La Prova del Cuoco del 25 novembre 2016

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La Prova del Cuoco

Campanile Italiano

Oggi, venerdì 25 novembre, vediamo il Veneto contro l’Emilia Romagna: da Badia Polesine due colleghi preparano tagliata di petto di anatra, mele rosolata e salsa alla cannella, mentre da Brisighella viene preparato cappelletti di magro con raggù misto. La vittoria di oggi è conquistata dalla regione Emilia!

Roberto Balduzzi – Caramelle di pasta fresca ripiena di gamberi e patate

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 400 g di farina
  • 3 uova
  • acqua qb
  • 1 pizzico di sale

Per la farcia:

  • 10 code di gamberi pulite
  • 1 patata
  • qualche foglia di prezzemolo fresco
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • 1 broccolo siciliano
  • 1 filetto di acciuga
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale e pepe

Per guarnire:

  • semi di papavero qb

PREPARAZIONE

  • Impastare la farina, uova, sale per le caramelle;
  • Far riposare il panetto sotto pellicola trasparente per almeno una mezz’ora;
  • Eliminare le codine dei gamberi e lessarli in acqua calda, senza farla bollire troppo;
  • Scolare i gamberi e poi trasferirli in un mixer con una patata lessa, prezzemolo, sale, pepe ed olio;
  • Se serve aggiungere un po’ di acqua;
  • Stendere la pasta e tagliare dei rettangoli;
  • Frullare ad immersione il broccolo già lessato con olio evo, acciuga, sale e pepe;
  • Chiudere la pasta a mo’ di caramelle e cuocerle in pentola dove hanno cotto i gamberi, ma senza far bollire troppo, deve essere quasi al punto di ebollizione;
  • Far saltare con un goccio d’olio le caramelle in padella;
  • Servire la pasta fresca con la salsa di broccolo messo sulla base del piatto;
  • Aggiungere del prezzemolo e semi di papavero
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Gabriele Bonci – Pizza d’alpeggio

INGREDIENTI

  • 200 g di farina di mais
  • 3oo g di acqua calda
  • 1 kg di farina
  • 4 g di lievito
  • 60% d’acqua
  • 15 g di sale
  • 10 g di olio

Inoltre:

  • fontina
  • verza
  • speck
  • noci
  • rosmarino

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto: unire mais ed acqua calda insieme, senza cuocere;
  • Unire con la farina bianca, lievito ed acqua ed iniziare ad impastare;
  • Aggiungere il sale, olio ed un altro 10% di acqua;
  • Impastare e far riposare per 24 ore;
  • Stendere con le mani l’impasto e metterla delicatamente in una teglia;
  • Aggiungere sopra il formaggio tagliato a fette ed infornare al massimo;
  • Sbollentare la verza e poi grigliarla;
  • Aggiungere le noci, la verza e lo speck;
  • Terminare con un po’ di rosmarino;

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