La Prova del Cuoco del 8 febbraio 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco dell’8 febbraio 2018, essendo giovedì grasso, si preparano le chiacchiere di carnevale
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci fa le chiacchiere con il sanguinaccio (cioccolato).
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SQUADRA DEL PEPERONE
Natale Giunta chiacchiere con marsala e cacao con colata di pistacchio.
La vittoria va a Mauro Improta!
Tortelli con i pois con salmone e caprino di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 600 g di farina
- 5 uova
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- 50 g di spinaci lessati e tritati
- nero di seppia
- 300 g di caprino
- 150 g di mascarpone
- 100 g di salmone affumicato
- 150 g di burro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta con farina, uova e triplo concentrato di pomodoro e stenderla;
- Unire caprino, mascarpone e salmone tagliuzzato;
- Condire con sale e pepe;
- Preparare altri impasti usando gli spinaci, il nero di seppia, quella tradizionale;
- Preparare dei buchetti e poi metterli sopra alla sfoglia rossa;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Condire la pasta solamente con il burro;
Seppie e carciofi di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 400 g di seppie
- 2 carciofi
- 1 cucchiaio di semola
- 3 cucchiai di farina 00
- 4 cucchiai di acqua
- olio evo
- sale
Per la panna acida:
- 100 g di succo di limone
- 150 g di panna
- 5 g di mentuccia
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pizzico di sale
Per la finitura:
- 3 g di polvere Tandoori
- salicornia
PREPARAZIONE
- Pulire le seppie, eliminando il nero di seppia;
- Asciugare per bene il pesce e si desidera si può anche congelare;
- Tagliare molto sottile la seppia;
- Pulire i carciofi e metterli in ammollo in acqua e limone;
- Unire carciofi e seppia in una ciotola e condire con un po’ di sale ed olio;
- Mescolare il tutto per bene;
- Aggiungere un po’ di farina e poi un po’ di acqua, perché devono legare un po’ tra di loro;
- Scaldare la padella per bene con un goccio di olio evo;
- Mettere a cuocere in padella, come se fosse una frittata o roestli;
- Frustare panna, succo di limone, menta e spezie;
- Servire seppie e carciofi con un po’ di panna acida;