Tutti in tavola con le nuove ricette de La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2015
SUPERCHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2015 vediamo sfidarsi Massimo Scirocco da Foggia e Federico Beretta di Como. Anthony Genovese, oggi, porta degli ingredienti per british breakfast. Anthony vota con 4 punti per Massimo e 5 punti per Federico che passa la primo posto con 22 punti.
MARE E MONTI – ALICI E VERDURE MARINATE E BRASATO AL PINOT NERO
INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
- 300 g di alici
- 50 g di sale
- 250 g di aceto
- 300 g di acqua
Per le verdure marinate:
- 50 g di carote
- 50 g di cavolo viola
- 300 g di acqua
- 30 g di alga walcame
- 30 g di aceto
- 5 g zucchero
INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE
- 500 g di reale di manzo
- 250 ml di pinot nero
- 1 cardo
- 1 barbabietola precotta
- 50 g di funghi pioppini
- foglie di alloro qb
- 20 ml di aceto di vino rosso
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
- In acqua, ghiaccio e sale si conservano bene prima di pulirle;
- Pulire ed aprire a libro le alici;
- Metterle in congelatore per 3 giorni così da evitare il problema dell’anisakis;
- Una volta che vi servono, decongelarle in frigo;
- Eliminare la parte della testa e la coda ed adagiarle su un po’ di sale;
- Aggiungere un po’ di sale sopra e lasciare così per 10 minuti;
- Lavarle velocemente sotto l’acqua ed asciugarle bene;
- Fare la marinatura: in una ciotola, mettere l’acqua e l’aceto e poi mettere dentro le alici;
- Lasciare da 5 a 10 minuti le alici;
- Metterle in un piattino e poi bloccare il processo con l’olio extravergine;
- In un mixer, frullare l’alga, l’acqua, l’aceto e lo zucchero;
- Lessare il cavolo viola appena e metterle in una ciotola con il cardo sbianchito, le carote e unire con il frullato d’alghe, lasciando così per 10 minuti;
- Tagliare le verdure ed accompagnare con le alici;
PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE
- In un tegame, mettere un po’ di olio extravergine di oliva e far rosolare la carne;
- Unire gli odori per condire;
- Aggiungere il vino in tegame e far andare con coperchio per almeno 1 ora e mezza lentamente;
- Pulire leggermente il cardo (si pulisce come il sedano) e cuocerlo in padella con un filo d’olio, per qualche minuto coperto,
- Abbinare il piatto con della rapa rossa tagliata e condita con un goccio di olio ed aceto di vino rosso;
- Saltare appena i funghi pioppini con un filo di olio extravergine di oliva;
- Impiattare con un trancio di carne, i pioppini, il cardo crudo e cotto;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI CON ZUCCHINE E TRIGLIA FRITTA EINSALATA DI BACCALA’ CON CARCIOFI E INDIVIA
- Ingredienti: cuori di carciofi, patate, zucchine, indivia belga, baccalà e filetti di triglia
- Sbucciare le patate, tagliarle e schiacciarle;
- Fare gli gnocchi di patate;
- In una padella, mettere un filo di olio e lo scalogno tritato;
- Tagliare le zucchine ed unirle in padella;
- Frullare una parta per il fondo dei gnocchi e un’altra parte usarla con bacon ripassato in forno e la triglia fritta;
- Cuocere il baccalà al vapore usando il cestello: mettere il baccalà nella carta da forno bagnata con degli odori (gambi prezzemolo e buccia di limone);
- Sbollentare carciofi ed indivia e poi ripassare in padella con un po’ d’olio e scalogno;
SQUADRA DEL PEPERONE – TORTA DI TOMA E PORRI E PETTO DI FARAONA
- Ingredienti:pasta brick, petto di faraona, porro, nocciole, toma
- Preparare l’impasto della brisé per la torta usando il mixer (250 g di farina, 75 g di olio, 15 g di sale ed acqua fredda);
- Cuocere i porri in padella e poi sistemare questi nella pasta da cuocere;
- Cuocere il petto di faraona in padella, cuocendolo prima dalla parte della pelle e successivamente salare con il sale grosso;
- In padella, mettere il burro e tagliare a forma di parallelepipedo per fare le pont-neuf;
- Preparare la farcia per i brick: tagliuzzare una parte del petto di faraona e condire con sale, pepe e menta, semi di finocchio ed aggiungere anche del sesamo;
- Ricavare delle strisce di brick e spennellare con dell’uovo sbattuto o solo olio ed aggiungere il condimento di carne;
- Arrotolare la pasta brick e friggere;
Paola Ricas, dopo aver assaggiato i piatti, decreta la vittoria della squadra del pomodoro!