Il menù de La Prova del Cuoco del 13 maggio 2019

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Oggi, lunedì 13 maggio 2019, il tema è il pollo con i peperoni. Scopriamo cosa ci preparano gli chef!

Pollo ripieno con i peperoni di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 1,5 kg di pollo disossato
  • 300 g di polpa di tacchino a pezzi
  • 1/2 l di besciamella fredda
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 70 g di mortadella
  • 1 uovo
  • 3 peperoni di diverso colore
  • 1 bicchiere di aceto
  • 1 l di acqua
  • 2 cc di zucchero
  • noce moscata, aglio, rosmarino, sale, pepe, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • In acqua bollente e salata mettere un po’ di aceto, aggiungere i peperoni lavati e puliti;
  • Farli andare per 5 minuti;
  • Disossare il pollo o farlo fare al macellaio;
  • Unire alla carne di tacchino il formaggio grattugiato, mortadella, peperoni a pezzetti non troppo piccoli, besciamella e mescolare;
  • Condire con noce moscata;
  • Mettere rosmarino, sale, pepe ed olio sulla teglia;
  • Farcire il pollo e poi adagiare sulla carta da forno;
  • Avvolgere in carta da forno e poi cuocere in forno caldo a 180°C per 1 ora e mezza;
  • Unire olio, zucchero e aggiungere i peperoni sbianchiti;

Pollo con peperoni e lardo di Marco Bottega

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 1 pollo ruspante
  • 3 peperoni rosi
  • 3 peperoni gialli
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 80 g di lardo affettato
  • prezzemolo, menta, basilico, olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare a pezzi il pollo e metterlo in padella con un filo d’olio a rosolare;
  • Sfumare con un bicchiere di vino bianco;
  • Pulire e tagliare i peperoni;
  • Aggiungere i peperoni in padella;
  • Impiattare ed aggiungere fiocchetti di lardo;

Vince Alessandra Spisni!

Scrigno di briciole con ricotta e amarene di Fabio Campoli e Patrizia

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per le briciole di frolla:

  • 250 g di farina
  • 120 g di zucchero
  • 12 g di lievito chimico
  • 1 bacca di vaniglia
  • 150 g di burro
  • 1 uovo

Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta
  • 75 g di zucchero a velo
  • 1 albume
  • 100 g di amarene sciroppate

PREPARAZIONE

  • Fondere il burro (senza farlo bollire) ed aggiungere la bacca di vaniglia a profumare in infusione;
  • Far leggermente raffreddare;
  • Dopodiché aggiungere le uova a temperatura ambiente;
  • Mescolare con una frusta a mano;
  • In una scodella mettere la farina, zucchero e lievito e mescolare gli ingredienti secchi;
  • Aggiungere un pizzico di sale;
  • Versare lentamente il burro con le uova;
  • Mescolare con le mani fino ad ottenere le briciole;
  • Far riposare il composto;
  • In una scodella lavorare la ricotta di pecora con una spatola ed aggiungere l’albume e zucchero a velo;
  • Mescolare il tutto per bene e poi frullare ad immersione;
  • Adagiare in una teglia le briciole di frolla, ricotta messa a cucchiaiate e poi spianata con un cucchiaio;
  • Aggiungere le amarene sciroppate;
  • Coprire con uno strato di altre briciole;
  • Cuocere in forno a 165°C per 30-40 minuti;
  • Aggiungere zucchero a velo o altre amarene;

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