La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2017

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La Prova del Cuoco

Torneo dei casalinghi e casalinghe d’Italia

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2017 vediamo sfidarsi casalinghi e casalinghe: oggi si inizia dagli uomini Paolo di Coggiola (Biella) che fa ravioli con prosciutto e formaggio e Francesco  della provincia di Parma che fa tagliatelline con cipolla, pesce spada e pomodorini. Vince Francesco!

Anna Moroni – Gamberoni con salsa al curry

INGREDIENTI

  • 4 gamberoni imperiali
  • 1 mela
  • 1 cipolla bianca
  • 1 cucchiaio di curry
  • 2 cucchiai di Cognac
  • brodo qb
  • olio evo

Per guarnire:

  • 200 g di riso venere
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Soffriggere la cipolla in una padella con un goccio d’olio;
  • Aggiungere un po’ di brodo vegetale per far appassire la cipolla;
  • Pulire i gamberoni, eliminando il carapace ed il filo nero;
  • Tagliare la mela a tocchetti e aggiungerla in padella, facendo andare per 10 minuti;
  • Aggiungere un cucchiaio di curry con un po’ di acqua;
  • Proseguire frullando il tutto;
  • In un’altra padella, mettere a cuocere i gamberi con olio ed aglio;
  • Sfumare con il cognac;
  • Lessare in acqua salata il riso e condire con olio e limone;
  • Servire il riso mettendolo in una forma di cuore, con la salsa di curry ed i gamberoni;
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Disastri in cucina con Riccardo Facchini – Tagliata di vitello con croccante di vitello e salsa bianca al burro

INGREDIENTI

  • mandorle
  • zucchero
  • 1 filetto di manzo
  • olio evo

Per la salsa:

  • 35 g di aceto
  • 35 g di vino
  • mezzo scalogno
  • 100 ml panna
  • 100 g di burro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Scaldare le mandorle nel forno;
  • Mettere in padella lo zucchero e poi aggiungere le mandorle già calde in padella;
  • In un’altra padella, mettere il filetto legato;
  • Non toccare il caramello ma spostare lo zucchero solo a mo di isolotti;
  • Aggiungere il caramello, un po’ vaniglia;
  • Rovesciare il composto sulla carta da forno;
  • Preparare la salsa: in un pentolino, mettere aceto, vino e scalogno;
  • Salare e pepare ed aspettare che bolle;
  • Far ridurre di 1/3 il composto ed aggiungere la panna;
  • Far ridurre un pochino e poi aggiungere il burro a fiocchi, mescolando sempre con la frusta;
  • Far addensare per bene ed aggiungere un po’ di zenzero;
  • Riposare la carne;
  • Tritare un po’ di croccante,
  • Accompagnare la carne con il croccante e la salsa;

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