A lezione di cucina: il punto di fumo

A lezione di cucina: se sottoponiamo l’olio a un forte innalzamento termico esso si degrada e brucia gli acidi grassi liberi: questa trasformazione è visibile perchè appare sotto forma di fumo che abbandona l’olio. Questa fase di riscaldamento dell’olio si definisce “punto di fumo”. Se si mantiene l’olio a questa temperatura per due ore la