La Prova del Cuoco del 8 febbraio 2018


Pane di campagna con faraona ai funghi di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

  • 800 g di farina tipo 2
  • 200 g di segale
  • 60% di acqua per l’impasto
  • 200 g di farro con 400 g di farro
  • 20% di lievito naturale
  • 20 g di sale

PREPARAZIONE

  • Mettere in una ciotola la farina, segale, 55% di acqua e mescolare con un cucchiaio;
  • Fermarsi ed aggiungere il grano spezzato o farro e lievito;
  • Aggiungere un’altro 10% di acqua e continuare ad impastare;
  • Aggiungere il sale e poi far riposare per 4 ore;
  • Tagliare l’impasto in pagnotte da 350 g;
  • Impastare dando la forma e chiudendolo su se stesso;
  • Mettere il pane a lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente e poi 24 ore in frigo;
  • Cuocere il pane, dopo aver fatto tre tagli, in forno molto alto;
  • Mettere sulla fetta di pane la faraona fatta con in funghi in padella;

La Gara dei Cuochi

“Impiatto allo sbaraglio” è la penalità data alla squadra del peperone!

SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli di ricotta e bocconcini di tacchino con i piselli

  • Ingredienti: ricotta mucca, fesa di tacchino, broccolo romanesco, pancetta, piselli gelo
  • Preparare l’impasto con farina e uova
  • Mettere a cuocere con la cipolla i piselli;
  • Cuocere il broccolo e le patate in padella con acqua e portare a cottura;
  • Grattugiare la ricotta ed unire formaggio e noce moscata per il ripieno dei ravioli;
  • Marinare il tacchino con salsa di soia, erbe miste e paprika;
  • Usare la pancetta in parte per i ravioli tostati e una parte in padella per la cottura della carne di tacchino;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Cotoletta di fegato e frolla con albicocca e mele

  • Ingredienti: pasta frolla, mele renette, cipolline, fegato vitella, marmellata di albicocche
  • Cuocere in un pentolino le mele tagliate, uvetta sultanina, buccia di limone e vaniglia;
  • Usare un’altra parte delle mele per caramellarle;
  • Cuocere il riso in acqua bollente con una foglia di salvia e sale, da usare come contorno;
  • In una padella, scaldare un po’ di olio;
  • Preparare la cotoletta di fegato e servire con le cipolle;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone.


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