Martedì 14 maggio 2019 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

A La Prova del Cuoco del 14 maggio 2019 c’è uno scontro divertente con una coppia comica che prepara i fish e chips.

Acciughe fritte e Chips in salsa livornese di Maurizio Battista ed Emanuele Vallini

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 20 acciughe
  • 1 limone non trattata
  • 2 uova
  • 200 g di pangrattato
  • 300 g di bucce di patate
  • 1 l di olio di semi di girasole

Per la salsa livornese:

  • 50 g di pomodorini gialli
  • 50 g di pomodori datterino
  • 1 pomodoro a grappolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino, olio evo, rosmarino qb

PREPARAZIONE

  • Pulire le alici eliminando le interiora del pesce ed aprile a libro;
  • Condire con un po’ di buccia di limone non trattata;
  • Rompere le uova in una scodella e sbatterle con la frusta;
  • Riformare le alici e poi passare in farina, uovo e pangrattato;
  • Pelare le patate e mettere  in acqua e ghiaccio la buccia per un paio di ore;
  • Friggere in olio caldo le patate private leggermente dall’amido;
  • Mettere in un bicchiere alto i pomodorini, aglio, peperoncino, un pizzico di aceto ed olio;
  • Emulsionare con il frullatore ad immersione;

Fish and Chips con crema di Piselli alla Menta di Alessandra Moretti e Antonio Todaro

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 500 g di filetti di merluzzo
  • 350 g di patate
  • 1,5 l di olio di semi di arachide

Per la pastella:

  • 300 g di farina 00
  • 300 ml di acqua frizzante
  • 1 c di paprika dolce

Per la crema di piselli:

  • 300 g di piselli
  • 1/2 cipolla
  • 10 foglie di menta

 

  • brodo vegetale, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pastella con acqua frizzante fredda, farina 00, un pizzico di paprika dolce e montare con la frusta a mano;
  • Tagliare il merluzzo e passarlo nella pastella;
  • Friggere in olio caldo;
  • Cuocere i piselli con la cipolla ed aggiungere il brodo e la menta;
  • Condire con il sale;
  • Servire il pesce fritto con le chips fritte e la crema di piselli e menta;

Vince Alessandra ed Antonio Todaro!

Biscottini all’Anice di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 500 g di farina 00
  • 4 uova
  • 50 g di burro
  • 1 cubetto di lievito
  • 100 gdi zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 20 g di semi di anice
  • 1 limone bio

Per la glassa:

  • 300 g di zucchero semolato
  • acqua, sale, aroma all’anice qb

PREPARAZIONE

  • Unire farina, uova e mescolare con una forchetta;
  • Aggiungere lo zucchero, aroma all’anice, burro, lievito vanigliato per dolci e anice;
  • Ottenere l’impasto mescolando per bene;
  • Stende l’impasto e poi ottenere dei salamini da arrotolare per fare la ciambellina;
  • Cuocere in forno statico a 180°C per 20 minuti;
  • Ripassarli nella glassa ottenuta in padella;
  • Far asciugare bene su una gratella i biscotti;

Scontro delle cucine

Per lo scontro di oggi Natale Giunta e Paolo Zoppolatti si scontrano nella preparazione di un secondo di terra in 12 minuti.

Melanzana ripiena in crosta di semi di papavero di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 2 persone

Per la melanzanina:

  • 4 melanzane piccole
  • 50 g di mozzarella di bufala
  • 50 g di caciocavallo
  • 50 g di polpa di melanzana
  • 150 g di semi di papavero
  • 150 g di pangrattato

Per la pastella:

  • 100 g di farina
  • 50 g di acqua

Per la salsa di pomodoro:

  • 150 g di pomodori ciliegino
  • 1 porro
  • basilico, sale, pepe, olio evo, olio per friggere e fiori eduli qb

PREPARAZIONE

  • Pelare la melanzana striata;
  • Usare la buccia per friggere;
  • Sbianchire la melenzanta e pomodorini;
  • A parte mettere il porro con i pomodorini e basilico;
  • Spellare il pomodoro ed aggiungere il caciocavallo tagliato a tocchetti, bufala a cubetti, la buccia fritta e tagliata a cubetti;
  • Aggiungere un po’ di basilico e preparare la farcia;
  • Aprire la melanzana togliendo la polpa;
  • Farcire la melanzana con questo composto;
  • Passare in abbattitore;
  • Preparare la pastella con acqua e farina;
  • Passarla poi nel pangrattato e semi di papavero e friggere;

Uovo di avocado su salsa di spinaci di Paolo Zoppolatti

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 1 avocado
  • 1 carota
  • 1/4 cipolla rossa
  • 1 patata
  • 1 zucchina
  • 10 g di zucchero
  • 1 cl di aceto di vino bianco
  • 60 g di spinacini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cl di latte di cocco
  • 2 cl di brodo
  • 1 fetta di pancarrè
  • olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare le zucchine a tocchetti e le carote;
  • Mettere in acqua l’aceto e zucchero e cuocere le patate;
  • Aggiungere poi le carote e in seguito le zucchine;
  • Tagliare l’avocato a metà e togliere il nocciolo interno;
  • Lasciare la buccia esterna e poi mettere nel centro le verdure sbollentate, aiutandosi con il cucchiaio;
  • Ora pelare l’avocado oppure utilizzare il cucchiaio per togliere la buccia;
  • Sboccare gli spinaci e frullarli;
  • Tagliare a spicchi l’avocato per creare l’uovo;
  • Aggiungere nella stessa padella degli spinaci del pancarré ripassato con olio e sale;

Vince Natale Giunta!

Continua la lettura » 1 2

I commenti sono disabilitati.