Le ricette de La Prova del Cuoco del 17 gennaio 2017
Anna Moroni – Carciofi alla giudia
INGREDIENTI
- 8 carciofi romaneschi
- 1 limone
- olio arachide per friggere
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Pulire il carciofo eliminando le foglie esterne, pulire il gambo e poi tagliarlo intorno;
- Sbatterlo sul piano di lavoro, a testa in giù e poi friggere olio d’arachide e d’oliva uniti all’interno in una lattiera stretta a testa in giù;
- Durante la prima cottura si ammorbidisce, poi lasciarli da parte a testa in giù;
- Spruzzare un po’ di acqua fredda e rifriggere fino a quando diventa brunito;
- Salare i carciofi cotti;
Anna Serpe – Parmigiana di carciofi
INGREDIENTI
- 8 carciofi romaneschi medi
- 1 limone, 4 uova
- farina qb
- 1 l di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 500 g di fior di latte
- 200 g di formaggio grattugiato
- 1 l di olio di semi di arachidi
- 1 bicchiere di olio evo
- sale grosso qb
- sale fino qb
- pepe bianco qb
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PREPARAZIONE
- Pulire il carciofo eliminando le foglie esterne, tagliare il gambo e la parte superiore;
- Tagliarlo a metà ed eliminare la barba e farlo a spicchi;
- Metterlo in acqua e limone e poi farli scolare;
- Passare in farina ed uova e poi friggere in olio caldo;
- Preparare un sugo con passata, olio, aglio, sale e basilico;
- Far andare per 20 minuti circa;
- Friggere i carciofi;
- In una teglia da forno mettere un fondo di pomodoro, aggiungere i carciofi fritti, fiordilatte o provola e basilico, formaggio grattugiato e pomodoro;
- Proseguire con gli strati e terminare con l’ultimo fatto con i carciofi e pomodoro e formaggio grattugiato;
- Cuocere a 180°C per 20 minuti;
Hiroiko Shoda – Manzo alla birra scura con puré di patate
INGREDIENTI
Per lo spezzatino:
- 500 g di spezzatino di manzo
- 25 g di farina
- 75 g di pancetta
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 200 ml di birra scura
- 300 g di brodo di gallina
- 1 foglio di alloro
- 1 rametto di timo
- olio evo
- sale e pepe qb
Per il puré di patate:
- 250 g di patate
- 30 g di burro
- 35 g di latte
- 35 g di panna
- 5 g di sale
PREPARAZIONE
- Tagliare il muscolo del manzo a tocchetti e condire con sale, pepe, farina ed amalgamare per bene;
- In una padella, mettere un po’ di olio e rosolare fino ad ottenere una carne ben dorata;
- Nel frattempo fare un soffritto di pancetta, carota, cipolla, sedano, timo e alloro e far andare lentamente;
- Unire il manzo in questo tegame;
- Usare la padella dove ha rosolato la carne per mettere la birra scura;
- Una volta evaporato l’alcool unire anche questo alla carne con il brodo di gallina e concentrato di pomodoro;
- Coprire e far cuocere per 1 ora o massimo 2 ore lentamente;
- Sbollentare le patate e quando ancora è calde schiacciarle;
- Aggiungere la pana calda e latte e lavorare il tutto;
- Mantecare con il burro tagliato a tocchetti;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- Culatello di zibello
- burro di Malga
- spinaci
panino 2
- pane alle noci
- gorgonzola
- culatello
- confettura di uva spina
PREPARAZIONE
panino 1
- Spennellare il burro sul pane ed aggiungere il culatello;
- Aggiungere anche gli spinaci ripassati in padella;
panino 2
- Spalmare sul pane il gorgonzola;
- Aggiungere il culattello e la confettura di uva spina;