La Prova del Cuoco del 9 febbraio 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 9 febbraio 2018 vediamo preparare i piatti del tema del giorno “grazie dei fiori” ispirato a Nina Pizzi, per rimanere in tema di Sanremo.
SQUADRA DEL POMODORO
Riccardo Facchini ci cucina rosette di sfoglia con prosciutto cotto e brie.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Roberto Balduzzi ci prepara girasole rustico.
Vince Roberto!
Migliaccio arlecchino con crema di cioccolato di Sal De Riso
INGREDIENTE
- 500 g di acqua
- 500 g di latte
- 5 g di sale
- 40 g di burro
- 200 g di semolino
- 250 g di uova intere
- 250 g di zucchero
- 350 g di ricotta setacciata
- 100 g di pinoli tostati
- 100 g di uva sultanina
- 1 bacca di vaniglia
- 1/2 stecca di cannella
- scorza grattugiata di 1/2 limone di Amalfi
- buccia grattugiata di 1/2 arancia di Sorrento
Crema al cioccolato:
- 800 g di acqua
- 400 g di zucchero
- 200 g di cacao in polvere
- 30 g di amido di mais
- 140 g di cioccolato fondente 70%
- 250 g di latte condensato
- 60 g di burro fresco
- un pizzico di sale
PREPARAZIONE
- Mettere latte ed acqua a bollire con aromi ed aggiungere il burro;
- Eliminare la buccia di arancio e limone;
- Quando sobbolle, aggiungere il semolino mescolando con la frusta;
- Aggiungere un po’ di sale e farlo cuocere, notando che si inspessisce;
- Farlo intiepidire in una boule;
- Mantecare il composto quando è tiepido con la ricotta;
- Montare uova e zucchero in planetaria;
- Versare questo composto di uova montate a quello di semolino e ricotta, in più fasi;
- Aggiungere un po’ di uvetta, pinoli ed il resto delle uova montate;
- Preparare delle tortiere imburrate e infarinate e versare il composto ottenuto in entrambe aiutandosi con un mestolo;
- Cuocere a 180°C per 20 minuti;
- Unire zucchero e cacao in una ciotola;
- Aggiungere anche l’amido,
- Far bollire a parte l’acqua;
- Aggiungere il latte condensato;
- Versare il composto di polveri e poi far bollire per 2 minuti;
- Aggiungere il cioccolato fondente, il burro ed il sale;
- Spolverare la torta di zucchero a velo;
- Decorare con la pasta di zucchero colorata;