La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2019 si fanno diversi piatti con i concorrenti da Roma Cetta e da Reggio Calabria Micheal.

Gara iniziale

1° scontro – tema: panzerotti fritti

Calzoni fritti di Angelica Sepe

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 700 g di farina
  • 400 ml di acqua
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 15 g di sale ma
  • 1 l di olio di semi di arachide per friggere

Per il calzone al salame:

  • 250 g di mozzarella
  • 100 g di ricotta di bufala
  • 100 g di provola
  • 100 g di salame napoli
  • pepe qb

Per il calzone alla scarola:

  • 700 g di scarola
  • 125 g di capperi
  • 250 g di olive di Gaeta
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Nel robot mettere acqua e lievito;
  • Aggiungere metà farina e poi far impastare;
  • Solo alla fine aggiungere il sale;
  • Far lievitare per 3 ore;
  • Stendere l’impasto;
  • Mettere in una scodella l’indivia tagliata bene condita con un pizzico di sale, i capperi, le olive e acciughe;
  • Farcire il calzone e poi chiudere;
  • Friggere in olio caldo il calzone;

11 punti vanno alla squadra del pomodoro!

Le siciliane fritte di Joseph Micieli

INGREDIENTI

LEGGI ANCHE  La ricetta dei garganelli, salsiccia e indivia di Alessandra Spisni

Per l’impasto:

  • 500 g di farina
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 20 g di zucchero
  • 50 g di strutto
  • 10 g di lievito di birra
  • 2 lt di semi di arachide per friggere
  • sale qb

Per la siciliana con gli spinaci:

  • 500 g di spinaci
  • 1 cipolla
  • 30 g di uvetta
  • 50 g di pomodori secchi sott’olio
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 20 g di zucchero
  • olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto mettendo la farina nel robot, aggiungere un po’ di acqua, lievito sciolto e strutto;
  • Dividere in due panetti e poi farlo triplicare di volume;
  • Stendere solo con le mani l’impasto;
  • In padella mettere gli spinaci saltati con olio e cipolla;
  • Aggiungere anche i pomodori secchi;
  • Aggiungere un po’ di zucchero per creare il contrasto;
  • Aggiungere anche l’uvetta ammollata in precedenza;
  • Unire in una scodella il composto con il parmigiano e poi farcire le siciliane;
  • Farcire con il formaggio, acciughe;

15 punti vanno alla squadra del peperone!

2° scontro – gara individuale

Garganelli con i carciofi e prosciutto cotto di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 4 carciofi
  • 1 cipolla bianca
  • olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la sfoglia e tirarla;
  • Tagliare a quadretti e poi fare i garganelli con l’apposito strumento;
  • In padella, mettere a cuocere la cipolla tagliata con olio evo;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Aggiungere i carciofi in padella dopo averli puliti e tagliati dalla parte orizzontale;
  • Scolare la pasta e poi condire nel sughetto gli strichetti con il prosciutto cotto a fornello spento;
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14 punti vanno alla squadra del pomodoro!

Pagnotta ripiena con salsicce e broccoletti di Marco Rufini

INGREDIENTI

  • 2 kg di broccoletti (cime di rapa)
  • 6 salsicce a pezzi (no macinate)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 spicchi d’aglio
  • 2 peperoncini freschi
  • 1 pagnotta di pane
  • olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Bucare le salsicce e metterle a cuocere in un tegame senza nulla, così da farle sgrassare;
  • In un’altra padella con olio caldo, aggiungere olio e peperoncino;
  • Aggiungere i broccoletti puliti, dopo aver tolto l’aglio;
  • Condire con un pizzico di sale e coprire facendo attenzione che il fondo non brucia;
  • Sfumare le salsicce con il vino bianco;
  • Aggiungere i broccoletti nel tegame delle salsicce;
  • Mettere il tutto nel pane e poi aggiungere una grattugiata di pecorino;

15 punti vanno alla squadra del peperone!

La Gara dei Cuochi

Ginevra Antonini e Alessandro Giagnetich sono gli chef che cucinano a La Prova del Cuoco.

SQUADRA DEL POMODORO – Pasta e ceci con guanciale croccante e ali in salsa rubra con chips di topinambur

  • Ingredienti: ali di pollo, ceci precotti, guanciale, yogurt intero greco e topinambur
  • Impastare farina con uova;
  • Scottare dalla pelle con olio, aglio e salvia le ali di pollo;
  • Tagliare il guanciale a coltello;
  • Preparare la salsa rubra utilizzando lo stesso pentolino dove è andato il guanciale;
  • Cuocere i ceci con sedano, cartoa e cipolla e far andare con acqua, sale e pepe;
  • Solo alla fine aggiungere la pasta ai ceci;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Crema di zucca con porcini secchi e pistacchi e terrina di carni miste all’orientale

  • Ingredienti: macinati misti, porcini secchi, zucca, caciocavallo, pistacchi
  • Ammollare i funghi in acqua tiepida;
  • Mescolare la carne con provolone grattugiato e poi aggiungere l’uovo;
  • Condire con curry e coriandolo;
  • Mettere in una scodellina e cuocere a bagnomaria;
  • Pulire e tagliare la zucca a tocchetti;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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