Mercoledì 5 aprile 2017 a La Prova del Cuoco
Dolce primosole di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Pan di Spagna:
- 5 uova
- 150 g di zucchero
- 100 g di farina
- 50 g di fecola
- 1 confezione di gelato alla vaniglia
- 1 confezione di gelato alla fragola
- 2 cestini di fragola fresche
- 1 bicchiere di alchermes
Per la copertura:
- 200 g di albumi
- 400 g di zucchero
- 60 g di acqua cotti a 121°C
PREPARAZIONE
- Preparare il pan di Spagna e tagliarlo a fette;
- Bagnare con alchermes diluito con acqua e zucchero;
- A parte nella planetaria montare gli albumi e versare lo zucchero cotto a 121°C;
- Versare il composto nella planetaria e far andare fino a quando si raffredda;
- Aggiungere il gelato alla fragola, fragole tagliate, gelato alla vaniglia;
- Aggiungere delle fette di pan di Pasqua, dando una forma a cupola;
- Bagnare con la bagna di alchermes;
- Mettere la meringa cotta in un sac-a-poche e poi disporre dei fiocchetti di meringa cotta;
- Far riposare in congelatore per un paio di ore e poi con il cannello bruciarla;
- In alternativa mettere il grill al massimo del forno, ma da congelata;
- Disporre sopra delle fragole;
La Gara dei Cuochi
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SQUADRA DEL POMODORO – Sfogliatine integrali ripiene e costolette con peperoni
- Ingredienti: costoletta agnello, Asiago, prosciutto Praga, sfoglia integrale, peperone
- Tagliare il formaggio Asiago a cubetti;
- Preparare le sfogliatine ottenendo dei dischetti con la sfoglia;
- Farcire con il prosciutto di Praga ed il formaggio;
- Spennellare con l’uovo, aggiungere il sesamo e cuocerli in forno;
- Cuocere in padella le costolette di agnello con un fondo di olio evo;
- Preparare una crosta di pane, rosmarino, burro e menta e ripassare in forno;
- Accompagnare con i peperoni in agrodolce;
SQUADRA DEL PEPERONE – Orecchiette con julienne di tacchino e carpione con scarola
- Ingredienti: alici, affettati di tacchino, fiordilatte, pomodori datterino, fiordilatte, scarola, orvieto doc
- Preparare le orecchiette con farina ed acqua;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- In una padella, mettere un goccio d’olio e la cipolla;
- Metterei 1/3 di vino in un tegame caldo, aceto di mele ed acqua;
- Aggiungere un po’ di sale e sedano, carota e cipolla fine per far andare per 4 minuti;
- Pulire le alici e metterle a cuocere in padella antiaderente con un filo d’olio;
- Versare poi a caldo il carpione sulle alici;
- Pulire la scarola ed usare il cuore di quest’ultima;
- Ripassare in padella i pomodorini e condirli;
- Preparare la julienne di tacchino per accompagnare insieme;
La vittoria è della squadra del pomodoro!