Le ricette del menù oggi di Cotto e Mangiato

Oggi Benedetta Parodi propone un menu per il cenone di San Silvestro

Frittatine ripiene

Ingredienti

• 4 uova
• 1 dl di panna fresca
• 130 gr di emmenthal grattugiato grossolanamente
• 1 pò di sale
• 1 cucchiaino di senape

Preparazione

• lavoriamo le uova con la panna
• aggiungiamo il formaggio
• aggiungiamo sale e senape
• versiamo nei pirottini
• in forno a 180° circa 30 minuti
• tagliamo le frittatine in due orizzontalmente
• farciamo con prosciutto cotto e insalatina o spinacini novelli

Conchiglioni ripieni

Ingredienti

• 300 gr di conchiglioni
• 4 cubetti di biete surgelate
• 2 uova
• 100 gr di grana
• 200 gr di besciamella
• sale e pepe
• noce moscata

Preparazione

• mettiamo a lessare la pasta
• mettiamo a bollire la bieta in acqua
• strizziamola e passiamola al mixer
• aggiungiamo uova, grana, besciamella, sale, pepe e noce moscata
• scoliamo la pasta
• farciamo le conchiglie con il ripieno
• versiamo sopra un pò di passata di pomodoro
• parmigiano
• qualche fiocchetto di burro
• in forno con la funzione grill

Zampone e lenticchie

Ingredienti

• uno zampone precotto
• 500 gr di lenticchie
• trito di sedano carota e cipolla
• polpa di pomodoro un bicchiere
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Preparazione

• mettiamo lo zampone in acqua fredda
• facciamolo cuocere per mezz’ora dall’ebollizione
• in una padella mettiamo il trito di sedano carota e cipolla con un filo d’olio
• aggiungiamo le lenticchie e facciamo insaporire
• aggiungiamo un cucchiaio di brodo granulare
• aggiungiamo acqua
• aggiungiamo un bicchiere di passata di pomodoro
• copriamo a portiamo a cottura
• aggiungiamo un pò di concentrato di pomodoro poco prima di terminare la cottura e regoliamo di sale

Pandoro farcito

Ingredienti

• 2 tuorli + 2 albumi
• 6 cucchiai di zucchero
• 500 gr di mascarpone
• un pizzico di sale
• gocce di cioccolato
• un pandoro

Preparazione

• lavorare i tuorli con lo zucchero
• aggiungere il mascarpone e lavorare bene
• montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
• incorporare all’impasto di mascarpone
• arricchire la crema con le scagliette di cioccolato
• tagliare il pandoro a fette orizzontalmente e farcire bene con questa crema

• sciogliere in un pentolino la cioccolata con il burro