I piatti de La Prova del Cuoco del 10 maggio 2019

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

L’hamburger è il tema del giorno scelto per lo scontro delle città di oggi.

Hamburger di manzo con salsa al curry di Daniele Reponi

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 1 panino da hamburger
  • 100 g di punta di petto di manzo
  • 50 g di spalla di manzo
  • 50 g di diaframma
  • 2 fette di lardo stagionato
  • 1/2 barbabietola rossa
  • 2 scalogni
  • 1/2 mela

Per il contorno:

  • 2 carote
  • 1 patata
  • rucola, curry, olio evo, aceto di vino, semi di cumino, sale in fiocchi qb

PREPARAZIONE

  • Tritare i vari pezzi di carne;
  • Bagnarsi le mani e poi utilizzare un coppapasta per ottenere l’hamburger;
  • Condire con fiocchi di sale la carne;
  • Cuocere in padella caldissima senza aggiungere grassi;
  • Tagliare la mela ed aggiungere con lo scalogno in padella e farla andare aggiungendo un goccio di acqua;
  • Solo alla fine aggiungere il curry;
  • Tagliare la barbabietola e passarla in padella con olio, sfumando con un goccio di aceto;
  • Mettere alla base barbabietola, rucola, hamburger, mela, lardo e servire con stick di verdure;

Monster buger di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 1 panino da hamburger maxi
  • 1,2 kg di macinato misto
  • 250 g di salsa barbecue
  • 250 g di maionese
  • 6 uova
  • 300 g di insalata iceberg
  • 4 cipolle rosse
  • 400 g di bacon
  • 400 g di formaggio cheddar
  • 3 pomodori
  • acqua, zucchero, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere in padella da 26 cm di diametro la carne e poi girarla e farla cuocere anche dall’altra parte;
  • Aggiungere anche il cheddar sulla carne;
  • Una volta pronta, far riposare la carne;
  • Mettere in padella le cipolle rosse con olio e zucchero;
  • Ripassare il bancon in forno a 190°C per 4 minuti;
  • Tagliare l’insalata iceberg;
  • Preparare sei uova al tegamino da mettere poi nel panino;
  • Mettere nel panino le sale, l’insalata, pomodori, salse, l’hamburger e le uova;
  • Aggiungere le cipolle rosse sopra;

Vince Diego Bongiovanni!

Pasta ai tre carciofi di Claudio Lippi ed Elisa Isoardi

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 320 g di fusilli
  • 1 carciofo romanesco
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • mentuccia, olio, sale, olio di semi qb

PREPARAZIONE

  • Pulire il carciofo eliminando parte del gambo, fogli esterne e poi tagliare a mo’ di rosellina;
  • Cuocerlo in padella con un aglio in camicia e l’olio;
  • Eliminare la barbetta e poi tagliarli e metterli a cuocere con mentuccia ed acqua;
  • Coprire e far andare;
  • L’altra consistenza del carciofo mettere i cambi sbollentati e frullarli con un goccio di acqua di cottura;
  • Cuocere in acqua bollente e salata l’acqua;
  • Tagliare l’altra parte del carciofo alla romana e metterlo in padella per mantecare;
  • Scaldare dell’olio in un tegame;
  • Scolare la pasta cotta e mentecare in padella;
  • Impiattare mettendo un letto di carciofi;
  • Aggiungere sopra alla pasta i carciofi fritti;

Scontro delle cucine

Oggi si prepara un primo di pesce e chi vince sceglierà gli ingredienti per primo!

Tagliolini ai “neri” con ragù di triglia di Fabrizio Sepe

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 3 uova
  • 3 tuorli
  • 350 g di farina 00
  • 150 g di semola rimacinata
  • 10 g di nero di seppia
  • 400 g di filetto di triglia
  • 150 g di pomodori rossi secchi
  • 1/2 finocchio fresco
  • peperoncino, olio evo, finocchietto selvatico, sale qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina, semola e uova;
  • Aggiungere il nero di seppia e preparare i tagliolini;
  • Aggiungere il finocchio nell’acqua salata, per cuocere poi i tagliolini;
  • Idratare i pomodori secchi con l’acqua dei finocchi;
  • Eliminare squame e spine della triglia e preparare il ragù;
  • Unire i pomodori secchi in padella con un po’ di olio evo, aglio e far andare velocemente;

Gnocchi ai frutti di mare e cannochie di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 400 g di patate lesse
  • 120 g di farina
  • 1 tuorlo
  • 200 g di cozze
  • 150 g di vongole
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 canocchie
  • 80 ml di olio di arachidi
  • prezzemolo, sale, pepe, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le patate e dopo averle sbucciate schiacciarle;
  • Unire farina, tuorlo e le patate per preparare gli gnocchi;
  • Far aprire i frutti di mare a 250°C per 3 minuti, modalità ventilato;
  • Preparare gli gnocchi;
  • Fare la salsa mettendo le canocchie intere con il carapapace, acqua naturale (1 dito dal fondo), olio di semi di arachidi e frullare;
  • Si ottiene quindi una salsa da filtrare, che sa proprio di mare;
  • Regolare la densità aggiungendo l’olio;
  • Condire con un po’ di sale;
  • Mettere in padella un goccio di olio evo, prezzemolo, aglio ed aggiungere i frutti di mare;
  • Filtrare l’acqua rilasciata dai frutti di mare e mettere in padella;
  • Saltare gli gnocchi cotti in acqua bollente e salata con i frutti di mare;
  • Alla fine, aggiungere la crema di canocchie fuori dal fuoco e saltarli;
  • Servire gli gnocchi;

Vince Riccardo Facchini!

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