La Prova del Cuoco del 8 febbraio 2018
Pane di campagna con faraona ai funghi di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
- 800 g di farina tipo 2
- 200 g di segale
- 60% di acqua per l’impasto
- 200 g di farro con 400 g di farro
- 20% di lievito naturale
- 20 g di sale
PREPARAZIONE
- Mettere in una ciotola la farina, segale, 55% di acqua e mescolare con un cucchiaio;
- Fermarsi ed aggiungere il grano spezzato o farro e lievito;
- Aggiungere un’altro 10% di acqua e continuare ad impastare;
- Aggiungere il sale e poi far riposare per 4 ore;
- Tagliare l’impasto in pagnotte da 350 g;
- Impastare dando la forma e chiudendolo su se stesso;
- Mettere il pane a lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente e poi 24 ore in frigo;
- Cuocere il pane, dopo aver fatto tre tagli, in forno molto alto;
- Mettere sulla fetta di pane la faraona fatta con in funghi in padella;
La Gara dei Cuochi
“Impiatto allo sbaraglio” è la penalità data alla squadra del peperone!
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli di ricotta e bocconcini di tacchino con i piselli
- Ingredienti: ricotta mucca, fesa di tacchino, broccolo romanesco, pancetta, piselli gelo
- Preparare l’impasto con farina e uova
- Mettere a cuocere con la cipolla i piselli;
- Cuocere il broccolo e le patate in padella con acqua e portare a cottura;
- Grattugiare la ricotta ed unire formaggio e noce moscata per il ripieno dei ravioli;
- Marinare il tacchino con salsa di soia, erbe miste e paprika;
- Usare la pancetta in parte per i ravioli tostati e una parte in padella per la cottura della carne di tacchino;
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
SQUADRA DEL PEPERONE – Cotoletta di fegato e frolla con albicocca e mele
- Ingredienti: pasta frolla, mele renette, cipolline, fegato vitella, marmellata di albicocche
- Cuocere in un pentolino le mele tagliate, uvetta sultanina, buccia di limone e vaniglia;
- Usare un’altra parte delle mele per caramellarle;
- Cuocere il riso in acqua bollente con una foglia di salvia e sale, da usare come contorno;
- In una padella, scaldare un po’ di olio;
- Preparare la cotoletta di fegato e servire con le cipolle;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone.