Lunedì 28 novembre 2016 a La Prova del Cuoco
L’accademia di Davide Scabin
Oggi sarà eletto il vincitore che dalla prossima settimana lavorerà al fianco di Scabin a La Prova del Cuoco! I giovani che si sfidano oggi ai fornelli sono Andre Barbaglia da Arezzo e Flavio Spini da Roma che affrontano come tema di questa gara la preparazione degli spaghetti. Le ricette sono spaghetti con rigatino, porri e zafferano e spaghetti zabaione d’uovo e carciofi. La vittoria di oggi va ad Andrea!
Anna Moroni – Stracotto di vitello al vino rosso
INGREDIENTI
Per lo stracotto:
- 1 kg di cappello del prete di vitello
- 250 g di carote
- 250 g di vino rosso robusto
- 150 g di cipolla
- 150 g di sedano
- formaggio grattugiato
- 3 foglie di alloro
- ginepro e noce moscata
- 1 l di brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe nero in grani
Per il puré di patate e carote:
- 200 g di carote
- 300 g di patate
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 l di latte
- 40 g di burro
- formaggio grattugiato
PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere un po’ di olio extravergine di oliva;
- Aggiungere la carne, salare e far rosolare per 1 minuto;
- Aggiungere anche sedano, carota e cipolla;
- Aggiungere il vino rosso e far evaporare l’alcool non appena appassite le verdure;
- Aggiungere anche ginepro, noce moscata e alloro;
- Proseguire con l’aggiunta del brodo;
- Far andare per 2 ore o 2 ore e mezzo, con fuoco basso, facendolo sobollire;
- Aggiungere le patate e farle cuocere nel latte;
- Schiacciare le patate e poi aggiungere burro e formaggio;
- Riportare nel pentolino;
- Aggiungere un po’ di curcuma nelle patate;
- La stessa cosa farle con le carote per ottenere il puré di carote;
- Frullare un po’ del fondo dello stracotto ed accompagnare con le due puree;
Marco Bianchi – Hummus di zucca e ceci con polpette di merluzzo
INGREDIENTI
Per l’hummus:
- 400 g di polpa di zucca
- 200 g di ceci lessati
- 1 pizzico di cumino
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaio di tahina
- sale e pepe qb
- olio evo
Per le polpette di merluzzo:
- 4 filetti di merluzzo già puliti
- 100 g di pane integrale
- 10 noci
- prezzemolo qb
- 100 g di farina di mais fioretto
- olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Affettare la zucca a cubotti e cuocere in forno per 20 minuti a 200°C;
- In un mixer, mettere il merluzzo ed il pane integrale raffermo e noci;
- Unire i ceci lessi in un mixer, cumino, olio di oliva, sale, pepe e tahin;
- Unire anche la zucca per fare la versione dell’humus alla zucca altrimenti è il classico;
- Realizzare le polpette con il composto di merluzzo e passarle nella farina di mais;
- Aggiungere un goccio d’olio e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti;
- Servire le polpette con l’hummus condito con il prezzemolo;