Estate La Prova del Cuoco dell’8 giugno 2012

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La Prova del Cuoco

CACCIA AL CUOCO

Oggi ad Estate La Prova del Cuoco dell’8 giugno 2012 è riproposto lo scontro tra due chef: parliamo di Guido Haverkoch di Bologna che prepara tortelli alla parmigiana di melanzana e Mario Bruno di Roma con il baccalà con crema di sedano rapa. I giudici, come al solito, sono Nicola Santini e Paola Ricas, supportati dal voto del pubblico: Nicola Santini vota Guido, mentre Paola affida il suo voto Guido a ed, infine, il pubblico affida il voto a Guido. Passa il turno il cuoco di Bologna Guido Haverkock!

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELLA TORTA DELLA NONNA

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

  • 200 g di farina tipo 00
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio raso di lievito in polvere per dolci
  • scorza di 1/2 limone grattugiata
  • 1 pizzico di sale
  • 80 g di burro

Per la farcitura:

  • 250 g di ricotta vaccina fresca
  • 2 uova
  • 25 g di fecola
  • scorza di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 80  g di zucchero

Per finire:

  • zucchero vanigliato per spolverare
  • 1 manciata di pinoli

PREPARAZIONE

  • Unire  la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone grattugiato, un pizzico di sale, lievito e il burro;
  • Lavorare  il composto a mano direttamente sul tagliere;
  • Stendere la pasta frolla aiutandosi con un foglio di carta da forno sopra e sotto;
  • Unire in una ciotola la ricotta con lo zucchero, la fecola, un pizzico di  sale, l’altra metà della scorza di limone e due uova;
  • Sistemare la pasta frolla stesa in una teglia da forno;
  • Distendere il composto ottenuto, aggiungere i pinoli e spalmare per bene;
  • Creare i bordi con il resto della frolla che rimane fuori dalla tortiera;
  • Infornare per 25-30 minuti a 180°C;
  • Decorare il dolce con lo zucchero a velo sulla torta della nonna raffreddata;
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Il sommelier Paolo Luciani consiglia di servire il dolce con un vino rosato, il Malvasia del Lazio.

Nella prossima pagina scopri le ricette di Gianfranco Pastucci, Casa Clerici e La Gara dei Cuochi.


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