Il menù di venerdì 18 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco

A La Prova del Cuoco del 18 ottobre 2019 Elisa Isoardi e Claudio Lippi danno il via ad una nuova serie di ricette.

Gara iniziale

1° scontro – tema: tiramisù

Tiramisù espresso di  Franco Marino

INGREDIENTI

Per il biscotto

• 2 uova
• 30 g di zucchero
• 40 g di farina
• 5 g di lievito dolci
• 150 g di olio evo

Per la crema:

• 100 g di tuorlo pastorizzati
• 120 g di zucchero
• 400 g di mascarpone
• 200 g di panna

Inoltre:

• 100 g di caffé espresso
• 20 g di cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE

• Montare uova e zucchero e montare a filo come la classica maionese, versando l’olio e frullando ad immersione;
• Unire poi il lievito con la farina setacciati;
• Mescolare il tutto con la frusta a mano;
• Cuocere il biscotto al microonde mettendolo su un piatto con carta da forno alla massima potenza per 3-4 minuti;
• Montare i tuorli pastorizzati (bollire per 3 minuti i tuorli e tenere da parte il bianco da mangiare, usando solo i rossi) con lo zucchero;
• Unire il mascarpone con la panna;
• Unire questo composto a quello dei tuorli e farlo montare ancora un po’;
• Far riposare per 10 minuti il composto;
• Bagnare il biscotto con il caffé, crema, cacao in polvere, altro biscotto, crema e cacao in polvere;

13 punti vanno alla squadra del pomodoro!

Tiramisù in coppa di Rita Busalacchi

INGREDIENTI

Per il biscotto morbido:

• 120 g di cioccolato fondente al 60%
• 70 g di burro
• 4 uova medie
• 140 g di zucchero
• 60 g di farina di mandorle
• 100 g di farina 00
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 6 g di lievito per dolci
• 60 g di panna
• 1 tazzina di caffé espresso

Per il cremoso al caffé:

• 175 g di latte
• 30 g di caffé in chicchi
• 35 g di zucchero
• 30 g di turoli
• 14 g di amido di mais
• 2 g di gelatina in fogli
• 10 g di acqua
• 60 g di burro

Per la chantilly al mascarpone:

• 350 g di panna
• 150 g di mascarpone
• 60 g di zucchero a velo

Per la finitura:

• 10 g di caffé in chicchi

PREPARAZIONE

• Unire il cioccolato fondente con il burro fuso, farina con lievito per dolci, zucchero semolato, cacao ed uova;
• Mescolare il tutto per bene;
• Alla fine aggiungere del caffé espresso e mescolare con la frusta a mano;
• Mettere il composto su teglia con carta da forno;
• Cuocere a 160°C per 8 minuti;
• Preparare la crema pasticcera: mettere latte e chicci di caffé ad infondere per 1 ora;
• Frullare il tutto e rimettere nel pentolino a scaldare;
• Unire tuorli, zucchero ed amido di mais in una scodella;
• Unire il latte leggermente caldo e poi riportare il tutto sul fuoco;
• Unire la gelatina idratata in acqua ed il burro;
• Mettere nella base del bicchiere il cremoso, il biscotto bagnato con il caffé espresso, un altro po’ di crema ed ancora un disco di biscotto;
• Far riposare per un paio di ore così da rapprendere;
• Montare crema, mascarpone e zucchero a velo e decorare con la crema chantilly;

15 punti vanno alla squadra del peperone!