La Prova del Cuoco del 24 novembre 2016

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Anna Moroni – Fiore di tomino

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 tomino
  • 1 patate
  • 1/2 cipolla
  • 50 g di pancetta
  • 1 uovo
  • semi di papavero qb
  • olio
  • sale

PREPARAZIONE

  • Sbollentare la patata, lessarla e sbucciarla;
  • Tagliarla a rondelle sottili;
  • Rosolare la pancetta con la cipolla;
  • Disporre il rotolo di sfoglia in una teglia;
  • Tagliare a metà il tomino e metterlo sulla sfoglia;
  • Aggiungere sopra le patate e poi la pancetta;
  • Chiudere con l’altra parte del tomino;
  • Realizzare quattro tagli e poi fare di dischi per ottenere dei petali;
  • Disporre questi dischi sopra al formaggio;
  • Battere un uovo in una ciotola;
  • Spennellare con l’uovo con semi di papaveri e far riposare per 15-20 minuti in frigo;
  • Cuocere in forno statico a 200°C per 24 minuti;

Sergio Barzetti – Risotto pollo, arancia e mascarpone

INGREDIENTI

  • 320 g di riso Baldo
  • 1 porro
  • 2 arance non trattate
  • 100 g di mascarpone
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • burro qb
  • brodo qb
  • alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Preparare un brodo per il risotto con la verza, lattuga, buccia della cipolla ecc;
  • Mettere a tostare il burro con il porro tagliato sottilmente;
  • Aggiungere il riso e farlo tostare;
  • Sfumare con il succo di arancia e poi avviare la cottura con il brodo;
  • Durante la cottura aggiungere anche la buccia d’arancia grattugiata;
  • Mantecare a fine cottura il formaggio grattugiato e dei fiocchi di mascarpone;
  • Impiattare aggiungendo una spolverata di buccia d’arancio;
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