La Prova del Cuoco del 9 febbraio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 febbraio 2018 vediamo preparare i piatti del tema del giorno “grazie dei fiori” ispirato a Nina Pizzi, per rimanere in tema di Sanremo.

SQUADRA DEL POMODORO

Riccardo Facchini ci cucina rosette di sfoglia con prosciutto cotto e brie.

SQUADRA DEL PEPERONE

Roberto Balduzzi ci prepara girasole rustico.

Vince Roberto!

Migliaccio arlecchino con crema di cioccolato di Sal De Riso

INGREDIENTE

  • 500 g di acqua
  • 500 g di latte
  • 5 g di sale
  • 40 g di burro
  • 200 g di semolino
  • 250 g di uova intere
  • 250 g di zucchero
  • 350 g di ricotta setacciata
  • 100 g di pinoli tostati
  • 100 g di uva sultanina
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1/2 stecca di cannella
  • scorza grattugiata di 1/2 limone di Amalfi
  • buccia grattugiata di 1/2 arancia di Sorrento

Crema al cioccolato:

  • 800 g di acqua
  • 400 g di zucchero
  • 200 g di cacao in polvere
  • 30 g di amido di mais
  • 140 g di cioccolato fondente 70%
  • 250 g di latte condensato
  • 60 g di burro fresco
  • un pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Mettere latte ed acqua a bollire con aromi ed aggiungere il burro;
  • Eliminare la buccia di arancio e limone;
  • Quando sobbolle, aggiungere il semolino mescolando con la frusta;
  • Aggiungere un po’ di sale e farlo cuocere, notando che si inspessisce;
  • Farlo intiepidire in una boule;
  • Mantecare il composto quando è tiepido con la ricotta;
  • Montare uova e zucchero in planetaria;
  • Versare questo composto di uova montate a quello di semolino e ricotta, in più fasi;
  • Aggiungere un po’ di uvetta, pinoli ed il resto delle uova montate;
  • Preparare delle tortiere imburrate e infarinate e versare il composto ottenuto in entrambe aiutandosi con un mestolo;
  • Cuocere a 180°C per 20 minuti;
  • Unire zucchero e cacao in una ciotola;
  • Aggiungere anche l’amido,
  • Far bollire a parte l’acqua;
  • Aggiungere il latte condensato;
  • Versare il composto di polveri e poi far bollire per 2 minuti;
  • Aggiungere il cioccolato fondente, il burro ed il sale;
  • Spolverare la torta di zucchero a velo;
  • Decorare con la pasta di zucchero colorata;
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