La Prova del Cuoco del 5 dicembre

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 5 dicembre, Anna Moroni sfida preparando…

RICETTA DEL I MANDRILLI DEL SEAE

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• basilico
• 1 punta d’aglio
• pinoli
• parmigiano
• pecorino
• olio extravergine d’oliva ligure
• 200 g di farin
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 stella di baccalà mantegato

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INGREDIENTI DI IVANO RICCOBONO

• farina
• uova
• sale grosso
• aglio
• olio extravergine d’oliva ligure
• pecorino
• parmigiano
• patate
• fagiolini

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Nel frullatore fare il pesto con basilico, pinoli, olio, aglio;
• Mettere un cubetto di ghiaccio quando si frulla il basilico oppure mettere il contenitore in ghiacciaia;
• Fare la pasta con la farina, l’uovo ed il sale;
• Lessare con latte il baccalà, eliminare le lische, metterlo nel frullatore con una punta di cannella;
• Realizzare la stella di baccalà;
• Sbollentare in acqua bollente i mandrilli;
• Impiattare a strati alternando con il pesto;
• Affiancare i mandrilli con la stella di baccalà;

PREPARAZIONE DI IVANO RICCOBONO

• Fare l’impasto con farina, uova e sale;
• Stendere la pasta e tagliare a fazzoletti;
• Fare il pesto con il mortaio e mettere i pinoli con aglio;
• Pestare il tutto per bene, aggiungere del sale grosso in grani;
• Proseguire con il basilico e schiacciare il basilico in modo circolare;
• Aggiungere il pecorino e parmigiano;
• Aggiungere infine l’olio;
• Mettere in acqua i fagiolini e le patate;
• Cuocere in acqua bollente i fagiolini e le patate. Nella stessa acqua saranno cotti i fazzoletti;
• Sbollentare i fazzoletti in acqua bollente;
• Condire i fazzoletti con il pesto in una ciotola;
• Impiattare il tutto con le patate ed i fagiolini;

Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria di Anna Moroni

ALESSANDRA SPISNI

LA RICETTA DEL PANONE

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CASA CLERICI – INVOLTINI DI TACCHINO ALLA FRUTTA SECCA

INGREDIENTI

• 8 fette di fesa di tacchino
• 8 mandorle non pelate
• 8 prugne secche
• 50 g di gherigli di noce
• 150 g di prosciutto crudo dolce
• farina q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo di carne
• 4 cucchiai di olio evo
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Fare un buco nella prugne e mettere dentro le mandorle;
• Salare e pepare la fetta di fesa di tacchino;
• Aggiungere la prugna con mandola, alcuni gherigli di noce spezzettati ed una fetta di prosciutto;
• Arrotolare e  infarinare leggermente;
• Cuocere in padella dalla parte in cui c’è la chiusura con un goccio d’olio evo, aglio e rosmarino;
• Sfumare con del vino bianco quando è arrivato a cottura;
• Dopo cuocere ancora per 20 minuti e pian piano aggiunge del brodo;
• Cuocere con coperchio;
• Impiattare gli involtini con delle prugne e gherigli di noce spezzetati;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – PUNTA DI VITELLO RIPIENA E PIZZA DI SCALORA FRITTA

• Ingredienti: vitello, salame, pasta per pizza, pomodoro rosso, scalora e provolone
• Aprire a libro e mettere dento il provolone e salame;
• Chiudere la carne con lo spago ed il rosmarino;
• Cuocere in padella con carota e sedano;
• Fare l’impasto per le pizze di scalora;
• In padella, passare i pinoli e uvetta;
• Mettere la sclalora sbollentata in acqua salata ed aggiungerla sulla pasta per la pizza;
• Friggere la pizza in olio bollente;
• Mettere il peperone a cubetti in pentola con una manciata di riso a crudo, aggiungere un pò d’acqua e latte;
• Frullare i peperoni e stendere la crema su un piato per metter sopra la carne;

SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLINI CON CECI E ARANCE E FILETTO CON PATATE E MELAGRANA

• Ingredienti: filetto manzo, patate, valeriana, ceci precotti, lambrusco
• Sciogliere il burro e mettere in padella la salvia, rosmarino, arancia e salvia;
• Sciacquare i ceci sott’acqua, metterli nel contenitore del mixer, aggiungere il composto della padella senza le erbe e frullare;
• Fare l’impasto e stendere la pasta con la macchina;
• Cuocere in acqua calda i tortellini e poi ripassare in padella con panna, burro e noci;
• Cuocere nel burro il filetto di manzo;
• Aggiungere lo scalogno e poi terminare cottura in forno;
• Cuocere le patate con l’arancia ed acqua;
• Ridurre il vino con le erbe aromatiche;
• Condire la valeriana con il melograno ed il sale;

La vittoria va alla squadra del peperone