Il menù di È sempre Mezzogiorno del 17 ottobre 2023
Torta Caprese di Daniele Persegani
Ingredienti
- 170 g di burro
- 170 g di zucchero a velo
- 5 uova
- 1/2 bacca di vaniglia
- 90 g di farina di mandorle
- 90 g di farina di nocciole
- 170 g di cioccolato fondente
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 90 g di nocciole fondente
- 20 g di cacao amor in polvere
- 30 g di fecola
- zucchero a velo
Preparazione
- Sciogliere burro e cioccolato fondente
- Montare i tuorli con metà dello zucchero;
- Montare gli albumi con il resto dello zucchero;
- Aggiungere farine di mandorle e di nocciole e mescolare con la frusta a mano;
- Aggiungere il cacao e la fecola setacciati;
- Aggiungere il cioccolato fuso con il burro sciolto;
- Frullare nocciole e mandorle;
- Imburrare una tortiera e aggiungere questo mix;
- Unire in due riprese l’albume e l’ultima parte mescolare dal basso verso l’alto;
- Versare il composto nella tortiera e cuocere per 40 minuti a 170°C;
- Servire con lo zucchero a velo;
Polpette di sarde con medaglioni di patate di Fabio Potenzano
Ingredienti
Per le polpette:
- 500 g di filetti di sarde
- 1 uovo
- 1 cipolla rossa
- 100 g di pangrattato
- 20 g di uva passa
- 20 g di pinoli
- 1 cucchiaino di pecorino
- 2 spicchi d’aglio
- 600 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 l di olio di semi
- foglie di menta
- olio evo
- sale e pepe
Per i medaglioni di patate
- 500 g di patate lessate e schiacciate
- 2 uova
- capperi dissalati
- 200 g di pangrattato
- un cucchiai di pecorino
- 1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione
- Tagliare la cipolla e metterla in una scodella con i pinoli, uva passa, formaggio pecorino, un uovo e menta;
- Pulire le sarde e aggiungerle dentro nella scodella;
- Impastare il composto mettendosi i guantini;
- Aggiungere un po’ di pangrattato, sale e pepe;
- Preparare le polpette e friggere in olio di semi a 180°C;
- Scolare su carta assorbente e poi terminare la loro cottura nella salsa di pomodoro;
- Mettere in un pentolino l’aglio a soffriggere e poi aggiungere la salsa di pomodoro con il concentrato di pomodoro;
- Lasciare cuocere per 15 minuti e poi unire le polpette già frigge e far insaporire per 10 minuti;
- Preparare il contorno in una scodella mettendo le patate schiacciate con un trito di capperi, prezzemolo, pecorino grattugiato, sale e pepe;
- Mescolare il tutto e formare dei medaglioni aiutandosi con un coppapasta;
- Passare nell’uovo sbattuto e pangrattato;
- Friggere in olio caldo dove hanno cotto anche le polpette;
- Servire le polpette insieme ai medaglioni di patate;
Pastanella di Antonella Clerici
Ingredienti
- 250 g di penne rigate
- 1 scatoletta di tonno sott’olio
- 1 barattolo di paté di olive
- 2 zucchine
- 1 spicchio d’aglio
- formaggio grattugiato
- olio
- sale e pepe
Preparazione
- Far rosolare in una padella un po’ di olio e lo spicchio d’aglio;
- Aggiungere le zucchine a rondelle e farle rosolare;
- In una padella aggiungere il paté di olive con il tonno in scatola già sgocciolato;
- Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta e poi far cuocere fino a quando si ottiene una crema;
- Frullare il tonno con il paté (se si desidera) e poi scaldarlo leggermente in padella;
- Scolare la pasta e poi saltarla con la crema di tonno e olive;
- Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;
- Servire con un po’ di zucchine aggiunte sopra;
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