La Prova del Cuoco del 25 novembre 2016

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Sal De Riso – Brioche per la colazione

INGREDIENTI

Impasto da 3 kg

  • 1.5 kg di farina
  • 75 g di lievito di birra
  • 250 g di burro
  • 300 g di zucchero
  • 30 g di miele millefiori
  • 38 g di sale
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 arancia
  • 650 g di burro

PREPARAZIONE

  • Unire la farina, lievito di birra e far impastare;
  • Aggiungere la metà di zucchero ed una metà di uova;
  • Unire anche il miele, burro, sale, ancora un po’ di uova, semini della vaniglia ed arancia grattugiata a fresco;
  • Impastare per 20 minuti circa;
  • Far riposare in una busta per alimenti in frigo per qualche ora;
  • Tirare la pasta e poi inserire il burro e piegare la pasta e poi stendere nuovamente;
  • Girare il orizzontale e stendere ancora;
  • Piegare nuovamente e piegare e far riposare per un quarto d’ora;
  • Farlo per tre volte;
  • Una volta riposata, stenderla ancora di più con il mattarello;
  • Spolverare con un po’ di farina e tagliare in tre parti;
  • Realizzare i triangoli per i cornetti e farcire con la confettura di albicocche;
  • Attorcigliare per ottenere il cornetto;
  • Un ‘altra pasta stendere la crema pasticcera, uvette ed arrotolare;
  • Tagliare le girelle e farle lievitare in dei contenitori per 6-7;
  • Su un’altra pasta aggiungere una striscia di pere e chiudere arrotolando a mo’ di fagottino;
  • Cuocere a 180°C nel forno;
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La Gara dei Cuochi

Squadra del Pomodoro – Tagliatelle su crema di nocciole e petto di faraona con salsa melagrana

  • Ingredienti: petto faraona, pomodori secchi, nocciole, melagrana, funghi pleurotus
  • Mettere in padella i funghi tagliati e puliti;
  • Condire con il prezzemolo;
  • Cuocere in padella con olio, aglio e rosmarino il petto di faraona, dalla parte della pelle;
  • Preparare l’impasto delle tagliatelle con farina ed uova;
  • In un pentolino mettere la melagrana con un po’ di Porto per laccare la farona;
  • Preparare una base di carota, cipolla e nocciole e far rosolare;
  • Aggiungere un po’ di acqua fredda e frullare per avere la crema;

Squadra del Peperone – Rotolini di crespelle con bieta e risotto con la salsiccia

  • Ingredienti: bottiglia Chianti, bieta, cavolo cappuccio, salsicce, caciotta di capra
  • Preparare le crespelle e cuocerle in padella;
  • Preparare il ripieno facendo saltare la bieta con olio, aglio ed un ‘alice sott’olio;
  • Aggiungere la bieta con il formaggio di capra nella crespella;
  • Preparare il risotto con una base classica con la salsiccia, cipolla e tostare il riso;
  • Sfumare con il Chianti e proseguire la cottura classica con il brodo;
  • A parte cucinare una salsiccia con Chianti e due foglie di alloro;
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La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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