La Prova del Cuoco del 4 aprile 2017
Campanile Italiano
Oggi si parte con Emilia Romagna contro il Lazio: da Roncofreddo i due concorrenti fanno un carciofo con il cacio di Fossa, pepe e prosciutto di mora romagnola, mentre da Palombara Sabina fanno fregnacce con luppolo e asparagi. La vittoria di oggi va alla squadra dell’Emilia Romagna!
Daniele Persegani – Uova croccanti
INGREDIENTI
- 300 g di macinato di vitello
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 100 g di formaggio grattugiato
- 12 uova
- 8 fette sottili di pancetta affumicata
- farina
- pane grattugiato
- 1 l di olio di arachide
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mescolare alla carne il prezzemolo, sale, pepe, formaggio grattugiato e l’uovo;
- Preparare le uova sode (barzotto) e poi togliere i gusci;
- In una ciotola rompere tre uova e condire con sale e pepe;
- Mettere la pancetta su un tagliere ed avvolgere l’uovo sodo;
- Avvolgere l’uovo intorno alla carne macinata;
- Passare in farina, uovo e pangrattato;
- Friggere in olio caldo le uova fino a doratura;
- Far sgocciolare su carta assorbente e poi servire da calde;
Gabriele Bonci e Stefano Paciotti -Pizza con treccione di bufala e prosciutto di Praga
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INGREDIENTI
- impasto per pizza
- prosciutto di Praga
- treccione di bufala
- maionese
- senape
- lattuga
- rucola
- buccia di limone
- olio evo
PREPARAZIONE
- Stendere l’impasto della pizza con le dita;
- Disporre sulla teglia l’impasto solo per metà e, dopo aver schiacciato, chiudere a libretto l’altra parte;
- Cuocere al massimo per 15 minuti con un po’ di olio;
- Raffreddare e rinfornare a temperatura bassa (100°C);
- Aggiungere un po’ di maionese, senape, prosciutto di Praga con il grasso verso l’esterno e la mozzarella di bufala strappata con le mani;
- Terminare con una grattata di buccia di limone, lattuga, rucola ed un goccio di olio evo;
- Coprire la pizza e servire a pezzi;
Anna Moroni – Pizza cresciuta di Pasqua
INGREDIENTI
per 3 torte:
- 5 uova
- 500 g di zucchero
- 2 cubetti di lievito
- 350 g di latte
- 1.2 kg di farina
- 150 g di strutto
- 150 g di ricotta
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 bicchierino di cannella
- 1 bicchierino di Alchermes
- il succo di limone grattugiata
- scorza di arancio grattugiata
Per accompagnare:
- 4 uova sode
- 200 g di corallina
- 1 uovo di cioccolato
Per il lievitino:
- 170 g di farina 00
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaio di lo zucchero
- 150 g di latte
PREPARAZIONE
- Preparare il lievitino con 170 g di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio di lo zucchero e 150 g di latte;
- Lasciare lievitare e far andare nell’impastatrice;
- Unire al lievitino le cinque uova, lo strutto e la ricotta ed iniziare a girare;
- Aggiungere anche lo zucchero, il lievito sbriciolato, il succo dell’arancio e del limone, la buccia grattugiata di entrambi gli agrumi, l’alchermes o anice, cannella, latte e la farina;
- Dividere in tre teglie da diametro 18 l’impasto e metterlo a metà;
- Far lievitare per 1 ora;
- Infornare a 180°C per 1 ora nella teglia imburrata e zuccherata;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Bucatini allo scarpariello e millefoglie di vitella
- Ingredienti: girello vitella, zucchine tonde, pomodoro grappolo, scamorza, carciofo
- Pulire il gambo del carciofo, eliminare le foglie più esterne e poi sbucciarlo sulla parte superiore;
- Eliminare la barba del carciofo;
- Sbucciare la zucchina e tagliare a dadolata la parte esterna;
- Stufare la zucchina in un pentolino;
- Passare la carne nella farina;
- Cuocere la carne in padella da accompagnare con i carciofi;
- Sbollentare i pomodori e poi cuocere in padella con olio, cipolla, basilico e peperoncino;
- Cuocere la pasta e poi condire con il sughetto;
SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con frigitelli e rotolini di sogliona
- Ingredienti: sogliola, frigitelli, patate, timo, Monteveronese
- Pulire i frigitelli e tagliarli fini per cuocerli in padella;
- Questi sono da usare solo da cotti;
- Tostare il riso in un tegame con il burro;
- In un’altra padella mettere la cipolla con l’olio;
- Cuocere la patata dolce con olio,timo, acqua;
- Scottare per tre minuti la sogliola arrotolata;
- Mantecare con il Monteveronese il risotto;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!