Le ricette de La Prova del Cuoco del 17 gennaio 2017

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La Prova del Cuoco

Anna Moroni – Carciofi alla giudia

INGREDIENTI

  • 8 carciofi romaneschi
  • 1 limone
  • olio arachide per friggere
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Pulire il carciofo eliminando le foglie esterne, pulire il gambo e poi tagliarlo intorno;
  • Sbatterlo sul piano di lavoro, a testa in giù e poi friggere olio d’arachide e d’oliva uniti all’interno in una lattiera stretta a testa in giù;
  • Durante la prima cottura si ammorbidisce, poi lasciarli da parte a testa in giù;
  • Spruzzare un po’ di acqua fredda e rifriggere fino a quando diventa brunito;
  • Salare i carciofi cotti;

Anna Serpe – Parmigiana di carciofi

INGREDIENTI

  • 8 carciofi romaneschi medi
  • 1 limone, 4 uova
  • farina qb
  • 1 l di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • 500 g di fior di latte
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 1 l di olio di semi di arachidi
  • 1 bicchiere di olio evo
  • sale grosso qb
  • sale fino qb
  • pepe bianco qb

PREPARAZIONE

  • Pulire il carciofo eliminando le foglie esterne, tagliare il gambo e la parte superiore;
  • Tagliarlo a metà ed eliminare la barba e farlo a spicchi;
  • Metterlo in acqua e limone e poi farli scolare;
  • Passare in farina ed uova e poi friggere in olio caldo;
  • Preparare un sugo con passata, olio, aglio, sale e basilico;
  • Far andare per 20 minuti circa;
  • Friggere i carciofi;
  • In una teglia da forno mettere un fondo di pomodoro, aggiungere i carciofi fritti, fiordilatte o provola e basilico, formaggio grattugiato e pomodoro;
  • Proseguire con gli strati e terminare con l’ultimo fatto con i carciofi e pomodoro e formaggio grattugiato;
  • Cuocere a 180°C per 20 minuti;
LEGGI ANCHE  Le ricette scritte de La Prova del Cuoco del 4 aprile 2013

Hiroiko Shoda – Manzo alla birra scura con puré di patate

INGREDIENTI

Per lo spezzatino:

  • 500 g di spezzatino di manzo
  • 25 g di farina
  • 75 g di pancetta
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 30 g di concentrato di pomodoro
  • 200 ml di birra scura
  • 300 g di brodo di gallina
  • 1 foglio di alloro
  • 1 rametto di timo
  • olio evo
  • sale e pepe qb

Per il puré di patate:

  • 250 g di patate
  • 30 g di burro
  • 35 g di latte
  • 35 g di panna
  • 5 g di sale

PREPARAZIONE

  • Tagliare il muscolo del manzo a tocchetti e condire con sale, pepe, farina ed amalgamare per bene;
  • In una padella, mettere un po’ di olio e rosolare fino ad ottenere una carne ben dorata;
  • Nel frattempo fare un soffritto di pancetta, carota, cipolla, sedano, timo e alloro e far andare lentamente;
  • Unire il manzo in questo tegame;
  • Usare la padella dove ha rosolato la carne per mettere la birra scura;
  • Una volta evaporato l’alcool unire anche questo alla carne con il brodo di gallina e concentrato di pomodoro;
  • Coprire e far cuocere per 1 ora o massimo 2 ore lentamente;
  • Sbollentare le patate e quando ancora è calde schiacciarle;
  • Aggiungere la pana calda e latte e lavorare il tutto;
  • Mantecare con il burro tagliato a tocchetti;

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • Culatello di zibello
  • burro di Malga
  • spinaci
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panino 2

  • pane alle noci
  • gorgonzola
  • culatello
  • confettura di uva spina

PREPARAZIONE

panino 1

  • Spennellare il burro sul pane ed aggiungere il culatello;
  • Aggiungere anche gli spinaci ripassati in padella;

panino 2

  • Spalmare sul pane il gorgonzola;
  • Aggiungere il culattello  e la confettura di uva spina;

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