Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 maggio 2019

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La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Oggi lo scontro vede protagonista la mozzarella di bufala!

Bomba di Bufala alla Caprese di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 4 mozzarella di bufala
  • 150 g di pancarré
  • 1 mazzetto di basilico
  • 200 g di pomodori datterino rossi
  • 200 g di pomodori datterino gialli
  • 250 ml di passata di pomodoro
  • 100 g di alici sottolio
  • olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere la bufala nel suo liquido e scaldare a 38°C;
  • Una volta caldina, lavorarla come se fosse una pizza ed allargarla;
  • Tagliare i crostini di pane e renderli croccanti in padella con basilico ed acciuga;
  • Cuocere un po’ di salsa di pomodoro con il basilico;
  • Mettere i crostini nella mozzarella, pomodorini tagliati, acciughina , basilico e chiudere a mezza luna;
  • Richiudere la mozzarella, mozzandola ed ottenendo la forma sferica;
  • Sotto alla mozzarella mettere la salsa di pomodoro e l’elisir di basilico;

Sandwich di Bufala e Gamberi di Franco Marino

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 400 g di mozzarella di bufala
  • 300 g di gamberi
  • 1 limone non trattato
  • 50 g di pomodori datterino
  • 200 g di olio di semi di girasole
  • 2 freselle
  • 8 petali di rosa rossa
  • 100 g yogurt bianco
  • olio evo, sale rosa qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare la mozzarella e poi fare una tartare di gambero;
  • Aromatizzare il gambero con la buccia di limone, olio evo e mescolare;
  • Far asciugare la mozzarella e dare una forma di sandwich alla mozzarella;
  • Cuocere gli scarti con un po’ di panna;
  • Mettere tra le due fettine di mozzarella la tartare di gamberi;
  • Sbriciolare la frisella e poi aggiungere i pomodorini ed accompagnare al sandwich;
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Danubio ripieno di Manzo con crema di Gorgonzola di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 500 g di farina
  • 50 g di latte
  • 2 uova
  • 30 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 100 g di burro
  • 15 g di lievito di birra secco

Per il ripieno:

  • 250 g di trito di manzo
  • 1 cipolla bianca
  • 50 g di concentrato di pomodoro
  • 100 g di funghi
  • 1 spicchio d’aglio

Per la salsa:

  • 300 g di gorgonzola
  • 150 g di panna
  • 50 g di prezzemolo
  • sale, erbe aromatiche qb

PREPARAZIONE

  • In un tegame mettere cipolla, aglio, funghi e carne e far rosolare;
  • Aggiungere dopodiché il concentrato;
  • Unire in planetaria la farina, uova, latte, zucchero, sale, lievito, acqua e far andare fino a quando inizia lentamente a prendere forma;
  • Aggiungere il burro in pomata;
  • Far riposare per 3 ore;
  • In un pentolino mettere il gorgonzola con la panna;
  • Stende l’impasto, copparlo e farcire con il ragù;
  • Disporre in teglia con lo spazio di 1 dito e far lievitare di nuovo;
  • Spennellare con uovo e latte e cuocere in forno statico;
  • Mettere il danubio sul piatto e versare la salsa di gorgonzola e prezzemolo;

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