Martedì 1 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Elisa Isoardi e Claudio Lippi aprono una nuova puntata de La Prova del Cuoco: non mancano tante nuove ricette e suggerimenti da sfruttare dietro ai fornelli.

Gara iniziale

1° scontro – tema: le tagliatelle di nonna Pina

Tagliatelle al ragù di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per le tagliatelle:

  • 500 g di farina da sfoglia
  • 5 uova

Per il ragù:

  • 500 g di macinato di sottospalla di manzo
  • 60 g di sedano
  • 60 g di carote
  • 130 g di cipolle dorate
  • 150 g di strutto
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • acqua, sale, pepe, vino bianco qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca e stenderla;
  • Preparare il soffritto con sedano, carota e cipolla con lo strutto;
  • Aggiungere il macinato di sottospalla di manzo;
  • Sfumare con il vino rosso e poi aggiungere la conserva di pomodoro;
  • Cuocere le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Mantecare le tagliatelle nella scodella con il sugo;

14 punti vanno alla squadra del pomodoro rosso!

Tagliatelle verdi con peperoni e mascarpone di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per le tagliatele verdi:

  • 300 g farina 00
  • 50 g di spinaci lessati
  • 3 uova

Per il condimento:

  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 250 g di mascarpone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • burro, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Frullare gli spinaci scottati in acqua bollente e salata con un uovo;
  • Unire farina, uova ed il composto verde;
  • Cuocere in forno il peperone e metterlo in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e togliere la pelle;
  • Tagliarlo poi a dadini;
  • In padella, mettere il burro ed aglio;
  • Aggiungere il peperone tagliato a tocchetti;
  • Condire con un pizzico di sale;
  • Aggiungere poi il mascarpone e farlo sciogliere (non cuocere);
  • Tagliare le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Mantecare nella salsa;

9 punti sono assegnati alla squadra del peperone!

2° scontro – gara individuale

Crocchette di patate alla napoletana di Angelica Sepe

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate farinose rosse o bianche
  • 100 g di pecorino romano grattugiato
  • 3 uova intere
  • 100 g di mozzarella
  • 2 cc di purè liofilizzato
  • prezzemolo, farina, noce moscata, sale, pepe nero, pangrattato qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere le patate e poi schiacciarle da freddo;
  • Condire con il prezzemolo, noce moscata, sale, fiocchi di patate, rossi d’uovo e pecorino grattugiato;
  • Dare la forma della crocchetta ed aggiungere la mozzarella;
  • Passare in farina, bianco d’uovo e pane grattugiato;
  • Ripetere per due volte la panatura;
  • Far riposare in frigo così da farle rapprendere e poi friggere;

11 punti sono guadagnati dalla squadra del pomodoro!

Petto di tacchino ripieno in crosta di mollica di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

  • 800 g di petto di tacchino
  • 500 g di cime di rapa
  • 500 g di provola affumicata
  • 3 uova
  • 300 g di mollica di pane toscano
  • 100 g di farina

Per il contorno:

  • 500 g di cipolle borretane
  • 3 cc di miele
  • 3 cc di sale di soia
  • 3 cc di olio evo
  • prezzemolo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Scottare le cipolline ed aggiungere soia e miele;
  • Unire tre uova e sbatterle in una scodella;
  • Preparare il ripieno del tacchino: tagliare le cipe scottate in acqua e condire con olio;
  • Ripassarle in padella, se si desidera con aglio e peperoncino;
  • Unire alla bieta messa in una scodella, il formaggio tagliato a cubetti e poi farcire il petto di tacchino a cui è stata fatta una tasca;
  • Chiudere la tasca del tacchino cucendolo con il filo;
  • Passare nella panatura di farina, uovo e la mollica;
  • Cuocere in forno per 45 minuti a 180°C;
  • Accompagnare con le cipolline;

I punti assegnati alla squadra del peperone sono 10.

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI DI SUSINE E FIORE DI CARCIOFI CON FILETTO D’ORATA

  • Ingredienti: filetti di orata, carciofi, mentuccia, ricotta di pecora, susine
  • Unire ricotta di pecora, uova, un pizzico di sale, farina e semolino e mescolare bene per preparare gli gnocchi;
  • Aggiungere anche la mentuccia e continuare a mescolare;
  • Fare il ripieno degli gnocchi: mettere burro, pangrattato, zucchero e metterli in padella;
  • Aggiungere anche un po’ di cannella;
  • Avvolgere la susina farcita con questo composto;
  • Lessare nell’acqua lo gnocco;
  • Condirli con il burro fuso, cannella e pangrattato;
  • Pulire i carciofi e metterli in acqua e prezzemolo e ripassarli in padella con le foglie ed un pizzico di sale;
  • Usarli come base per il filetto di orata;

SQUADRA DEL PEPERONE – CAVOLI DI BRUXELLE E RAVIOLI DI RASCHIERA E RADICCHIO AL RAGÙ BIANCO

  • Ingredienti: fettine di vitello, raschiera, radicchio tardivo di Treviso, cavolini di Bruxelles, pera abate
  • Preparare la pasta mischiando la farina e le uova;
  • Tagliare carote, sedano, scalogno e metterli in un tegame con olio;
  • Tagliare al coltello anche la carne ed aggiungerla nel tegame per soffriggere;
  • Tagliare i cavoletti di Bruxelles e metterli a cuocere in acqua bollente e salata per qualche minuto;
  • Tagliare il formaggio a cubetti e metterlo in un pentolino con la crema di latte;
  • Tagliare il radicchio tardivo e poi mischiarlo alla fonduta per il ripieno del primo piatto;
  • Mettere in padella un goccio di olio evo con scalogno;
  • In padella ripassare i cavoletti;
  • Unire pangrattato, cacao amaro e caffé, pinoli e noci e ripassare in padella per creare l’effetto bosco;
  • Impiattare con la fonduta, la “terra” ed i cavolini di Bruxelles;
  • Impiattare anche i ravioli;

La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro!

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