Tutti i piatti di lunedì 12 febbraio 2018 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 12 febbraio 2018 si parte con lo scontro tra i due chef ed il tema di oggi è dedicato a “Il Commissario Montealbano” con l’episodio”La giostra degli scambi” , che sarà trasmesso proprio stasera, ed è la caponata.

SQUADRA DEL POMODORO

Katia Maccari ci fa la caponata classica.

SQUADRA DEL PEPERONE

Francesca Marsetti ci prepara la caponata di Agata.

Vince lo scontro

Le streghette di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 500 g di farina
  • 250 g di acqua
  • 25 g di lievito di birra
  • 50 g di strutto
  • 12 g di sale
  • olio di semi, olio evo
  • semi di papavero
  • cumino e sesamo
  • rosamrino, sale

Per accompagnare:

  • stracchino, timo
  • rughetta
  • mortadella
  • paté di olive

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto con farina, lievito di birra sciolto nell’acqua, strutto,  e sale;
  • Far lievitare e stendere sottilmente  l’impasto come le frappe;
  • Tagliare con spessore di 2 millimetri;
  • Aggiungere l’olio ed i semi di papavero, cumino e sesamo oppure rosmarino e sale;
  • Cuocere a 220°C dopo averle spennellate con l’olio evo per 10 minuti;
  • Servire le streghette accompagnandolo con gli ingredienti che vi piacciono di più;

Parmigiana di coste di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 2 cespi di coste
  • 200 g di prosciutto cotto affettato finemente
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 300 g di Toma piemontese DOP
  • 50 g di burro
  • 1 fettina di limone
  • 2 foglie di alloro per la besciamella
  • 1/2 l di latte di capra
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina di farro
  • noce moscata
  • sale
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PREPARAZIONE

  • Pulire le biete da costa bianche e tagliarle asportando la parte della foglia;
  • Mettere in acqua con limone le foglie e scottarle per bene;
  • In un’altra padella con acqua e limone cuocere le coste per 10-12 minuti;
  • Salare solo quando si è spento e lasciarle per tre minuti così;
  • Frullare le foglie per preparare la crema di accompagnamento;
  • Utilizzate un po’ di acqua di cottura delle foglie, formaggio grattugiato;
  • Unire al burro un po’ di farina e versare il composto nel latte di capra che scalda;
  • Preparare il roux mescolando con una frusta;
  • Montare la parmigiana mettendo sul fondo imburrato della teglia mettere prosciutto, le coste, la crema fatte con le foglie, formaggio grattugiato, toma a pezzi, besciamella e un altro strato di coste;
  • Proseguire gli strati fino a  quando non terminano gli ingredienti;
  • Cuocer in forno fino a quando i formaggi non si saranno sciolti tutto;

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2 commenti su “Tutti i piatti di lunedì 12 febbraio 2018 a La Prova del Cuoco

  1. Salve! Siccome volevo fare la Torta Allegra,mi sono accorta che avete fatto un errore nel scrivere gli ingrendienti ,invece di 1 cucchiaio di latte dovevate scrivere 120g !!! Io stavo per buttare impasto,ma sono andata nel sito ufficiale e li ho visto errore,correggete per favore.Grazie.

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