Lunedì 28 novembre 2016 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

L’accademia di Davide Scabin

Oggi sarà eletto il vincitore che dalla prossima settimana lavorerà al fianco di Scabin a La Prova del Cuoco! I giovani che si sfidano oggi ai fornelli sono Andre Barbaglia da Arezzo e Flavio Spini da Roma che affrontano come tema di questa gara la preparazione degli spaghetti. Le ricette sono spaghetti con rigatino, porri e zafferano e spaghetti zabaione d’uovo e carciofi.  La vittoria di oggi va ad Andrea!

Anna Moroni – Stracotto di vitello al vino rosso

INGREDIENTI

Per lo stracotto:

  • 1 kg di cappello del prete di vitello
  • 250 g di carote
  • 250 g di vino rosso robusto
  • 150 g di cipolla
  • 150 g di sedano
  • formaggio grattugiato
  • 3 foglie di alloro
  • ginepro e noce moscata
  • 1 l di brodo vegetale
  • olio evo
  • sale e pepe nero in grani

Per il puré di patate e carote:

  • 200 g di carote
  • 300 g di patate
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1/2 l di latte
  • 40 g di burro
  • formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere un po’ di olio extravergine di oliva;
  • Aggiungere la carne, salare e far rosolare per 1 minuto;
  • Aggiungere anche sedano, carota e cipolla;
  • Aggiungere il vino rosso e far evaporare l’alcool non appena appassite le verdure;
  • Aggiungere anche ginepro, noce moscata e alloro;
  • Proseguire con l’aggiunta del brodo;
  • Far andare per 2 ore o 2 ore e mezzo, con fuoco basso, facendolo sobollire;
  • Aggiungere le patate e farle cuocere nel latte;
  • Schiacciare le patate e poi aggiungere burro e formaggio;
  • Riportare nel pentolino;
  • Aggiungere un po’ di curcuma nelle patate;
  • La stessa cosa farle con le carote per ottenere il puré di carote;
  • Frullare un po’ del fondo dello stracotto ed accompagnare con le due puree;
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Marco Bianchi – Hummus di zucca e ceci con polpette di merluzzo

INGREDIENTI

Per l’hummus:

  • 400 g di polpa di zucca
  • 200 g di ceci lessati
  • 1 pizzico di cumino
  • 1 cucchiaio di cumino
  • 1 cucchiaio di tahina
  • sale e pepe qb
  • olio evo

Per le polpette di merluzzo:

  • 4 filetti di merluzzo già puliti
  • 100 g di pane integrale
  • 10 noci
  • prezzemolo qb
  • 100 g di farina di mais fioretto
  • olio evo
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Affettare la zucca a cubotti e cuocere in forno per 20 minuti a 200°C;
  • In un mixer, mettere il merluzzo ed il pane integrale raffermo e noci;
  • Unire i ceci lessi in un mixer, cumino, olio di oliva, sale, pepe e tahin;
  • Unire anche la zucca per fare la versione dell’humus alla zucca altrimenti è il classico;
  • Realizzare le polpette con il composto di merluzzo e passarle nella farina di mais;
  • Aggiungere un goccio d’olio e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti;
  • Servire le polpette con l’hummus condito con il prezzemolo;

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