La Prova del Cuoco del 29 maggio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 29 maggio 2018 si scontrano nuovamente due chef che cercheranno di aggiudicarsi la vittoria per non avere la penalità per lo scontro finale. Il tema di oggi è la panzanella, il tipico piatto dei poveri, con pane raffermo bagnato con pomodoro.

SQUADRA DEL POMODORO

Natale Giunta ci fa pane svuotato con emulsione di acqua, aceto e insalatina

SQUADRA DEL PEPERONE

Cesare Marretti ci propone panzanella dentro il pomodoro.

Cesare vince la gara!

Rotolo freddo di pasta ai peperoni di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 400 g di farina 0
  • 4 uova

Per il ripieno:

  • 2 peperoni rossi
  • 400 g di mozzarella di bufala
  • 10 acciughe sotto sale
  • 6 uova, sale e pepe

Per il sugo:

  • 1 kg di pomodori maturi
  • 300 g di pomodori datterino
  • aglio, timo
  • basilico, origano
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Preparare le lasagne e farle cuocere in acqua bollente e salata;
  • In una padella, mettere il pomodoro e due spicchi d’aglio schiacciati;
  • Aggiungere un pizzico di sale grosso;
  • Scolare la pasta ed asciugarla;
  • Mettere i peperoni interi a 160°C per 20 minuti;
  • Spegnere il forno e farlo freddare;
  • Eliminare la pelle dei peperoni e poi metterlo in un tegame;
  • Tagliare la mozzarella di bufala e tagliarla, facendo colare l’acqua;
  • Aggiungere sulla pasta il peperoni, mozzarella ed acciughe;
  • Aggiungere un po’ di origano, timo e basilico;
  • Arrotolare il tutto e stringere bene aiutandosi con la pellicola messa alla base;
  • Far riposare in frigo;
  • Adagiare sotto il sughetto e poi servire i rotolini sopra;
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Gamberoni al sale di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

Per la piastra di sale:

  • 1 kg di sale grosso
  • 1 kg di sale fino
  • 200 g di acqua

Per i gamberi:

  • 12 gamberi viola
  • olio essenziale di limone
  • 10 g di olio evo
  • 20 g di rosmarino essiccato
  • 5 g di timo essiccato

PREPARAZIONE

  • Mettere il sale fino sulla base di una padella calda, spruzzare con un po’ di acqua e poi aggiungere il sale grosso;
  • Alternare i due strati di sale spruzzando sempre l’acqua;
  • Ottenere un’altezza di 2-3 cm e far asciugare l’acqua e compattare il sale;
  • All’interno si possono usare le erbe aromatiche;
  • Adagiare sopra i gamberi rossi, privi del carapace;
  • Coprire e far andare lentamente;
  • Mettere del rosmarino su una teglia e farlo seccare a 160°C per 3 minuti;
  • Mettere gli aghi nella ciotolina ed unire con un po’ di rosmarino fresco;
  • Girare i gamberi dall’altro lato per la cottura corretta;
  • Mettere nel piatto qualche erbetta e tagliare una piastra di sale, scaldandola al forno;
  • Adagiare i gamberi nel piatto con estratto di limone sulla piastra di sale;
  • Aggiungere l’olio evo;
  • Con un cannello bruciare delle erbe e metterle nel piatto e coprire;

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