Tutti in tavola con le nuove ricette de La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2015

SUPERCHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2015 vediamo sfidarsi Massimo Scirocco da Foggia e Federico Beretta di Como. Anthony Genovese, oggi, porta degli ingredienti per british breakfast. Anthony vota con 4 punti per Massimo e 5 punti per Federico che passa la primo posto con 22 punti.

MARE E MONTI – ALICI  E VERDURE MARINATE E BRASATO AL PINOT NERO

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

• 300 g di alici
• 50 g di sale
• 250 g di aceto
• 300 g di acqua

Per le verdure marinate:

• 50 g di carote
• 50 g di cavolo viola
• 300 g di acqua
• 30 g di alga walcame
• 30 g di aceto
• 5 g zucchero

INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

• 500 g di reale di manzo
• 250 ml di pinot nero
• 1 cardo
• 1 barbabietola precotta
• 50 g di funghi pioppini
• foglie di alloro qb
• 20 ml di aceto di vino rosso
• olio extravergine di oliva qb
• sale qb

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

• In acqua, ghiaccio e sale si conservano bene prima di pulirle;
• Pulire ed aprire a libro le alici;
• Metterle in congelatore per 3 giorni così da evitare il problema dell’anisakis;
• Una volta che vi servono, decongelarle in frigo;
• Eliminare la parte della testa e la coda ed adagiarle su un po’ di sale;
• Aggiungere un po’ di sale sopra e lasciare così per 10 minuti;
• Lavarle velocemente sotto l’acqua ed asciugarle bene;
• Fare la marinatura: in una ciotola, mettere l’acqua e l’aceto e poi mettere dentro le alici;
• Lasciare da 5 a 10 minuti le alici;
• Metterle in un piattino e poi bloccare il processo con l’olio extravergine;
• In un mixer, frullare l’alga, l’acqua, l’aceto e lo zucchero;
• Lessare il cavolo viola appena e metterle in una ciotola con il cardo sbianchito, le carote e unire con il frullato d’alghe, lasciando così per 10 minuti;
• Tagliare le verdure ed accompagnare con le alici;

PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

• In un tegame, mettere un po’ di olio extravergine di oliva e far rosolare la carne;
• Unire gli odori per condire;
• Aggiungere il vino in tegame e far andare con coperchio per almeno 1 ora e mezza lentamente;
• Pulire leggermente il cardo (si pulisce come il sedano) e cuocerlo in padella con un filo d’olio, per qualche minuto coperto,
• Abbinare il piatto con della rapa rossa tagliata e condita con un goccio di olio ed aceto di vino rosso;
• Saltare appena i funghi pioppini con un filo di olio extravergine di oliva;
• Impiattare con un trancio di carne, i pioppini, il cardo crudo e cotto;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI CON ZUCCHINE E TRIGLIA FRITTA EINSALATA DI BACCALA’ CON CARCIOFI E INDIVIA

• Ingredienti: cuori di carciofi, patate, zucchine, indivia belga, baccalà e filetti di triglia
• Sbucciare le patate, tagliarle e schiacciarle;
• Fare gli gnocchi di patate;
• In una padella, mettere un filo di olio e lo scalogno tritato;
• Tagliare le zucchine ed unirle in padella;
• Frullare una parta per il fondo dei gnocchi e un’altra parte usarla con bacon ripassato in forno e la triglia fritta;
• Cuocere il baccalà al vapore usando il cestello: mettere il baccalà nella carta da forno bagnata con degli odori (gambi prezzemolo e buccia di limone);
• Sbollentare carciofi ed indivia e poi ripassare in padella con un po’ d’olio e scalogno;

SQUADRA DEL PEPERONE – TORTA DI TOMA E PORRI E PETTO DI FARAONA

• Ingredienti:pasta brick, petto di faraona, porro, nocciole, toma
• Preparare l’impasto della brisé per la torta usando il mixer (250 g di farina, 75 g di olio, 15 g di sale ed acqua fredda);
• Cuocere i porri in padella e poi sistemare questi nella pasta da cuocere;
• Cuocere il petto di faraona in padella, cuocendolo prima dalla parte della pelle e successivamente salare con il sale grosso;
• In padella, mettere il burro e tagliare a forma di parallelepipedo per fare le pont-neuf;
• Preparare la farcia per i brick: tagliuzzare una parte del petto di faraona e condire con sale, pepe e menta, semi di finocchio ed aggiungere anche del sesamo;
• Ricavare delle strisce di brick e spennellare con dell’uovo sbattuto o solo olio ed aggiungere il condimento di carne;
• Arrotolare la pasta brick e friggere;

Paola Ricas, dopo aver assaggiato i piatti, decreta la vittoria della squadra del pomodoro!