Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 10 ottobre 2023


È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

È martedì e Antonella Clerici con tutto il cast di È Sempre Mezzogiorno ci dà una panoramica del menù del giorno. Scopriamo come fare le ricette.

Charlotte di lamponi di Chloe Facchini

Ingredienti

  • 20 biscotti savoiardi
  • 100 ml di sciroppo di lamponi
  • 100 ml di acqua
  • 500 g di lamponi
  • 100 g di zucchero
  • 10 g di colla di pesce
  • 350 ml di panna fresca

Per decorare:

  • 500 g di lamponi
  • foglie di menta

Preparazione

  • Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda;
  • Scaldare l’acqua con lo zucchero e poi aggiungere lo sciroppo di lamponi e la colla di pesce insieme all’acqua dell’ammollo;
  • Quando arriva quasi al bollore, unire i lamponi;
  • Fuori dal fuoco frullare il tutto con il mixer ad immersione e lasciare diventare tiepido il composto;
  • In una scodella semimontare la panna e poi incorporarla un po’ alla volta al composto di lamponi;
  • Eliminare l’estremità dei savoiardi e poi sistemarli sul bordo di una tortiera con la cerniera;
  • Dopo aver formato la corona, ricoprire anche il fondo con i vari ritagli e biscotti interi;
  • Colare la crema di lamponi un po’ alla volta, aiutandosi con un mestolo, facendo attenzione a non smuovere i biscotti;
  • Far riposare in frigo per 4 ore;
  • Togliere l’anello e poi aggiungere un nastro per fermare la torta;
  • Decorare il dolce con lamponi freschi e foglie di menta;
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Pastéls de Belém di Daniele Persegani

Ingredienti

  • 3 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
  • 1/2 l di panna fresca
  • 7 tuorli
  • 140 g di zucchero
  • 15 g di amido di mais
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • buccia di 1/2 arancia
  • buccia di 1/2 limone
  • cannella in polvere

Preparazione

  • Iniziare a preparare la crema mettendo a scaldare la panna con la scorza di mezzo limone grattugiata e di mezza arancia con i semi di vaniglia;
  • Sbattere i tuorli con lo zucchero e poi unire l’amido di mais e mescolare il composto;
  • Stemperare il composto ottenuto con la panna calda e mescolare per bene;
  • Coprire con la pellicola e far raffreddare il composto;
  • Stendere un disco di sfoglia e aggiungere lo zucchero a velo;
  • Arrotolare su sé stessa la sfoglia formando un rotolino;
  • Spolverare con lo zucchero a velo il secondo rotolo di pasta sfoglia e poi avvolgere intorno al primo rotolo di sfoglia;
  • Proseguire facendo la stessa cosa con l’ultima confezione di sfoglia rettangolare;
  • Far riposare il rotolo ottenuto in frigo per mezz’ora;
  • Tagliare dal rotolo delle fette di 1-2 centimetri e poi appiattire con l’aiuto delle mani;
  • Una volta ottenuto un disco di circa 3 millimetri;
  • Spolverare lo smanio con dello zucchero a velo e poi aggiungere il rischio all’interno schiacciando bene;
  • Aggiungere la crema fatta arrivando a 1 centimetro dal bordo;
  • Cuocere a 200°C per 25/30 minuti circa oppure a 180°C in forno ventilato;
  • Una volta sfornato il dolce, far diventare tiepido e poi aggiungere zucchero a velo e cannella;
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