Mercoledì 5 aprile 2017 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Anna Moroni vs Alessandra Spisni

Anna Moroni – Seppie con piselli

INGREDIENTI

  • piselli
  • seppie
  • olio evo
  • 1 cipolla bianca
  • salsa di pomodoro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Pulire le seppie per bene eliminando l’osso di seppia (potrete tenere il nero da parte per un risotto);
  • Tagliare a striscioline la seppia;
  • In un tegame, mettere un fondo di olio evo e la cipolla;
  • Aggiungere le seppie e sfumare con il vino bianco;
  • Aggiungere poi il pomodoro e far andare per 6-8 minuti;
  • Unire i piselli e far andare per 5 minuti;

Alessandra Spisni – Tortelloni con ragù di carne e piselli

INGREDIENTI

Per i tortelloni:

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • 600 g di ricotta
  • 120 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • sale e noce moscata
  • prezzemolo

Per il ragù di piselli:

  • 300 g di carne di manzo macinata
  • una piccola carota
  • una piccola costa di sedano
  • 1 cipolla
  •  un cucchiaio raso di strutto
  • vino roso qb
  • 200 g di piselli sgranati
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 50 g di strutto
  • formaggio grattugiato qb
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Fare un fondo di sedano, carota e cipolla in strutto;
  • Aggiungere la carne con sale grosso e sfumare;
  • Aggiungere la passata di pomodoro e portare avanti la cottura per 2-3 ore;
  • Agli ultimi 20 minuti aggiungere i piselli;
  • Unire in una ciotola gli ingredienti del ripieno con uova, ricotta, prezzemolo, formaggio grattugiato, noce moscata e sale;
  • Preparare la pasta fresca e poi stenderla con il matterello;
  • Cuocere i tortelloni in acqua bollente e salata;
  • Condire con il ragù;
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Risotto di primavera con Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 320 g di riso Carnaroli dop di Baraggia
  • 100 g di culatello affettato
  • 200 g di silene (erbe di campo)
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 100 g di formaggio grattugiato di latte di vacche rosse
  • 40 g di burro
  • brodo di carne bianca e verdure
  • alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Scaldare il culatello in un tegame per farlo sgrassare;
  • Usare questo grasso per tostare il risotto;
  • Sfumare con l’aceto di mele e portare avanti la cottura con brodo di carne bianca;
  • Su una teglia con carta da forno adagiare il formaggio per fare la cialda;
  • Per andare per 6 minuti a 160°C;
  • Sbollentare il silene o in alternativa dei spinaci;
  • Aggiungere il composto frullato ad immersione nel risotto;
  • Aggiungere il formaggio grattugiato per mantecare, la cialda sbriciolata e mescolare per bene;
  • Terminare con un goccio di aceto balsamico e culatello tostato all’inizio;

Andrea Mainardi – Ovetti di Pasqua alla coque

INGREDIENTI

  • 6 uova intere
  • sale e pepe
  • funghi
  • rucola
  • prosciutto cotto
  • formaggio
  • patate
  • rosmarino
  • finocchietto
  • salmone

PREPARAZIONE

  • Lavare le uova e poi fare un buchino con delle forbici ricurve, ottenendo un diametro di 3 cm;
  • Naturalmente lasciare dentro l’uovo, ma fate cadere un po’ di albume;
  • Tagliare il prosciutto cotto a cubettini piccoli e  fare la stessa cosa con il formaggio;
  • Se non avete la vaporiera usate il cartone delle uova;
  • Aggiungere in un uovo il prosciutto cotto, formaggio e rucola;
  • In un altro uovo mettere il guanciale scottato appena in padella, il pecorino e pepe;
  • In un altro il salmone tritato finemente, erba cipollina tritata fine, un goccino di panna e sale;
  • In un altro mettere dei funghi saltati in padella con olio ed aglio con finocchietto selvatico;
  • In un altro asparagi ripassati in padella ed un po’ di tartufo e sale;
  • Terminare con un altro con patate saltate con un pezzetto di burro e rosmarino;
  • Cuocere nella vaporiera e in una pentola con cestello e far andare per 2-3 minuti al massimo;
  • Fare dei bastoncini di pane in cassetta e pennellati con il burro e passati in forno;
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