La Prova del Cuoco del 24 novembre 2016

Anna Moroni – Fiore di tomino

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tomino
• 1 patate
• 1/2 cipolla
• 50 g di pancetta
• 1 uovo
• semi di papavero qb
• olio
• sale

PREPARAZIONE

• Sbollentare la patata, lessarla e sbucciarla;
• Tagliarla a rondelle sottili;
• Rosolare la pancetta con la cipolla;
• Disporre il rotolo di sfoglia in una teglia;
• Tagliare a metà il tomino e metterlo sulla sfoglia;
• Aggiungere sopra le patate e poi la pancetta;
• Chiudere con l’altra parte del tomino;
• Realizzare quattro tagli e poi fare di dischi per ottenere dei petali;
• Disporre questi dischi sopra al formaggio;
• Battere un uovo in una ciotola;
• Spennellare con l’uovo con semi di papaveri e far riposare per 15-20 minuti in frigo;
• Cuocere in forno statico a 200°C per 24 minuti;

Sergio Barzetti – Risotto pollo, arancia e mascarpone

INGREDIENTI

• 320 g di riso Baldo
• 1 porro
• 2 arance non trattate
• 100 g di mascarpone
• 40 g di formaggio grattugiato
• burro qb
• brodo qb
• alloro
• sale

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PREPARAZIONE

• Preparare un brodo per il risotto con la verza, lattuga, buccia della cipolla ecc;
• Mettere a tostare il burro con il porro tagliato sottilmente;
• Aggiungere il riso e farlo tostare;
• Sfumare con il succo di arancia e poi avviare la cottura con il brodo;
• Durante la cottura aggiungere anche la buccia d’arancia grattugiata;
• Mantecare a fine cottura il formaggio grattugiato e dei fiocchi di mascarpone;
• Impiattare aggiungendo una spolverata di buccia d’arancio;