Il menù di È sempre Mezzogiorno del 17 ottobre 2023
A È Sempre Mezzogiorno del 17 ottobre 2023 sono pronti tutti i cuochi per stupirci con i nuovi piatti del giorno. Scopriamo insieme ad Antonella Clerici quale sarà il menù delizioso che potremo preparare oggi. Direttamente dall’
Uova alla Benedict di Aurora Cavallo
Ingredienti
Per l’uovo:
- 6 uova
- 2 cucchiai di aceto bianco
Per la salsa:
- 4 tuorli
- 180 g di burro
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di acqua calda
- sale
- succo di limone
- paprica
- erba cipollina
Preparazione
- Mettere in un tegame con l’acqua a bollore l’aceto e mescolare;
- Aprire un uovo in un colino per eliminare i filamenti;
- Versare l’uovo dopo aver creato un vortice e cuocere nell’acqua abbassata;
- Cuocere circa 3 minuti;
- Preparare a bagnomaria la salsa mettendo i tuorli con la senape e sbattere con la frusta;
- Aggiungere un po’ di acqua calda dal pentolino di cottura dell’uovo;
- Mescolare il tutto;
- Aggiungere un po’ di burro nella salsa e continuare a mescolare con la frusta;
- Completare la salsa con l’aggiunta del succo di limone;
- Impiattare l’uovo nell’English Muffin di Fulvio Marino e aggiungere la salsa, paprica ed erba cipollina tritata;
English Muffin di Fulvio Marino
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 0
- 4 g i lievito di birra
- 100 g di zucchero
- 260 g di latte
- 10 g di sale
- 60 g di burro
- 200 g di farina di mais
Preparazione
- Mescolare in una scodella la farina, zucchero e latte;
- Impastare lentamente e amalgamare per bene con il lievito e altro latte, unendo anche il sale quando ancora è umido;
- Quando sarà omogeneo l’impasto, aggiungere lentamente a pezzetti il burro;
- Impastare e far riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Stendere l’impasto con il mattarello con uno spessore di 1 centimetro, utilizzando anche la farina di mais;
- Ritagliare dei dischi da diametro di 8-10 centimetri;
- Spennellare con dell’acqua sopra e sotto per poi aggiungere la farina di mais;
- Disporre su una teglia con carta da forno distanziati e lasciare lievitare fino al raddoppio;
- Scaldare la padella e cuocere i panini su entrambi i lati, facendo andare per 3-4 minuto a lato;
- Terminare la cottura in forno a 180°C per 12 minuti;