La Prova del Cuoco del 21 dicembre 2018
A La prova del Cuoco del 21 dicembre 2018 si parla dei datteri che saranno usati anche in cucina.
Va dove ti porta il cuoco
Pollo ai datteri e funghi di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
per 4 persone
- 1 pollo
- 30 g di farina
- 100 g di datteri
- 1 cipolla rosa
- 300 g di funghi champignon
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 100 ml di Marsala
- 500 g di patate novelle
- 6 fette di pane da grigliare
- erbe aromatiche, prezzemolo tritato qb
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PREPARAZIONE
- Mettere un po’ di farina nel pollo messo in una ciotola;
- Aggiungere un po’ di olio evo;
- Rosolare in una woak con un po’ di olio evo il pollo a pezzi;
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a tocchetti;
- Aggiungere sedano, carota e cipolla nella stessa padella;
- Aggiungere prezzemolo, menta e rosmarino;
- Aggiungere pure i funghi tagliati e puliti;
- Passare tutto in forno aggiungendo le patate novelle pulite, Marsala e qualche dattero;
- Far terminare di cuocere a 180°C per 25-30 minuti;
- Accompagnare con del pane grigliato;
Costo dei datteri: 15 euro al chilo a Torino, da 10/12 euro a Brescia e Matera da 5 a 8 euro.
Datteri: tutti i modi per usarli in cucina
Oggi con Augusto Tocci si parla dei datteri, prodotto non italiano e la pianta si chiama Palma da datteri, di cui le foglie furono prese da Gesù per il suo ingresso in città. Quelli appiccicosi sono trattati con il glucosio e sono più dolci; mentre è meglio mangiare quelli secchi, morbidi e semi-secchi. Quando sono di qualità? Devono essere grossi e turgidi, mentre i più pregiati sono di Israele e costano un pochino di più. Il Magreb e sud est asiatico è la terra di origine. Quelli più secchi, meno molli, si possono abbinare perfettamente con la carne; per caramellarli sono dolci e ricchi di glucosio e forse è meglio mangiarli non caramellati. Il periodo migliore per mangiarli? È quello delle feste, giacché sono raccolti in settembre-ottobre, poi si essiccano e c’è il trasporto!