La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2017
Anna Moroni – Lumaconi alla boscaiola
INGREDIENTI
- 3 salsicce di maiale
- funghi secchi
- vino bianco
- sedano, carota e cipolla
- salsa di pomodoro
- formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata i lumaconi;
- Mettere in padella un po’ le salsicce bucarellate in acqua bollente, così da far eliminare il grasso in eccesso;
- Ammollare i funghi e poi tritarli al coltello;
- Tagliare le salsicce, dopo aver eliminato il budello, ed aggiungere un filo d’olio;
- Sfumare con il vino e dopodiché aggiungere anche i funghi;
- A parte, cuocere un po’ di salsa di pomodoro con sedano, carota e cipolla;
- Unire poi anche la salsa di pomodoro ai funghi;
- Unire anche il formaggio ed il parmigiano;
- Scolare la pasta cotta e mescolare nella padella;
- Aggiungere un po’ di pepe;
Disastri in cucina con Riccardo Facchinetti – Lasagnetta con il pesto
INGREDIENTI
- 200 g di pasta
- 2 uova
- besciamella (farina, uova, latte)
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Per il pesto:
- basilico
- aglio
- pinoli
- pecorino grattugiato
- formaggio grattugiato
- olio oliva
- aglio
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con la farina a fontana ed aggiungere due uova;
- Stendere la pasta e sbollentarla;
- Lavorare il tutto ed ottenere l’impasto;
- Fare la besciamella: preparare il roux di burro e farina;
- Aggiungere poi il latte freddo e mescolare il tutto per bene;
- In un mortaio mettere i pinoli, pecorino, formaggio grattugiato, basilico ed olio;
- Frullare ad immersione facendo movimento dall’alto verso l’alto;
- Nel caso fosse necessario usare un po’ di acqua di cottura delle lasagnette e condire con il sale;
- Mettere un po’ di besciamella sul fondo, la pasta della lasagna, besciamella, pesto, formaggio grattugiato e proseguire con gli altri strati;
- Cuocere in forno a 160°C per 15-20 minuti;
Alessandra Spisni – Pollo alla cacciatora con patate a modo mio
INGREDIENTI
- 1 cucchiaio di strutto
- sale grosso
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 pollo
- 1 cipolla dorata
- aglio, rosmarino, salvia
- 500 g di pomodori pelati
- 3 patate grandi
- 1 cucchiaio di strutto
PREPARAZIONE
- In un tegame mettere un po’ di strutto e poi aggiungere il pollo tagliato a pezzettoni;
- Condire con un po’ di sale grosso;
- Sfumare un po’ con il vino bianco;
- Nel frattempo, tagliare le patate e cuocerle in padella con un altro tocchetto di strutto;
- Aggiungere salvia, rosmarino ed aglio ad entrambi i tegami;
- Tagliare la cipolla e poi aggiungerla nella carne;
- Aggiungere anche il pomodoro e coprire;
- Condire anche le patate con un po’ di sale grosso e farle cuocere;
- Far andare per 40 minuti/1 ora;
- Impiattare con le patate;