La Prova del Cuoco del 27 novembre 2012

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTI

La puntata di oggi inizia con lo scontro tra Anna Moroni e la casalinga da Maria Grazia Rocchi di Castel Franco Emilia . Ma cosa ci prepareranno oggi?

Le ricette dei tortellini in brodo e degli anolini in brodo

INGREDIENTI DI MARIA GRAZIA

Per il brodo:

  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 pomodorini a grappolo
  • 600 g di girello di spalla (vicino copertina)
  • 500 g di muscolo con osso
  • 1/4 di cappone
  • acqua q.b.
  • sale q.b.
Inoltre:
  • formaggio grana grattugiato (stagionatura 22 mesi) q.b.

INGREDIENTI ANNA MORONI

Per il brodo:

  • 1 kg di carne mista tra manzo, gallina, muscolo vitello
  • 2 ossa di manzo senza midollo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 pomodoro maturo
  • sale

PREPARAZIONE DI MARIA GRAZIA

  • Far rosolare il lombo di maiale;
  • Fare un brodo e far sobollire per quattro ore;
  • Cuocere a parte la carne di maiale e poi;
  • Fare con la semola di grano duro ed uovo i tortellini;
  • Frullare la carne, il prosciutto crudo, mortadella, il parmigiano, l’uovo, noce moscata e frullare il tutto;
  • Cuocere nel brodo i tortellini;

PREPARAZIONE ANNA MORONI

  • Far saltare il pancarrè in padella, dopo averlo frullato, con del burro;
  • Dopodichè, aggiungere nel mixer con un uovo intero e parmigiano;
  • Preparare il brodo con la carne e lasciar sobollire;
  • Cuocere nel brodo gli anolini;
  • Lasciarli riposare prima di servire;
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A giudicare ci sono i due chef Mauro Improta e Riccardo Facchini.

Voto per Anna Moroni: Riccardo vota 8 e Mauro 6 => 14 punti totali

Voto per Maria Grazia: Riccardo vota 9 e Mauro 9 => 18 punti totali

Vince la signora Maria Grazia!

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELL’ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO ALLE NOCI SERVITO CON PATATE E FUNGHI

INGREDIENTI

  • 1 petto di tacchino
  • 35 g di noci
  • grana grattugiato q.b.
  • 1 uovo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • 4 patate medie
  • 200 g di funghi pleurotus
  • 1 foglia di alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Aprire a libro il tacchino oppure farselo fare dal macellaio;
  • Tagliuzzare i ritagli del tacchino e metterlo in un mixer con noci, parmigiano, prezzemolo, uovo ed un pizzico di sale;
  • Adagiare la farcia ottenuta sul tacchino;
  • Chiudere arrotolando il tacchino con spago da cucina;
  • Passare nella farina e poi rosolare in padella calda con un po’ d’olio;
  • Pulire le patate e tagliarle a spicchi e pulire e tagliare anche i funghi;
  • Sbianchire le patate in acqua;
  • Aggiungere in una padella con un filo d’olio le patate;
  • Aggiungere la foglia d’alloro ed i funghi;
  • Spadellare il tutto per qualche minuto;
  • Nel frattempo, bagnare della carta da forno;
  • Adagiare su una teglia e riporre le patate ed i funghi;
  • Passare in forno per 35 minuti a 200°C;
  • Deglassare il fondo di cottura del tegame della carne con un mestolo di brodo;
  • Infornare la carne a 180 °C per 45 minuti circa  e Lasciare riposare nel forno spento per altri 10 minuti;
  • Servire con l’arrosto tagliato a fettine e le patate e funghi;
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16 commenti su “La Prova del Cuoco del 27 novembre 2012

  1. Ciao Antonella e tutta la redazione, complimenti x la trasmissione … mi interessa sapere la ticetta che Salvatore De Riso ha presentato credo oggi in trasmissione…la ricetta del dolce dedicato alle donne …mi interessano gli ingredienti non ho fatto in tempo a scriverle…mi ricordo solo che si tratta di un dolce a strati con crema, panna, mascarpone ecc…..grazie di cuore x la risposta Anna

  2. Effettivamente la Sig.ra Moroni e’ molto irritante,a volte rasenta la maleducazione dall’alto della sua arroganza; non e’ certo la depositaria dell’arte culinaria pur essendo molto brava. Brava alla sig.ra Anna Maria anche se a Modena il ripieno non lo facciamo cosi’, il ns. e’ molto piu’ corposo. C’e’ che aggiunge salsiccia e anche altro tipo di carne che non vine fatta assolutamente rosolare nel burro. In pratica anche in questo caso ogni famiglia fa’ le varianti che ritiene opportuno. Cordiali saluti.

  3. è vero la Moroni è andata fuori di testa si crede veramente la più brava di tutte è arrogante e quasi antipatica mi spiace dirlo ma non se ne può più e non ha neanche ringraziato la signora non le ha proprio rivolto la parola io ho insegnato ai mie figli che è importante partecipare non vincere anche se è meglio vincere ma l’umiltà dova la mettiamo? la Anna deve andare in vacanza al posto suo ci vuola la signora di bologna non ricordo il nome quella simpatica che ha fatto il libro con Antoella grazie

  4. La sig.ra Annina, come la chiama Antonella Clerici ci ha stufato….!!!!!Innanzi tutto deve imparare un pò di umiltà e poi dato che si crede tanto brava ditele che con il sugo all’amatriciana non ci capisce un tubo…….non si fa assolutamente come dice lei…….!!!!! Se lei è umbra decantasse i suoi piatti perchè a Roma ed ad Amatrice sappiamo mangiare molto meglio di lei…..diteglielo!!!! grazie una sig,ra di Amatrice

  5. nella ricetta arrosto di tacchino ripieno alle noci servito con patate e funghi manca qualche passaggio, che, invece è stato descritto dal cuoco durante la trasmissione.

  6. la signora Anna oggi ha fatto veramente —— e anche la sua ricetta, nella vita bisogna anche saper perdere,che comunque non sarà mai all’ altezza di competere a fare e a cucinare i tortellini, è una grande paciugona.
    invece la sig. ra maria grazia è stata assolutamente brava, i tortellini si fanno così, anche se ha usato una farina diversa.

  7. Ma Anna Moroni ,la deve finire di ritenersi la cuoca pi0 brava di tutto l’universo .

  8. è veramente antieducativo il modo di fare della signora anna,vorrei dire sgradevole…la trasmissione è guardata oltre che da noi donne anche da giovani e bambini…e…i bambini ci guardano!

  9. La sig.ra Moroni è una brava cuoca, ma deve imparare a saper perdere e a non contestare i giudici di gara.

  10. voglio fare i complimenti anche a sergio barzetti perchè le sue ricette son veramente buone e semplici ciao sergio.

  11. per me la signora mariagrazia è stata bravissima e sicuramente farò la sua ricetta. bravissima

  12. x i tortellini la signora mariagrazia ha sbagliato
    inanzitutto la sfoglia si fa ci vuole la farina di grano tenero e non la semola
    il lombo non va assolutamente cotto
    l’uovo nel ripieno non ci va a meno che la ricetta non viene eseguita per un ristorante dove le disposizioni sanitarie sono differenti oltretutto nel ripieno mancano sale pepe e la carne non va frullata ma macinata secondo me la signora mariagrazia doveva portare una ricetta della sua citta e non quella di una citta di cui non conosce le tradizioni

  13. mi voglio riferire alla controversia della signora Annina di oggi, è uno schifo che in diretta succedano certe cose, questa signora deve capire che si può anche perdere , tutti quelli che fanno le gare , quando perdono non saranno felici, però fa parte della vita, altrimenti non partecipi. La signora se non è contenta, lasci il posto ad altre persone, che magari hanno bisogno di lavorare e saranno più simpatiche. Vediamo le varie maestre di cucina che passano nella trasmissione, sono molto carine e forse più brave di lei. Oggi anche la RAI secondo noi ha fatto una magra figura e poi prendersela con chi l”ha giudicata.

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