La Prova del Cuoco di martedì 22 ottobre 2019
A La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2019 scopriamo i piatti del giorno proposti dagli chef.
Gara iniziale
1° scontro – tema: pasta alla norma
Pasta alla norma di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 300 g di pasta secca (penne rigate)
- 3 melanzane lunghe scure
- 2 spicchi d’aglio
- 1 piccola cipolla
- ricotta salata, basilico, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta secca;
- Mettere in acqua e sale le melanzane e dopo mezz’oretta friggere in olio evo;
- Soffriggere aglio ed olio ed aggiungere il pomodoro fresco tagliato a cubetti;
Per la squadra del peperone ci sono 14 punti
Pasta alla norma di Natale Giunta
INGREDIENTI
- 400 g di mezze maniche grandi
- 300 g di pomodori pachino
- 50 g di cipolla bianca
- 1 melanzana violetta
- basilico, olio evo, sale e pepe qb
Per il ripieno:
- 100 g di ricotta
- 1 melanzana
- 4 foglie di basilico
Per la spuma di ricotta:
- 100 ml di panna fresca
- 200 g di ricotta salata
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Preparare il pomodoro classico con la cipolla alla base;
- Mettere in un pentolino la panna con la ricotta salata (50% e 50%);
- Frullare a 40°C e poi mettere nel sifone;
- Far spurgare le melanzane in acqua e sale, un paio di orette prima;
- Cuocere una melanzana al forno a 150°C per 20 minuti e prendere la polpa da tagliare a cubettini;
- Unire la ricotta ed il basilico il composto di melanzana e condire con sale e pepe;
- Farcire le mezzemaniche e ripassare in forno;
Per la squadra del pomodoro vanno 13 punti.