Martedì 1 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco
Elisa Isoardi e Claudio Lippi aprono una nuova puntata de La Prova del Cuoco: non mancano tante nuove ricette e suggerimenti da sfruttare dietro ai fornelli.
Gara iniziale
1° scontro – tema: le tagliatelle di nonna Pina
Tagliatelle al ragù di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
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Per le tagliatelle:
- 500 g di farina da sfoglia
- 5 uova
Per il ragù:
- 500 g di macinato di sottospalla di manzo
- 60 g di sedano
- 60 g di carote
- 130 g di cipolle dorate
- 150 g di strutto
- 500 g di passata di pomodoro
- 150 g di formaggio grattugiato
- acqua, sale, pepe, vino bianco qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca e stenderla;
- Preparare il soffritto con sedano, carota e cipolla con lo strutto;
- Aggiungere il macinato di sottospalla di manzo;
- Sfumare con il vino rosso e poi aggiungere la conserva di pomodoro;
- Cuocere le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
- Mantecare le tagliatelle nella scodella con il sugo;
14 punti vanno alla squadra del pomodoro rosso!
Tagliatelle verdi con peperoni e mascarpone di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per le tagliatele verdi:
- 300 g farina 00
- 50 g di spinaci lessati
- 3 uova
Per il condimento:
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 250 g di mascarpone
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di formaggio grattugiato
- burro, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Frullare gli spinaci scottati in acqua bollente e salata con un uovo;
- Unire farina, uova ed il composto verde;
- Cuocere in forno il peperone e metterlo in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e togliere la pelle;
- Tagliarlo poi a dadini;
- In padella, mettere il burro ed aglio;
- Aggiungere il peperone tagliato a tocchetti;
- Condire con un pizzico di sale;
- Aggiungere poi il mascarpone e farlo sciogliere (non cuocere);
- Tagliare le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
- Mantecare nella salsa;
9 punti sono assegnati alla squadra del peperone!
2° scontro – gara individuale
Crocchette di patate alla napoletana di Angelica Sepe
INGREDIENTI
- 1 kg di patate farinose rosse o bianche
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 3 uova intere
- 100 g di mozzarella
- 2 cc di purè liofilizzato
- prezzemolo, farina, noce moscata, sale, pepe nero, pangrattato qb
PREPARAZIONE
- Cuocere le patate e poi schiacciarle da freddo;
- Condire con il prezzemolo, noce moscata, sale, fiocchi di patate, rossi d’uovo e pecorino grattugiato;
- Dare la forma della crocchetta ed aggiungere la mozzarella;
- Passare in farina, bianco d’uovo e pane grattugiato;
- Ripetere per due volte la panatura;
- Far riposare in frigo così da farle rapprendere e poi friggere;
11 punti sono guadagnati dalla squadra del pomodoro!
Petto di tacchino ripieno in crosta di mollica di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
- 800 g di petto di tacchino
- 500 g di cime di rapa
- 500 g di provola affumicata
- 3 uova
- 300 g di mollica di pane toscano
- 100 g di farina
Per il contorno:
- 500 g di cipolle borretane
- 3 cc di miele
- 3 cc di sale di soia
- 3 cc di olio evo
- prezzemolo, sale qb
PREPARAZIONE
- Scottare le cipolline ed aggiungere soia e miele;
- Unire tre uova e sbatterle in una scodella;
- Preparare il ripieno del tacchino: tagliare le cipe scottate in acqua e condire con olio;
- Ripassarle in padella, se si desidera con aglio e peperoncino;
- Unire alla bieta messa in una scodella, il formaggio tagliato a cubetti e poi farcire il petto di tacchino a cui è stata fatta una tasca;
- Chiudere la tasca del tacchino cucendolo con il filo;
- Passare nella panatura di farina, uovo e la mollica;
- Cuocere in forno per 45 minuti a 180°C;
- Accompagnare con le cipolline;
I punti assegnati alla squadra del peperone sono 10.
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI DI SUSINE E FIORE DI CARCIOFI CON FILETTO D’ORATA
- Ingredienti: filetti di orata, carciofi, mentuccia, ricotta di pecora, susine
- Unire ricotta di pecora, uova, un pizzico di sale, farina e semolino e mescolare bene per preparare gli gnocchi;
- Aggiungere anche la mentuccia e continuare a mescolare;
- Fare il ripieno degli gnocchi: mettere burro, pangrattato, zucchero e metterli in padella;
- Aggiungere anche un po’ di cannella;
- Avvolgere la susina farcita con questo composto;
- Lessare nell’acqua lo gnocco;
- Condirli con il burro fuso, cannella e pangrattato;
- Pulire i carciofi e metterli in acqua e prezzemolo e ripassarli in padella con le foglie ed un pizzico di sale;
- Usarli come base per il filetto di orata;
SQUADRA DEL PEPERONE – CAVOLI DI BRUXELLE E RAVIOLI DI RASCHIERA E RADICCHIO AL RAGÙ BIANCO
- Ingredienti: fettine di vitello, raschiera, radicchio tardivo di Treviso, cavolini di Bruxelles, pera abate
- Preparare la pasta mischiando la farina e le uova;
- Tagliare carote, sedano, scalogno e metterli in un tegame con olio;
- Tagliare al coltello anche la carne ed aggiungerla nel tegame per soffriggere;
- Tagliare i cavoletti di Bruxelles e metterli a cuocere in acqua bollente e salata per qualche minuto;
- Tagliare il formaggio a cubetti e metterlo in un pentolino con la crema di latte;
- Tagliare il radicchio tardivo e poi mischiarlo alla fonduta per il ripieno del primo piatto;
- Mettere in padella un goccio di olio evo con scalogno;
- In padella ripassare i cavoletti;
- Unire pangrattato, cacao amaro e caffé, pinoli e noci e ripassare in padella per creare l’effetto bosco;
- Impiattare con la fonduta, la “terra” ed i cavolini di Bruxelles;
- Impiattare anche i ravioli;
La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro!