Il menù de La Prova del Cuoco del 13 maggio 2019

Scontro delle cucine

Oggi si prepara un antipasto e poi chi vince avrà la possibilità di scegliere prima gli ingredienti!

Fiori di zucca con ricotta al lime di Franco Marino

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 6 fiori di zucca
  • 300 g di ricotta di pecora
  • 200 g di carote
  • 6 filetti di alici
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 3 lime
  • 200 g di pangrattato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 300 g di pomodorini datterino rossi
  • 100 ml di aceto di lamponi
  • 100 g di pane in cassetta
  • maggiorana, sale, pepe, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Mescolare in una scodella la ricotta di pecora e unire formaggio grattugiato e lavorare;
  • All’interno inserire maggiorana ed aggiungere buccia di lime e sale;
  • Eliminare metà del gambo, i fili e poi farcire;
  • Tagliare a dadini la carota ed unirla alla ricotta;
  • Grigliare e poi terminare la cottura in forno spolverando con il mix di maggiorana, spicchio d’aglio e pangrattato;
  • Frullare pomodorini, lime, alice, pane in cassetta, menta, aceto di lamponi e frullare ad immersione;
  • Servire i fiori di zucca con la salsa alla base;

Cremoso di asparagi con praline di tacchino di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 350 g di asparagi
  • 40 g di patate
  • 10 g di cipolla
  • 120 g di petto di tacchino macinato
  • 5 g di sesamo bianco
  • 5 g di sesamo nero
  • 150 g di burrata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 limone
  • rosmarino, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Fare un fondo di olio, cipolla e patate,
  • Tagliare il gambo a rondelle e metterlo a cuocere in questo pentolino;
  • Sbollentare le punte da parte;
  • Unire la polpa di tacchino, pepe, sale, olio e lavorare leggermente;
  • Bagnarsi le mani e fare le polpettine;
  • Passare nel mix di sesamo bianco e nero;
  • Cuocere in padella con olio, aglio e rosmarino;
  • Scottare nella stessa padella le punte di asparagi, condendo con il sale;

Vince Pasquale Rinaldo!

Fagottini con Patate ed Erba Cipollina con concessé di Pomodoro fresco di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la sfoglia:

  • 4 uova
  • 400 g di farina da sfoglia

Per il ripieno:

  • 500 g di patate lessate e schiacciate
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 c di erba cipollina

Per il condimento:

  • 500 g di pomodori rossi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 noce di burro
  • 1 c di olio evo
  • sale, noce moscata, basilico qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la sfoglia;
  • Lessare in acqua bollente e salata;
  • Pelare e schiacciare e poi condire con l’erba cipollina;
  • Unire uovo, sale, pepe e formaggio grattugiato e mescolare il tutto;
  • Stendere sottile ed aggiungere il ripieno con l’aiuto di un sac-a-poche;
  • Chiudere i fagottini e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Schiacciare l’aglio con il sale per condire la concassea di pomodoro;
  • Aggiungere il basilico e burro a crudo;
  • Scolare la pasta e poi condire;

Trofie al pesto di zucchine di Natalia Cattelani ed Elisa

 INGREDIENTI

  • 320 g di trofie
  • 1 zucchina romana
  • 50 g di semi di zucca
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 10 foglie di basilico
  • 2 cubetti di ghiaccio
  • 6 pomodori ciliegino
  • sale, olio evo

PREPARAZIONE

  • Tagliare a pezzetti la zucchina e se volete levate i semi se sono troppi;
  • Aggiungere il ghiaccio, basilico, zucchina e frullare aggiungendo l’olio evo;
  • Condire con il sale e formaggio grattugiato;
  • Aggiungere i semi di zucca e frullare ancora;
  • Cuocere le trofie in acqua bollente e salata;
  • Tagliare i pomodorini aggiungere il pesto ed i pomodorini;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchetti al limone e maggiorana con ragù di coniglio e sandwich di scamorza, cicoria ripassata e pesto di pomodoro secco

  • Ingredienti: coniglio, scamorza, cicoria, maggiorana e pomodorini secchi
  • Unire acqua, farina in stesse dosi con maggiorana, buccia di limone e non appena ripreso ci sia aiuta con la farina e si lavora sul tagliere;
  • Ottenere gli gnocchetti formando un salamino;
  • Passare con olio, cipolla e sedano il coniglio disssosato a pezzetti ed aggiungere pomodoro e maggiorana;
  • Montare la scamorza ripassata sulla griglia con le erbette ripassate in padella ed il pesto;

SQUADRA DEL POMODORO – Mozzarella in carrozza con insalataina di melone e involtini su finocchio con fagiolini ripassati

  • Ingredienti: arista, finocchietto, melone, mozzarella di bufala, aneto
  • Preparare l’insalata di melone tagliandolo sottilmente, dopo aver privato di buccia;
  • Tagliare pane bianco, aggiungere la mozzarella e chiudere con altro pane e passare in uovo, farina e pangrattato e poi uovo e pangrattato per la doppia panatura;
  • Friggere in olio caldo;
  • Nel frattempo cuocere i fagiolini in acqua bollente e salata e poi ripassare in padella;
  • Mettere in centro le patate con l’aneto e un po’ di mozzarella;
  • Chiudere l’involtino e cuocere in padella con il burro;

La vittoria è assegnata alla squadra del

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