Il menù di venerdì 18 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco
A La Prova del Cuoco del 18 ottobre 2019 Elisa Isoardi e Claudio Lippi danno il via ad una nuova serie di ricette.
Gara iniziale
1° scontro – tema: tiramisù
Tiramisù espresso di Franco Marino
INGREDIENTI
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Per il biscotto
- 2 uova
- 30 g di zucchero
- 40 g di farina
- 5 g di lievito dolci
- 150 g di olio evo
Per la crema:
- 100 g di tuorlo pastorizzati
- 120 g di zucchero
- 400 g di mascarpone
- 200 g di panna
Inoltre:
- 100 g di caffé espresso
- 20 g di cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
- Montare uova e zucchero e montare a filo come la classica maionese, versando l’olio e frullando ad immersione;
- Unire poi il lievito con la farina setacciati;
- Mescolare il tutto con la frusta a mano;
- Cuocere il biscotto al microonde mettendolo su un piatto con carta da forno alla massima potenza per 3-4 minuti;
- Montare i tuorli pastorizzati (bollire per 3 minuti i tuorli e tenere da parte il bianco da mangiare, usando solo i rossi) con lo zucchero;
- Unire il mascarpone con la panna;
- Unire questo composto a quello dei tuorli e farlo montare ancora un po’;
- Far riposare per 10 minuti il composto;
- Bagnare il biscotto con il caffé, crema, cacao in polvere, altro biscotto, crema e cacao in polvere;
13 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Tiramisù in coppa di Rita Busalacchi
INGREDIENTI
Per il biscotto morbido:
- 120 g di cioccolato fondente al 60%
- 70 g di burro
- 4 uova medie
- 140 g di zucchero
- 60 g di farina di mandorle
- 100 g di farina 00
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 6 g di lievito per dolci
- 60 g di panna
- 1 tazzina di caffé espresso
Per il cremoso al caffé:
- 175 g di latte
- 30 g di caffé in chicchi
- 35 g di zucchero
- 30 g di turoli
- 14 g di amido di mais
- 2 g di gelatina in fogli
- 10 g di acqua
- 60 g di burro
Per la chantilly al mascarpone:
- 350 g di panna
- 150 g di mascarpone
- 60 g di zucchero a velo
Per la finitura:
- 10 g di caffé in chicchi
PREPARAZIONE
- Unire il cioccolato fondente con il burro fuso, farina con lievito per dolci, zucchero semolato, cacao ed uova;
- Mescolare il tutto per bene;
- Alla fine aggiungere del caffé espresso e mescolare con la frusta a mano;
- Mettere il composto su teglia con carta da forno;
- Cuocere a 160°C per 8 minuti;
- Preparare la crema pasticcera: mettere latte e chicci di caffé ad infondere per 1 ora;
- Frullare il tutto e rimettere nel pentolino a scaldare;
- Unire tuorli, zucchero ed amido di mais in una scodella;
- Unire il latte leggermente caldo e poi riportare il tutto sul fuoco;
- Unire la gelatina idratata in acqua ed il burro;
- Mettere nella base del bicchiere il cremoso, il biscotto bagnato con il caffé espresso, un altro po’ di crema ed ancora un disco di biscotto;
- Far riposare per un paio di ore così da rapprendere;
- Montare crema, mascarpone e zucchero a velo e decorare con la crema chantilly;
15 punti vanno alla squadra del peperone!