La Prova del Cuoco di lunedì 29 ottobre 2018
A La Prova del Cuoco del 29 ottobre 2018 si parla di una verdura, il radicchio, insieme a Sonia Donati e la nutrizionista Valentina Guttadauro.
Va dove ti porta il cuoco
Cannelloni radicchio, salsiccia e nocciole di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
- 1 lt di latte
- 100 g di burro
- 100 g di farina
- 100 g di granella di nocciole
- 500 g di pasta all’uovo
- 3 teste di radicchio
- 300 g di salsiccia
- 20 ml di aceto di vino rosso
- 100 ml di vino rosso
- 300 g di formaggio grattugiato
- sale, noce moscata, aglio e cipolla qb
PREPARAZIONE
- Pre-cuocere la pasta fresca in acqua bollente e salata;
- Preparare la besciamella a base di nocciole: mettere a sciogliere il burro e le nocciole;
- Far tostare e quando è sciolto il burro aggiungere la farina e poi il latte fuori dal fuoco;
- Far addensare il tutto sul fuoco fino ad ottenere la consistenza desiderata;
- Far andare per 5 minuti il radicchio con aceto di vino rosso e vino rosso ed olio;
- Sgranare con un goccio di vino rosso la salsiccia privata del budello;
- Far andare in padella la salsiccia;
- Unire il radicchio con la salsiccia sgranata e cotta;
- Preparare i cannelloni con il ripieno;
- Disporre i cannelloni in un tegame;
- Aggiungere la besciamella sopra con un po’ di nocciola, radicchio e formaggio grattugiato;
- Cuocere in forno a 220°C per 15 minuti;
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Costo: 1 kg di radicchio costa da 3 euro a 3,20 a Belluno, da 1.80 euro a 2.50 euro a Taranto.
Radicchio: tutti i segreti per usarlo in cucina
Il radicchio è una cicoria ed è una variante con foglia rossa. Le varietà ce ne sono diverse: forma oblungo da Verona, radicchio di Treviso più grande. Adesso si trova il precoce e non il tardivo; quello verde, striato, è la varietà del Castel Franco. Quello a sfera è di Chioggia e ci sono anche qui due varianti, precoce e tardiva. Il suo sapore amaro fa bene al nostro ed è ricco più del mirtillo di antiossidanti; inoltre, è perfetto per la stimolazione della bile e digestione. Il radicchio di Verona è quello perfetto da usare nella lasagna, mentre che alla piastra va bene quello di Treviso che si può mangiare con un po’ di pane ed un po’ di olio e quello di Chioggia per l’insalata. Quando il radicchio è fresco? Le foglie sono senza strutture, deve essere croccante e lucido nel colore. Il risotto al radicchio è ricco di vitamine del gruppo B del riso e sali minerali (potassio, cloro ecc) e tante vitamine. A chi fa bene e chi male? Più o meno fa bene a tutti, soprattutto a chi soffre di diabete 2 (linulina aiuta a mantenere bassi gli zuccheri); no a chi ha problema di gastrite, ulcera o calcoli alla cistifellea. Conservare per 1 settimana nel basso del frigo, avvolgendo nel panno ed un sacchetto gelo. È meglio crudo o cotto per la salute? Entrambe, ma ricordiamo che quando si cuociono le verdure perdiamo un po’ di vitamine come la C.
Abbiamo corretto Chiara!
Valentina Spinetti è di PISTOIA, non di Prato !!!!