La Prova del Cuoco del 8 febbraio 2018


La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco dell’8 febbraio 2018, essendo giovedì grasso, si preparano le chiacchiere di carnevale

SQUADRA DEL POMODORO

Mauro Improta ci fa le chiacchiere con il sanguinaccio (cioccolato).

SQUADRA DEL PEPERONE

Natale Giunta chiacchiere con marsala e cacao con colata di pistacchio.

La vittoria va a Mauro Improta!

Tortelli con i pois con salmone e caprino di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 600 g di farina
  • 5 uova
  • 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
  • 50 g di spinaci lessati e tritati
  • nero di seppia
  • 300 g di caprino
  • 150 g di mascarpone
  • 100 g di salmone affumicato
  • 150 g di burro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta con farina, uova e triplo concentrato di pomodoro e stenderla;
  • Unire caprino, mascarpone e salmone tagliuzzato;
  • Condire con sale e pepe;
  • Preparare altri impasti usando gli spinaci, il nero di seppia, quella tradizionale;
  • Preparare dei buchetti e poi metterli sopra alla sfoglia rossa;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Condire la pasta solamente con il burro;

Seppie e carciofi di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 400 g di seppie
  • 2 carciofi
  • 1 cucchiaio di semola
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 4 cucchiai di acqua
  • olio evo
  • sale

Per la panna acida:

  • 100 g di succo di limone
  • 150 g di panna
  • 5 g di mentuccia
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 pizzico di sale
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Per la finitura:

  • 3 g di polvere Tandoori
  • salicornia

PREPARAZIONE

  • Pulire le seppie, eliminando il nero di seppia;
  • Asciugare per bene il pesce e si desidera si può anche congelare;
  • Tagliare molto sottile la seppia;
  • Pulire i carciofi e metterli in ammollo in acqua e limone;
  • Unire carciofi e seppia in una ciotola e condire con un po’ di sale ed olio;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Aggiungere un po’ di farina e poi un po’ di acqua, perché devono legare un po’ tra di loro;
  • Scaldare la padella per bene con un goccio di olio evo;
  • Mettere a cuocere in padella, come se fosse una frittata o roestli;
  • Frustare panna, succo di limone, menta e spezie;
  • Servire seppie e carciofi con un po’ di panna acida;

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