Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2022

Si avvia una nuova puntata con tante ricette di È Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2022: andiamo a scoprire che cosa possiamo preparare!

Strudel di frolla alle mele di Barbara de Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

• 375 g di farina
• 125 g di zucchero semolato
• 250 g di burro
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina

Per il ripieno:

• 600 g di mele golden
• 50 g di zucchero semolato
• la scorza e il succo di 1/2 limone
• 25 ml di rum
• 40 g di uva sultanina
• 20 g di pinoli
• cannella
• 70 g di pangrattato
• 15 g di burro
• un pizzico di cannella
• 20 g di zucchero

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta frolla unendo al burro lo zucchero;
• Dopodiché aggiungere la farina e uovo;
• Far riposare per 30 minuti;
• Tagliare le mele e poi aggiungere il succo di limone e la cannella;
• Ammollare l’uvetta con il rum e poi unire anche questa;
• Aggiungere zucchero, pinoli e scorza di limone grattugiato;
• Aggiungere anche il rum dove è stata ammollata l’uvetta;
• In padella mettere il burro con lo zucchero e poi il pane grattugiato con altra cannella;
• Dopo aver fatto riposare la pasta, stenderla in una forma rettangolare su un foglio di carta da forno;
• Fare dei tagli sui bordi per facilitare la chiusura dello strudel e poi adagiare una parte di pangrattato fatto in padella;
• Aggiungere le mele aromatizzate e strizzate;
• Aggiungere nuovamente il pangrattato aromatizzato e chiuderlo per poi adagiarlao
• Cuocere in forno ventilato a 170°C per 45 minuti;
• A metà cottura compattarlo un po’ con un tarocco;

Pan di Monte Sant’Angelo di Fulvio Marino

INGREDIENTI

• 1 kg di farina 0
• 4 g di lievito fresco di birra o 250 g di lievito madre
• 80 g di acqua
• 22 g di sale

PREPARAZIONE

• Lavorare in una ciotola la farina con il lievito di birra sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
• Mescolare il composto e poi unire anche il sale e l’acqua avanzata;
• Impastare ancora fino ad ottenere un panetto omogeneo da far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
• Piegare l’impasto su sé stesso formando una pagnotta liscia da circa 1,5 kg;
• Sistemarla su una teglia infarinata e coperta con un foglio di carta da forno;
• Far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
• Capovolgere l’impasto sul piano e poi ripiegare i lembi esterni verso il centro e formare di nuovo la pagnotta;
• Sistemarla nel cestino infarinato e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
• Sistemare il panetto sulla teglia da forno con carta e cuocere a 230°C per 1 ora e 20 minuti;

Baccalà commosso di Michele Farru

INGREDIENTI

Per il baccalà:

• 1 filetto di baccalà dissalato
• 1 limone
• olio
• pepe

Per la crema di patate:

• 1 kg di patate
• 1 cipolla bianca
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• 50 ml di vino bianco
• 1 bustina di zafferano
• olio
• acqua
• sale

Per il cavolo rosso fermentato:

• 250 g di cavolo rosso
• 245 g di acqua
• 5 g di sale

PREPARAZIONE

• In una teglia con un goccio di olio evo mettere il baccalà tagliato a trancetti;
• Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata;
• Cuocere in padella il baccalà con un filo di olio extravergine di oliva;
• Aggiungere acqua e coprire e far cuocere per 7 minuti;
•  Far fermentare per una notte intera il cavolo rosso affettato messo in un tegame con sale e acqua;
• In un tegame mettere la cipolla affettata con sedano, una foglia di alloro e le patate tagliate a dischi;
• Lasciarle brasare;
• Sfumare con il vino e dopo aver fatto evaporare l’alcool, aggiungere acqua e proseguire la cottura per 30 minuti;
• Aggiungere lo zafferano e frullare ad immersione;
• Impiattare mettendo sulla base le patate, il baccalà e poi il cavolo rosso fermentato;

Incanulate alla bieta di Antonella Ricci

INGREDIENTI

Per le incanalate:

• 250 g di semola rimacinata
• 100 g di crema di biete
• 30 ml di acqua

Per la fonduta:

• 200 g di stracciatella
• 100 g di panna
• sale

per il condimento:

• 1 mazzetto di bieta
• 1 peperoncino
• 200 g di pomodori colorati misti
• 1 spicchio d’aglio
• zucchero
• origano fresco
• basilico
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Mettere la semola in planetaria con la bieta sbollentata e frullata e un po’ di acqua;
• Tagliare i pomodori e metterli su una teglia con carta da forno e origano fresco;
• Aggiungere zucchero, aglio, sale, pepe e olio extravergine di oliva;
• Ripassare in forno i pomodorini per 30 minuti a 140°C;
• In un pentolino preparare una fonduta di stracciatella: mettere la panna a scaldare e poi aggiungere la stracciatella;
• Portare il tutto a 70°C e poi condire con il sale;
• Cuocere per 6-7 minuti la pasta fatta con il ferretto;
• Mettere in padella un goccio di olio extravergine di oliva per il soffritto;
• Togliere le bucce dai pomodorini e frullare;
• In una padella con un goccio di olio extravergine di oliva mettere l’aglio e peperoncino con i pomodori;
• Scolare la pasta e salutarla direttamente con i pomodorini;
• Unire la bieta fresca e tagliata a julienne;
• Servire la pasta su un letto di fonduta e polvere di bucce di pomodoro;

Crostata gastronomica di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta brisé:

• 300 g farina
• 100 g burro
• 1 uovo
• sale e pepe

Per il ripieno:

• mezzo l latte
• 50 g burro
• 50 g farina
• 500 g champignon
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 300 g pasta di salame
• 200 g taleggio
• 50 g formaggio grattugiato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Impastare la farina con burro a pezzetti, uovo intero, sale e pepe;
• Lavorare fino a quando il panetto non sarà omogeneo;
• Aggiungere poi vino bianco o acqua e se necessario;
• Avvolgere in pellicola e far riposare per mezz’ora in frigo;
• Preparare il ripieno mettendo incasella la pasta di salame a far rosolare;
• Sfumare con il vino bianco;
• In un’altra padella mettere l’olio, aglio e far rosolare i funghi tagliati;
• A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato;
• Unire all’interno di una ciotola la besciamella con i funghi cotti;
• Stendere la pasta brisé e poi foderare una tortiera da crostata;
• Coprire con carta da forno e metter sopra il sale grosso o qualunque altro peso;
• Cuocere a 180°C per 20 minuti;
• Sfornare e farcire con la salsiccia rosolata, funghi con besciamella, taleggio a pezzi e formaggio grattugiato;C
• Cuocere a 180°C per 25 minuti;

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