Il menù di È sempre Mezzogiorno del 17 ottobre 2023

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Torta Caprese di Daniele Persegani

Ingredienti

  • 170 g di burro
  • 170 g di zucchero a velo
  • 5 uova
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 90 g di farina di mandorle
  • 90 g di farina di nocciole
  • 170 g di cioccolato fondente
  • 20 g di cacao amaro in polvere
  • 90 g di nocciole fondente
  • 20 g di cacao amor in polvere
  • 30 g di fecola
  • zucchero a velo

Preparazione

  • Sciogliere burro e cioccolato fondente
  • Montare i tuorli con metà dello zucchero;
  • Montare gli albumi con il resto dello zucchero;
  • Aggiungere farine di mandorle e di nocciole e mescolare con la frusta a mano;
  • Aggiungere il cacao e la fecola setacciati;
  • Aggiungere il cioccolato fuso con il burro sciolto;
  • Frullare nocciole e mandorle;
  • Imburrare una tortiera e aggiungere questo mix;
  • Unire in due riprese l’albume e l’ultima parte mescolare dal basso verso l’alto;
  • Versare il composto nella tortiera e cuocere per 40 minuti a 170°C;
  • Servire con lo zucchero a velo;

Polpette di sarde con medaglioni di patate di Fabio Potenzano

Ingredienti

Per le polpette:

  • 500 g di filetti di sarde
  • 1 uovo
  • 1 cipolla rossa
  • 100 g di pangrattato
  • 20 g di uva passa
  • 20 g di pinoli
  • 1 cucchiaino di pecorino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 600 g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1/2 l di olio di semi
  • foglie di menta
  • olio evo
  • sale e pepe
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Per i medaglioni di patate

  • 500 g di patate lessate e schiacciate
  • 2 uova
  • capperi dissalati
  • 200 g di pangrattato
  • un cucchiai di pecorino
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

  • Tagliare la cipolla e metterla in una scodella con i pinoli, uva passa, formaggio pecorino, un uovo e menta;
  • Pulire le sarde e aggiungerle dentro nella scodella;
  • Impastare il composto mettendosi i guantini;
  • Aggiungere un po’ di pangrattato, sale e pepe;
  • Preparare le polpette e friggere in olio di semi a 180°C;
  • Scolare su carta assorbente e poi terminare la loro cottura nella salsa di pomodoro;
  • Mettere in un pentolino l’aglio a soffriggere e poi aggiungere la salsa di pomodoro con il concentrato di pomodoro;
  • Lasciare cuocere per 15 minuti e poi unire le polpette già frigge e far insaporire per 10 minuti;
  • Preparare il contorno in una scodella mettendo le patate schiacciate con un trito di capperi, prezzemolo, pecorino grattugiato, sale e pepe;
  • Mescolare il tutto e formare dei medaglioni aiutandosi con un coppapasta;
  • Passare nell’uovo sbattuto e pangrattato;
  • Friggere in olio caldo dove hanno cotto anche le polpette;
  • Servire le polpette insieme ai medaglioni di patate;

Pastanella di Antonella Clerici

Ingredienti

  • 250 g di penne rigate
  • 1 scatoletta di tonno sott’olio
  • 1 barattolo di paté di olive
  • 2 zucchine
  • 1 spicchio d’aglio
  •  formaggio grattugiato
  • olio
  • sale e pepe

Preparazione

  • Far rosolare in una padella un po’ di olio e lo spicchio d’aglio;
  • Aggiungere le zucchine a rondelle e farle rosolare;
  • In una padella aggiungere il paté di olive con il tonno in scatola già sgocciolato;
  • Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta e poi far cuocere fino a quando si ottiene una crema;
  • Frullare il tonno con il paté (se si desidera) e poi scaldarlo leggermente in padella;
  • Scolare la pasta e poi saltarla con la crema di tonno e olive;
  • Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;
  • Servire con un po’ di zucchine aggiunte sopra;
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