La Prova del Cuoco del 9 febbraio 2018

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Campanile Italiano Speciale Liguria

Oggi a La Prova del Cuoco vediamo lo scontro speciale dedicato alla Liguria: Noli (ponente) e Portovenere(levante). I piatti di oggi sono: tortelli ripieni di carciofi con gambero viola in due consistenze e frittella di rossetti con composta di cipolla in agrodolce.

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTE

panino 1 (Levante)

  • pane di grano dura
  • coppa di testa
  • caciotta di Prugnato
  • indivia belga
  • composta di rosa
  • ketchup con finocchio e pomodoro verde

panino 2 (Ponente)

  • zucca
  • acciughe dissalata e condita con olio
  • chinotto candito

PREPARAZIONE

panino 1

  • Mettere sul pane la coppa;
  • Riscaldare in forno leggermente;
  • Aggiungere un po’ di caciotta;
  • Aggiungere un po’ di indivia belga;
  • Terminare con un ketchup fatto con finocchio e pomodoro verde e composta di rosa;

panino 2

  • Aggiungere sul pane un po’ di zucca tagliuzzata;
  • Aggiungere le acciughe;
  • Aggiungere il chinotto candito;

La Gara dei Cuochi

“Cavolo a merenda” è la penalità del giorno: una ciambella fritta!

SQUADRA DEL POMODORO – Maltagliati con ragù di fagioli e involtini con catalogna

  • Ingredienti: fagioli borlotti, provolone, topinambur, porro, patate dolci e catalogna
  • Preparare i maltagliati con farina e uova;
  • In padella, mettere a cuocere un po’ di cipolla ed aggiungere altre verdure;
  • Brasale la catalogna con olio e capperi;
  • Farcire con patate e topinambur lessati e conditi con sale,pepe e provola il porro;
  • Ripassarli in padella;
  • Preparare il ragù di fagioli e condirci i fagioli;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Cous cous con hummus di ceci e tortino con nocciola

  • Ingredienti: nocciole, semola per cous cous, scamorza affumicata, ceci precotti, bieta e carote
  • In una padella, mettere tostare il sesamo;
  • In padella, mettere uno scalogno ed usare poi l’olio aromatizzato per il cous cous;
  • Pelare patate e carote;
  • Preparre un mix di spezie paprika, cumino, sale rosa ed usarlo per il cous cous prima di mettere l’acqua;
  • Frullare i ceci per fare l’humus;
  • Sbollentare e passare in acqua fredda la bieta;
  • Aggiungere formaggio e nocciole per il tortino di bieta, aggiungendo le foglie;
  • Terminare il tortino mettendo un uovo sopra e sesamo;
  • Cuocere in forno il tortino;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone.


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