Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 10 ottobre 2023
È martedì e Antonella Clerici con tutto il cast di È Sempre Mezzogiorno ci dà una panoramica del menù del giorno. Scopriamo come fare le ricette.
Charlotte di lamponi di Chloe Facchini
Ingredienti
- 20 biscotti savoiardi
- 100 ml di sciroppo di lamponi
- 100 ml di acqua
- 500 g di lamponi
- 100 g di zucchero
- 10 g di colla di pesce
- 350 ml di panna fresca
Per decorare:
- 500 g di lamponi
- foglie di menta
Preparazione
- Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda;
- Scaldare l’acqua con lo zucchero e poi aggiungere lo sciroppo di lamponi e la colla di pesce insieme all’acqua dell’ammollo;
- Quando arriva quasi al bollore, unire i lamponi;
- Fuori dal fuoco frullare il tutto con il mixer ad immersione e lasciare diventare tiepido il composto;
- In una scodella semimontare la panna e poi incorporarla un po’ alla volta al composto di lamponi;
- Eliminare l’estremità dei savoiardi e poi sistemarli sul bordo di una tortiera con la cerniera;
- Dopo aver formato la corona, ricoprire anche il fondo con i vari ritagli e biscotti interi;
- Colare la crema di lamponi un po’ alla volta, aiutandosi con un mestolo, facendo attenzione a non smuovere i biscotti;
- Far riposare in frigo per 4 ore;
- Togliere l’anello e poi aggiungere un nastro per fermare la torta;
- Decorare il dolce con lamponi freschi e foglie di menta;
Pastéls de Belém di Daniele Persegani
Ingredienti
- 3 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
- 1/2 l di panna fresca
- 7 tuorli
- 140 g di zucchero
- 15 g di amido di mais
- 1/2 bacca di vaniglia
- buccia di 1/2 arancia
- buccia di 1/2 limone
- cannella in polvere
Preparazione
- Iniziare a preparare la crema mettendo a scaldare la panna con la scorza di mezzo limone grattugiata e di mezza arancia con i semi di vaniglia;
- Sbattere i tuorli con lo zucchero e poi unire l’amido di mais e mescolare il composto;
- Stemperare il composto ottenuto con la panna calda e mescolare per bene;
- Coprire con la pellicola e far raffreddare il composto;
- Stendere un disco di sfoglia e aggiungere lo zucchero a velo;
- Arrotolare su sé stessa la sfoglia formando un rotolino;
- Spolverare con lo zucchero a velo il secondo rotolo di pasta sfoglia e poi avvolgere intorno al primo rotolo di sfoglia;
- Proseguire facendo la stessa cosa con l’ultima confezione di sfoglia rettangolare;
- Far riposare il rotolo ottenuto in frigo per mezz’ora;
- Tagliare dal rotolo delle fette di 1-2 centimetri e poi appiattire con l’aiuto delle mani;
- Una volta ottenuto un disco di circa 3 millimetri;
- Spolverare lo smanio con dello zucchero a velo e poi aggiungere il rischio all’interno schiacciando bene;
- Aggiungere la crema fatta arrivando a 1 centimetro dal bordo;
- Cuocere a 200°C per 25/30 minuti circa oppure a 180°C in forno ventilato;
- Una volta sfornato il dolce, far diventare tiepido e poi aggiungere zucchero a velo e cannella;
