Il menù di È sempre Mezzogiorno del 17 ottobre 2023

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È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

A È Sempre Mezzogiorno del 17 ottobre 2023 sono pronti tutti i cuochi per stupirci con i nuovi piatti del giorno. Scopriamo insieme ad Antonella Clerici quale sarà il menù delizioso che potremo preparare oggi. Direttamente dall’

 Uova alla Benedict di Aurora Cavallo

Ingredienti

Per l’uovo:

  • 6 uova
  • 2 cucchiai di aceto bianco

Per la salsa:

  • 4 tuorli
  • 180 g di burro
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaino di acqua calda
  • sale
  • succo di limone
  • paprica
  • erba cipollina

Preparazione

  • Mettere in un tegame con l’acqua a bollore l’aceto e mescolare;
  • Aprire un uovo in un colino per eliminare i filamenti;
  • Versare l’uovo dopo aver creato un vortice e cuocere nell’acqua abbassata;
  • Cuocere circa 3 minuti;
  • Preparare a bagnomaria la salsa mettendo i tuorli con la senape e sbattere con la frusta;
  • Aggiungere un po’ di acqua calda dal pentolino di cottura dell’uovo;
  • Mescolare il tutto;
  • Aggiungere un po’ di burro nella salsa e continuare a mescolare con la frusta;
  • Completare la salsa con l’aggiunta del succo di limone;
  • Impiattare l’uovo nell’English Muffin di Fulvio Marino e aggiungere la salsa, paprica ed erba cipollina tritata;

English Muffin di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 500 g di farina 0
  • 4 g i lievito di birra
  • 100 g di zucchero
  • 260 g di latte
  • 10 g di sale
  • 60 g di burro
  • 200 g di farina di mais
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Preparazione

  • Mescolare in una scodella la farina, zucchero e latte;
  • Impastare lentamente e amalgamare per bene con il lievito e altro latte, unendo anche il sale quando ancora è umido;
  • Quando sarà omogeneo l’impasto, aggiungere lentamente a pezzetti il burro;
  • Impastare e far riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
  • Stendere l’impasto con il mattarello con uno spessore di 1 centimetro, utilizzando anche la farina di mais;
  • Ritagliare dei dischi da diametro di 8-10 centimetri;
  • Spennellare con dell’acqua sopra e sotto per poi aggiungere la farina di mais;
  • Disporre su una teglia con carta da forno distanziati e lasciare lievitare fino al raddoppio;
  • Scaldare la padella e cuocere i panini su entrambi i lati, facendo andare per 3-4 minuto a lato;
  • Terminare la cottura in forno a 180°C per 12 minuti;

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