La Prova del Cuoco del 5 dicembre

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La Prova del Cuoco

 

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 5 dicembre, Anna Moroni sfida preparando…

RICETTA DEL I MANDRILLI DEL SEAE

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • basilico
  • 1 punta d’aglio
  • pinoli
  • parmigiano
  • pecorino
  • olio extravergine d’oliva ligure
  • 200 g di farin
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 stella di baccalà mantegato

INGREDIENTI DI IVANO RICCOBONO

  • farina
  • uova
  • sale grosso
  • aglio
  • olio extravergine d’oliva ligure
  • pecorino
  • parmigiano
  • patate
  • fagiolini

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Nel frullatore fare il pesto con basilico, pinoli, olio, aglio;
  • Mettere un cubetto di ghiaccio quando si frulla il basilico oppure mettere il contenitore in ghiacciaia;
  • Fare la pasta con la farina, l’uovo ed il sale;
  • Lessare con latte il baccalà, eliminare le lische, metterlo nel frullatore con una punta di cannella;
  • Realizzare la stella di baccalà;
  • Sbollentare in acqua bollente i mandrilli;
  • Impiattare a strati alternando con il pesto;
  • Affiancare i mandrilli con la stella di baccalà;

PREPARAZIONE DI IVANO RICCOBONO

  • Fare l’impasto con farina, uova e sale;
  • Stendere la pasta e tagliare a fazzoletti;
  • Fare il pesto con il mortaio e mettere i pinoli con aglio;
  • Pestare il tutto per bene, aggiungere del sale grosso in grani;
  • Proseguire con il basilico e schiacciare il basilico in modo circolare;
  • Aggiungere il pecorino e parmigiano;
  • Aggiungere infine l’olio;
  • Mettere in acqua i fagiolini e le patate;
  • Cuocere in acqua bollente i fagiolini e le patate. Nella stessa acqua saranno cotti i fazzoletti;
  • Sbollentare i fazzoletti in acqua bollente;
  • Condire i fazzoletti con il pesto in una ciotola;
  • Impiattare il tutto con le patate ed i fagiolini;
LEGGI ANCHE  29 gennaio, il meglio della Prova del Cuoco

Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria di Anna Moroni

ALESSANDRA SPISNI

LA RICETTA DEL PANONE

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CASA CLERICI – INVOLTINI DI TACCHINO ALLA FRUTTA SECCA

INGREDIENTI

  • 8 fette di fesa di tacchino
  • 8 mandorle non pelate
  • 8 prugne secche
  • 50 g di gherigli di noce
  • 150 g di prosciutto crudo dolce
  • farina q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo di carne
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Fare un buco nella prugne e mettere dentro le mandorle;
  • Salare e pepare la fetta di fesa di tacchino;
  • Aggiungere la prugna con mandola, alcuni gherigli di noce spezzettati ed una fetta di prosciutto;
  • Arrotolare e  infarinare leggermente;
  • Cuocere in padella dalla parte in cui c’è la chiusura con un goccio d’olio evo, aglio e rosmarino;
  • Sfumare con del vino bianco quando è arrivato a cottura;
  • Dopo cuocere ancora per 20 minuti e pian piano aggiunge del brodo;
  • Cuocere con coperchio;
  • Impiattare gli involtini con delle prugne e gherigli di noce spezzetati;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – PUNTA DI VITELLO RIPIENA E PIZZA DI SCALORA FRITTA

  • Ingredienti: vitello, salame, pasta per pizza, pomodoro rosso, scalora e provolone
  • Aprire a libro e mettere dento il provolone e salame;
  • Chiudere la carne con lo spago ed il rosmarino;
  • Cuocere in padella con carota e sedano;
  • Fare l’impasto per le pizze di scalora;
  • In padella, passare i pinoli e uvetta;
  • Mettere la sclalora sbollentata in acqua salata ed aggiungerla sulla pasta per la pizza;
  • Friggere la pizza in olio bollente;
  • Mettere il peperone a cubetti in pentola con una manciata di riso a crudo, aggiungere un pò d’acqua e latte;
  • Frullare i peperoni e stendere la crema su un piato per metter sopra la carne;
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SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLINI CON CECI E ARANCE E FILETTO CON PATATE E MELAGRANA

  • Ingredienti: filetto manzo, patate, valeriana, ceci precotti, lambrusco
  • Sciogliere il burro e mettere in padella la salvia, rosmarino, arancia e salvia;
  • Sciacquare i ceci sott’acqua, metterli nel contenitore del mixer, aggiungere il composto della padella senza le erbe e frullare;
  • Fare l’impasto e stendere la pasta con la macchina;
  • Cuocere in acqua calda i tortellini e poi ripassare in padella con panna, burro e noci;
  • Cuocere nel burro il filetto di manzo;
  • Aggiungere lo scalogno e poi terminare cottura in forno;
  • Cuocere le patate con l’arancia ed acqua;
  • Ridurre il vino con le erbe aromatiche;
  • Condire la valeriana con il melograno ed il sale;

La vittoria va alla squadra del peperone


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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 5 dicembre

  1. La ricetta del panone riporta tra gli ingtedienti gr.300 di marmellata, ma nella preparazione non viene menzionata, dove e quando si mette?

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