero
• 3 cucchiai di cacao magro
• 2 uova
• 1 caffettiera da 6 tazze di caffè forte
• 2 cucchiai di cognac
• polvere di caffè q.b.
• confetti colorati q.b.

PREPARAZIONE

• Utilizzare il caffè freddo messo in precedenza in frigo;
• Lavorare lo zucchero con il burro in una ciotola;
• Aggiungere il coniac;
• Aggiungere 1 uovo intero ed 1 tuorlo;
• Una volta che il composto risulta ben amalgamato, aggiungere il cacao;
• In uno stampo quadrato o rettangolare, mettere il composto di cacao ottenuto;
• Passare i biscotti nel caffè e poi aggiungerli sopra al cacao spalmato;
• Continuare a fare gli strati fino a completare la formina;
• Mettere in freezer per due ore;
• Spalmare un altro strato di cacao;
• Aggiungere un pò di caffè ed i confetti colorati;

La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – TORTELLI AL POMODORO CON RICOTTA, LIMONE E CIMA DI RAPA E PETTO DI ANATA CON MILLEFOGLIE DI PASTA FILLO

• Ingredienti: petto d’anatra, cime di rapa, guanciale, ricotta e pasta fillo
• Fare la pasta all’uovo con 3 uova, farina di semola, concentrato di pomodoro;
• Fare i tortelli farcendoli con la ricotta unita a buccia di limone grattugiata;
• Cuocere i tortelli nella stessa acqua in cui hanno sbollentato le cime di rapa;
• In padella, cuocere con olio, aglio ed alici le foglie di cime di rapa, che dovranno essere frullate per fare da base ai tortelli ed aggiungere le cime di rapa;
• Cuocere il petto d’anatra lasciando da un lato la pelle con una fatta sopra e con scalogno e rosmarino. Una volta cotto, spennellare con il miele e terminare la cottura in forno per 8 minuti insieme allo scalogno e al rosmarino, mettendo la pelle rivolta in alto;
• Con la pasta fillo, fare degli stampini tondi e altenare con una spennellata di burro e del parmigiano;
• Cuocere in padella con olio;
• Una volta cotti, disporrli nel piatto ed adagiare in cima della ricotta unita con pancella e foglie di cima di rapa cotte in precedenza;

SQUADRA DEL PEPERONE – PASTA FRESCA CON SUGO DI PEZZOGNA E FILETTI DI PEZZOGNA

• Ingredienti: pomodori, cipolline, prosciutto, pezzogna, olive secche
• Fare l’impasto per la pasta fresca con 200g di farina, 2 uova e prezzemolo fino;
• Tirare la pasta e realizzare la pasta da cuocere in acqua calda e salata;
• Pulire e togliere la lisca della pezzogna;
• Tagliare una parte della pezzogna in parti piccole;
• Tagliare anche il prosciutto in parti piccole;
• Mettere in una padella antiaderente il pesce e il prosciutto;
• Scolare la pasta e terminare la cottura in padella con il pesce e prosciutto;
• Impiattare con del prezzemolo;
• Frullare le olive, basillico, pomodoro, sale  e pangrattato che si usa per la panura dei filetti di pezzogna;
• Una volta impanati cuocere in forno;
• Servire con del pomodoro e basilico;

La vittoria va alla squadra del peperone conquistando i 5’000 euro!