Cotto e Mangiato 7 dicembre

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cotto e mangiato

Le ricette del menù oggi di Cotto e Mangiato

Oggi Benedetta Parodi propone un menu per il cenone di San Silvestro

Frittatine ripiene

Ingredienti

  • 4 uova
  • 1 dl di panna fresca
  • 130 gr di emmenthal grattugiato grossolanamente
  • 1 pò di sale
  • 1 cucchiaino di senape

Preparazione

  • lavoriamo le uova con la panna
  • aggiungiamo il formaggio
  • aggiungiamo sale e senape
  • versiamo nei pirottini
  • in forno a 180° circa 30 minuti
  • tagliamo le frittatine in due orizzontalmente
  • farciamo con prosciutto cotto e insalatina o spinacini novelli

Conchiglioni ripieni

Ingredienti

  • 300 gr di conchiglioni
  • 4 cubetti di biete surgelate
  • 2 uova
  • 100 gr di grana
  • 200 gr di besciamella
  • sale e pepe
  • noce moscata

Preparazione

  • mettiamo a lessare la pasta
  • mettiamo a bollire la bieta in acqua
  • strizziamola e passiamola al mixer
  • aggiungiamo uova, grana, besciamella, sale, pepe e noce moscata
  • scoliamo la pasta
  • farciamo le conchiglie con il ripieno
  • versiamo sopra un pò di passata di pomodoro
  • parmigiano
  • qualche fiocchetto di burro
  • in forno con la funzione grill

Zampone e lenticchie

Ingredienti

  • uno zampone precotto
  • 500 gr di lenticchie
  • trito di sedano carota e cipolla
  • polpa di pomodoro un bicchiere
  • un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Preparazione

  • mettiamo lo zampone in acqua fredda
  • facciamolo cuocere per mezz’ora dall’ebollizione
  • in una padella mettiamo il trito di sedano carota e cipolla con un filo d’olio
  • aggiungiamo le lenticchie e facciamo insaporire
  • aggiungiamo un cucchiaio di brodo granulare
  • aggiungiamo acqua
  • aggiungiamo un bicchiere di passata di pomodoro
  • copriamo a portiamo a cottura
  • aggiungiamo un pò di concentrato di pomodoro poco prima di terminare la cottura e regoliamo di sale
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Pandoro farcito

Ingredienti

  • 2 tuorli + 2 albumi
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 500 gr di mascarpone
  • un pizzico di sale
  • gocce di cioccolato
  • un pandoro

Preparazione

  • lavorare i tuorli con lo zucchero
  • aggiungere il mascarpone e lavorare bene
  • montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
  • incorporare all’impasto di mascarpone
  • arricchire la crema con le scagliette di cioccolato
  • tagliare il pandoro a fette orizzontalmente e farcire bene con questa crema
  • sciogliere in un pentolino la cioccolata con il burro

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