Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2022
Si avvia una nuova puntata con tante ricette di È Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2022: andiamo a scoprire che cosa possiamo preparare!
Strudel di frolla alle mele di Barbara de Nigris
INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
- 375 g di farina
- 125 g di zucchero semolato
- 250 g di burro
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
Per il ripieno:
- 600 g di mele golden
- 50 g di zucchero semolato
- la scorza e il succo di 1/2 limone
- 25 ml di rum
- 40 g di uva sultanina
- 20 g di pinoli
- cannella
- 70 g di pangrattato
- 15 g di burro
- un pizzico di cannella
- 20 g di zucchero
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta frolla unendo al burro lo zucchero;
- Dopodiché aggiungere la farina e uovo;
- Far riposare per 30 minuti;
- Tagliare le mele e poi aggiungere il succo di limone e la cannella;
- Ammollare l’uvetta con il rum e poi unire anche questa;
- Aggiungere zucchero, pinoli e scorza di limone grattugiato;
- Aggiungere anche il rum dove è stata ammollata l’uvetta;
- In padella mettere il burro con lo zucchero e poi il pane grattugiato con altra cannella;
- Dopo aver fatto riposare la pasta, stenderla in una forma rettangolare su un foglio di carta da forno;
- Fare dei tagli sui bordi per facilitare la chiusura dello strudel e poi adagiare una parte di pangrattato fatto in padella;
- Aggiungere le mele aromatizzate e strizzate;
- Aggiungere nuovamente il pangrattato aromatizzato e chiuderlo per poi adagiarlao
- Cuocere in forno ventilato a 170°C per 45 minuti;
- A metà cottura compattarlo un po’ con un tarocco;
Pan di Monte Sant’Angelo di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 1 kg di farina 0
- 4 g di lievito fresco di birra o 250 g di lievito madre
- 80 g di acqua
- 22 g di sale
PREPARAZIONE
- Lavorare in una ciotola la farina con il lievito di birra sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
- Mescolare il composto e poi unire anche il sale e l’acqua avanzata;
- Impastare ancora fino ad ottenere un panetto omogeneo da far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Piegare l’impasto su sé stesso formando una pagnotta liscia da circa 1,5 kg;
- Sistemarla su una teglia infarinata e coperta con un foglio di carta da forno;
- Far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Capovolgere l’impasto sul piano e poi ripiegare i lembi esterni verso il centro e formare di nuovo la pagnotta;
- Sistemarla nel cestino infarinato e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Sistemare il panetto sulla teglia da forno con carta e cuocere a 230°C per 1 ora e 20 minuti;
Baccalà commosso di Michele Farru
INGREDIENTI
Per il baccalà:
- 1 filetto di baccalà dissalato
- 1 limone
- olio
- pepe
Per la crema di patate:
- 1 kg di patate
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 50 ml di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- olio
- acqua
- sale
Per il cavolo rosso fermentato:
- 250 g di cavolo rosso
- 245 g di acqua
- 5 g di sale
PREPARAZIONE
- In una teglia con un goccio di olio evo mettere il baccalà tagliato a trancetti;
- Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata;
- Cuocere in padella il baccalà con un filo di olio extravergine di oliva;
- Aggiungere acqua e coprire e far cuocere per 7 minuti;
- Far fermentare per una notte intera il cavolo rosso affettato messo in un tegame con sale e acqua;
- In un tegame mettere la cipolla affettata con sedano, una foglia di alloro e le patate tagliate a dischi;
- Lasciarle brasare;
- Sfumare con il vino e dopo aver fatto evaporare l’alcool, aggiungere acqua e proseguire la cottura per 30 minuti;
- Aggiungere lo zafferano e frullare ad immersione;
- Impiattare mettendo sulla base le patate, il baccalà e poi il cavolo rosso fermentato;
Incanulate alla bieta di Antonella Ricci
INGREDIENTI
Per le incanalate:
- 250 g di semola rimacinata
- 100 g di crema di biete
- 30 ml di acqua
Per la fonduta:
- 200 g di stracciatella
- 100 g di panna
- sale
per il condimento:
- 1 mazzetto di bieta
- 1 peperoncino
- 200 g di pomodori colorati misti
- 1 spicchio d’aglio
- zucchero
- origano fresco
- basilico
- sale
- olio evo
PREPARAZIONE
- Mettere la semola in planetaria con la bieta sbollentata e frullata e un po’ di acqua;
- Tagliare i pomodori e metterli su una teglia con carta da forno e origano fresco;
- Aggiungere zucchero, aglio, sale, pepe e olio extravergine di oliva;
- Ripassare in forno i pomodorini per 30 minuti a 140°C;
- In un pentolino preparare una fonduta di stracciatella: mettere la panna a scaldare e poi aggiungere la stracciatella;
- Portare il tutto a 70°C e poi condire con il sale;
- Cuocere per 6-7 minuti la pasta fatta con il ferretto;
- Mettere in padella un goccio di olio extravergine di oliva per il soffritto;
- Togliere le bucce dai pomodorini e frullare;
- In una padella con un goccio di olio extravergine di oliva mettere l’aglio e peperoncino con i pomodori;
- Scolare la pasta e salutarla direttamente con i pomodorini;
- Unire la bieta fresca e tagliata a julienne;
- Servire la pasta su un letto di fonduta e polvere di bucce di pomodoro;
Crostata gastronomica di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta brisé:
- 300 g farina
- 100 g burro
- 1 uovo
- sale e pepe
Per il ripieno:
- mezzo l latte
- 50 g burro
- 50 g farina
- 500 g champignon
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- 300 g pasta di salame
- 200 g taleggio
- 50 g formaggio grattugiato
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Impastare la farina con burro a pezzetti, uovo intero, sale e pepe;
- Lavorare fino a quando il panetto non sarà omogeneo;
- Aggiungere poi vino bianco o acqua e se necessario;
- Avvolgere in pellicola e far riposare per mezz’ora in frigo;
- Preparare il ripieno mettendo incasella la pasta di salame a far rosolare;
- Sfumare con il vino bianco;
- In un’altra padella mettere l’olio, aglio e far rosolare i funghi tagliati;
- A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato;
- Unire all’interno di una ciotola la besciamella con i funghi cotti;
- Stendere la pasta brisé e poi foderare una tortiera da crostata;
- Coprire con carta da forno e metter sopra il sale grosso o qualunque altro peso;
- Cuocere a 180°C per 20 minuti;
- Sfornare e farcire con la salsiccia rosolata, funghi con besciamella, taleggio a pezzi e formaggio grattugiato;C
- Cuocere a 180°C per 25 minuti;
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